Bəzi tərəvəzlər problemsiz xam şəkildə yeyilə bilər. Digər tərəvəzlər toxumasına görə çox sərt, özünəməxsus bir ləzzətə malikdir və hətta bəzilərində toksin var. Onlar istilik müalicəsinə məruz qalmalıdırlar. Tərəvəzlərin ləzzətini, toxumasını yaxşılaşdırmaq və eyni zamanda bütün vitaminləri qorumaq tərəvəz bişirməyin məqsədi.
Bitki mətbəxi, hazırlanma metodundan asılı olaraq hər bir tərəvəzə özünəməxsus bir dad verəcəyinizi öyrənəcəyiniz bir səyahətdir.
- Tərəvəz bişirməyin ənənəvi yolu güveç yeməkdir. Pişirərkən, məsələn, "ratatouille" və ya "ətli güveç" istifadə olunur. Bu ləzzəti və vitaminləri qorumağın ən yaxşı yoludur. Unutmayın ki, yalnız suda deyil, süddə və bulyonda da bişirə bilərsiniz. Daha sürətli bişirmək üçün bir təzyiq ocağından istifadə edə bilərsiniz.
- Buxarlanmış tərəvəzlər xüsusi bir ləzzətə malikdir. Düzgün hazırlansalar, tam ləzzət və ətirlərini ortaya qoyacaqlar. Dəqiq pişirmə müddətini təyin etmək üçün ikiqat qazan istifadə etmək məsləhətdir. Tərəvəzləri qüsursuz bir şəkildə buxarlamaq bir az sıx bir toxuma sahib olması əsl bir sənətdir.
- Tərəvəzlərin suda qaynadılması, kartof, yerkökü və ya cibələk püresi üçün istifadə olunan ümumi bir üsuldur. Suya bir az yağ və şəkər əlavə etmək olar.
- Pişirmə yerində qalmağa hazırsınızsa, tərəvəz bişirmək üçün cəhd edə bilərsiniz. Bir barbeküdə, elektrikli ızgarada və ya xüsusi bir dalğalı tavada tərəvəzlərin qurumamasına və ya tükənməməsinə əmin olacaqsınız.
- Həm də toxumasını və ləzzətini qorumaq üçün bəzi tərəvəzləri bişirməyin və hətta bəzi hallarda onları parlaqlaşdırmanın çox sürətli bir yolu var. Bu ağartıcıdır. Tərəvəzlər əvvəlcə 5-30 saniyə qaynar suda saxlanmalı və sonra buzlu suya batırılmalıdır. Bu üsul, məsələn, parlaq yaşıl və xırtıldayan rəngli lobya hazırlamaq üçün istifadə olunur.
- Tərəvəzləri kərə yağı, bitki yağı, heyvan yağı istifadə edərək bir tavada qızartmaq olar. Tərəvəzlərdə nazik bir qabıq əmələ gəlir və onlara xüsusi bir dad verir.
- Fırında tərəvəz bişirmək, onları bişirməyin ən sevdiyim yoludur. Bəzi tərəvəzlər üçün folqa, bəzilərinə bişirmə qolu istifadə edirəm. Sadəcə balqabaqda olduğu kimi onları bir çörək bişirmək üçün bişirə bilərsiniz.
