Bu yeməyin fərqli bir xüsusiyyəti, tərəvəzlərin müxtəlif ləzzətlərini tamamlayan ət suyu və qaymaqlı bir sousdur. Ancaq eyni zamanda, qaynadılmış və kərə yağı ilə bişmiş tərəvəz və göbələklər ətirlərini və xırtıldayan toxumalarını qoruyurlar.
Vacibdir
- yaşıl lobya - 270 qram,
- gül kələm - 1 baş kələm,
- yerkökü - 250 qram,
- ağ qulançar - 250 qram (istəyə görə)
- noxud (təzə və ya dondurulmuş) - 250 qram,
- süd - 100 ml,
- su - 100 ml,
- quru göbələk - 15 qram,
- ət suyu - 250 ml,
- kərə yağı - 50 qram,
- tərəvəz bişirmək üçün su,
- şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıq,
- duz - 1 osh qaşıq. qaşıq.
- Sos üçün:
- un - 1 osh qaşığı. qaşıq,
- ət suyu - 250 ml,
- krem - 250 ml,
- kərə yağı - 50 qram,
- dadına görə duz və ağ bibər.
Təlimat
Addım 1
100 ml süd və 100 ml suyu qarışdırın. Yüngülcə qızdırın, ancaq qaynatmayın. Bu mayedə 15 qram göbələyi yarım saat isladın.
Mayeyi tökürük, göbələkləri axan suyun altında yuyun və yenidən tökün.
Addım 2
Ət bulyonu və hazırlanmış yağın yarısını (25 qram) atəşə qoyduq, qaynadək.
İstiliyi azaldın və göbələk əlavə edin. Zəif odda 10 dəqiqə qaynadın. Atəşi söndürün, göbələkləri bulyondan götürün və kənara qoyun. Bulyonu tökün.
Addım 3
250 qram yaşıl lobya ilə yuyun və 5 sm hissələrə bölün. Gül kələmini yuyuruq və qoz ölçüsündə çiçəklənmələrə ayırırıq.
Yerkökü təmizləyirik. Uzunluğu yarıya bölün və sonra yarım santimetr qalınlığa qədər kəsin.
Qönçələrə təsir etmədən 250 qram ağ qulançarın qabığını soyun. Kövrək olduğu üçün ucunu çıxarırıq və 5 sm uzunluğunda parçalara ayırırıq.
Addım 4
Tencereye su (bir litrə yaxın) tökün, hər birinə bir kaşığı şəkər və duz əlavə edin. Qaynadıldıqdan sonra yerkökü atın və 5 dəqiqə bişirin.
Fasulye əlavə edin və 5 dəqiqə daha bişirin.
Gül kələm əlavə edin və 5 dəqiqə qaynatın.
Kuşkonmaz və 250 qram təzə noxud əlavə edin. Noxud dondurulubsa, 15 dəqiqə gözləyin, sonra suya atın. Bütün tərəvəzlər hazır olduqda (təxminən 20 dəqiqə) onları ocaqdan çıxarın və süzün.
Addım 5
Yağın qalan hissəsini (25 qram) bir qazanda qızdırın. Süzülmüş tərəvəzlər əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə bişirin. Dadmaq üçün duz və istiot.
Addım 6
Göbələkləri 2-3 hissə uzunluğunda kəsin və tərəvəzlərə əlavə edin. Tərcümə edin və 5 dəqiqə bişirin. İsti bir yerə çıxırıq.
Addım 7
Sousun bişirilməsi.
50 qram kərə yağı orta istilikdə bir çömçə əridin. Bir xörək qaşığı un əlavə edin və taxta spatula ilə qarışdırın. Bir neçə saniyə bişirin ki, un nəmlənsin.
Addım 8
250 ml bulyonu qızdırırıq, amma qaynatmırıq. Kərə yağı və un qarışığına diqqətlə tökün. Düyünlər olmasın deyə qarışdırın.
Bulyonu qalınlaşdırmaq üçün qaynadın. 250 ml krem əlavə edin və sousu yenidən qaynatın.
Dadmaq üçün duz və ağ bibər ilə mövsüm. Oddan çıxarırıq. Haşlanmış tərəvəzləri bir qabda və bunun üçün sousu ayrı bir stəkanda verin.
