Albalı şərabı demək olar ki, üzüm şərabı qədər yaxşıdır. Albalıdan hazırlanan evdə hazırlanan şərab bayram masasına əla əlavə olacaqdır. Zərif bir buket və zərif bir ləzzətlə zərif dadı ilə seçilir.
Şərabçılıqda hansı albalı növlərindən istifadə edilə bilər
Evdə şərabçılıqda hər hansı bir albalı növündən istifadə edilə bilər. Bununla birlikdə, şirin və turş və ya turş dadı olan tünd meyvələrə diqqət yetirmək üstünlük təşkil edir. Bunlara aşağıdakı növlər daxildir: "Shpanka", "Novodvorskaya", "Lotovaya", "Vladimirovskaya", eləcə də "Shubinskaya". Şirin növlərdən hazırlanan albalı şərabının kifayət qədər aydın bir dadı yoxdur.
Evdə hazırlanan şərab üçün bütün yetişmiş giləmeyvə xarici ziyan və çürümədən seçilməlidir. Albalı səthində demək olar ki, tamamilə su ilə yuyulmuş təbii şərab mayası var. Buna görə bir çox təcrübəli şərab istehsalçısı albalı yuymur.
Əlavə olaraq, dadından asılı olaraq sual verilir: toxumları çıxarmaq yoxsa yox? Albalı şərabının badam dadına bənzər bir xarakterik acı əldə etdiyi sümüklər sayəsindədir.
Albalı şərabı necə hazırlanır: klassik bir resept
Hər şeydən əvvəl wort hazırlamalısınız. Toxumu olan yuyulmamış albalı dərin bir qabda doğranmalıdır. Şirəsini sıxaraq əllərinizlə onları sıxmaq olar. Pulpa, toxum və meyvə suyunun qarışığı olan yaranan kütləyə pulpa deyilir.
Su ilə bərabər nisbətdə seyreltilir və dənəvər şəkər əlavə olunur. 1 kiloqram sellüloz üçün təxminən 700 qram şəkərə ehtiyacınız var. Albalı yuyulubsa, su ilə seyreltilmiş hər 15 litr sellüloz üçün bir çay qaşığı xəmir süfrəsi mayasını pulpa əlavə etmək məsləhətdir.
Konteyner sıx bir şəkildə bağlanmalı və işıqsız, sərin bir yerə aparılmalıdır. 1-2 gündən sonra wort mayalanmağa başlayacaq. Wortu hər 2-3 gündə qarışdırın. Kütlənin oksigenlə doymaması üçün bu tez bir zamanda edilməlidir. Fermentasiya başlamasından bir həftə sonra qab 5 gün tək qalır. Bu müddət ərzində pulpa səthə qalxmalı və bir ələklə çıxarılması asan olacaq.
Şirə ikinci bir fermentasiya üçün qapalı bir qabda 5-8 gün daha qalır. Şirənin səthində köpük olmadığı təqdirdə fermentasiya prosesi tamamlanmış hesab edilə bilər. Bir ucu qabın altına endirilən bir şlanqdan istifadə edərək mayalanmış suyu başqa bir qaba tökülür. Tərkibində albalı şərabı var və 10-15 gün mayalanacaq. Konteynerin sərin bir yerə qoyulması məsləhətdir. Bu dövrün sonunda bitmiş albalı şərabı bir şüşə qaba tökülür.
Gənc şərab pulpa hazırlandığı andan etibarən 50-60 gün ərzində istifadəyə tamamilə hazır olacaqdır. Şərabın daha aydın bir ləzzət və güc qazanması üçün 4-5 ay daha yaşlanmalıdır.
