Duzlu, duzlu, duzlu tərəvəzlər qış bayramının ayrılmaz hissəsidir. Turşu pomidorları əla qəlyanaltı və ya hər hansı bir qarnir və ya ət yeməyinə əlavə ola bilər. Belə bir yeməyi hazırlamağın bir neçə yolu var.
Klassik resept
Bu reseptə görə duzlu pomidor hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- pomidor - 5 kq;
- sarımsaq - 5 diş;
- duz - 5 xörək qaşığı;
- quru xardal - 3 xörək qaşığı;
- acı bibər - 1 ədəd;
- horseradish kökü - dadmaq;
- şüyüd göyərti - dadmaq;
- albalı və qara qarağat yarpaqları - dadına görə;
- horseradish yarpaqları - dadmaq.
Turşu üçün "süpürgə" (göyərti dəsti) zövqünüzə görə düzəldilə bilər.
Əvvəlcə kiçik, güclü pomidorları çatlamadan, çuxurdan və s. Götürməlisiniz. Eyni dərəcədə yetişmiş olduqları təqdirdə idealdır. Bütün pomidorları yaxalayın və qurulayın.
Sarımsağı soyun və dilimlərə kəsin. Yaşılları durulayın və özbaşına doğrayın. İsti bibəri kiçik parçalara ayırın. Fermentasiya üçün böyük bir hövzədən və ya kovadan istifadə edə bilərsiniz. Yeməyin altına göyərti, bibər, sarımsaq və horseradish kökü qoyulur, üstünə pomidor səliqə ilə qoyulur.
Duzu çox miqdarda suda həll edin və duzlu suyu pomidorun üzərinə tökün, xardal tozu əlavə edin. Yüngül bir yük olaraq üstünə bir boşqab qoya bilərsiniz, hər şeyi dəsmal ilə örtün və duzlu suyu yüngülcə mayalamaq üçün bir həftə buraxın. Sonra pomidorların fermentasiya üçün 2-3 həftə soyudulması lazımdır. Yüngül bir xardal aromalı ədviyyatlı pomidor alırsınız.
Doldurma ilə turşu pomidoru
Çox gözəl, orijinal duzlu pomidor bişirə bilərsiniz. Bunu etmək üçün sizə lazım olacaq:
- pomidor - 5 kq;
- kələm - 1 kələm;
- yerkökü - 2-3 ədəd;
- dadmaq üçün cəfəri;
- sarımsaq - 5 diş;
- dəfnə yarpağı - dadmaq;
- bibər - dadına görə;
- şüyüdün "çətirləri" - dadına görə;
- su - 1,5 l;
- duz - 100 ml;
- şəkər - 150 ml.
Xahiş edirik unutmayın: şəkər və ya duz miqdarı ml ilə göstərilir, maddələri xüsusi bir ölçmə şüşəsi ilə diqqətlə ölçməlisiniz.
Əvvəlcə pomidor hərtərəfli yaxalanmalı və qurudulmalıdır. "Qapaq" almaq üçün sonuna qədər kəskin bir bıçaqla kəsin. Sonra kələm və yerkökü yuyun, incə doğrayın. Cəfəri yuyun və incə doğrayın, soyulmuş və doğranmış sarımsağı əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Nəticədə qarışıq şirəsi və pomidor toxumlarının fermentasiya üçün gələcək konteynerə axması üçün pulpa basaraq pomidorla doldurulmalıdır.
Konteynerin altına dəfnə yarpağı, istiot və şüyüd çətirləri qoyulmalıdır. Pomidorları üstünə qoyun və hər şeyi 1,5 litr soyuq suya 100 ml duz və 150 ml şəkər nisbətində hazırlanmış duzlu su ilə tökün. Yuxarıdan, pomidorları kiçik bir çəki ilə basmaq lazımdır.
Bir-iki gündən sonra pomidorları soyuducuya qoymalısınız və beş gündən sonra onları masaya verə bilərsiniz. Pomidorlar nə qədər fermentləşdirilirsə, bir o qədər kəskin və ədvalı olur.
