Tərəvəzlərin iki növə - nişastalı və nişastalı olmayan bölgüsü kifayət qədər ixtiyari və bitki məhsulundakı bu maddənin miqdarına əsaslanır. Ayrılıq üçün dəqiq bir meyar olmadığına görə, bəzi diyetoloqlar tərəvəzlərin üçüncü (və ya orta) kateqoriyasını da orta dərəcədə nişastalı adlandırırlar.
Nişastalı və nişastalı olmayan tərəvəz növləri arasındakı əsas fərqlər
Diyetoloqlar tərəvəzləri bir səbəbdən iki növə ayırırlar - bədənin insan həzm sistemindəki nişastanı parçalaması üçün qələvi bir mühit tələb olunur, məsələn, protein ən yaxşı turşu mühitində əmilir. Bu səbəbdən zülal və nişasta ilə zəngin qidalar istehlak etsəniz, bəziləri mədə-bağırsaq traktında daha sürətli "istifadə ediləcək", digərləri isə daha yavaş olacaq və bu da müəyyən xəstəliklərdən əziyyət çəkən insanlar üçün çox vacibdir.
Yetərincə işlənməmiş nişasta da hazır piylərə çevrilə bilər, beləliklə kalça və yan tərəflər üçün arzuolunmazdır, əlavə funt qazanmaq üçün "tetikleyici" olur.
Zülal və nişasta olan belə bir yeməyin ən yaxşı nümunəsi, Rusiyada çox yayılmış olan ətli kartofdur.
Əksinə, nişasta dərəcəsinə görə bölünmüş iki siyahıdan və ya cədvəldən olan tərəvəzlər bir-birinə yaxşı uyğun gəlir. Məsələn, kartof plus kələm, kartof plus cəfəri və ya digər qidaların birləşməsi.
Nişastalı tərəvəzlər də nə qədər çox yesəniz, bir insanın daha yaxşı olacağı qaydasını asanlıqla təkzib edir. Məsələn, çox miqdarda kartof yalnız həzm sisteminə və insan orqanizminə mənfi təsir göstərə bilər. Nişastalı tərəvəzlərdən başqa alternativiniz olmadığı bir vəziyyətdə olsanız, bunların diqqətlə işlənməsi lazımdır.
Buxar banyosu artıq nişastanı təmizləyən, lakin bütün lazımi vitamin və mineralları özündə saxlayan əla bir işləmə metodudur.
İnsanların müəyyən bir hissəsinin aşağı kalorili qida hesab etdikləri baklagiller də xatırlanmağa dəyər. Əslində, demək olar ki, hamısı mədə üçün çox çətindir, tərkibində təxminən 45% nişasta və təxminən 25% protein var. Bu səbəbdən hərtərəfli isladılması lazımdır (bu proses ən azı nişasta miqdarını azaldacaq) və həmçinin bitki yağı və ya az yağlı souslarla istifadə olunmalıdır.
Qruplara hansı tərəvəzlər daxildir?
Nişasta miqdarı yüksək olan qidalara baklagillerdən (mərcimək, noxud, lobya və noxud) əlavə olaraq kartof (nişastanın nisbəti təxminən% 18-20), gül kələm, qarğıdalı, Yerusəlim enginarı, balqabaq, bəzi növlər daxildir., şirin kartof, turp, rutabagas ilə yanaşı cəfəri, kərəviz və horseradish kimi kök tərəvəzlər.
Yağ və zülal ilə birlikdə daha yaxşı həzm olunmasını təmin edən az miqdarda nişasta olan ikinci qrupa müxtəlif növ kələmlər, hər növ soğan, kahı, roka, xiyar, balqabaq, turşəng, qulançar, bolqar bibəri, yaşıl lobya daxildir. və noxud, ispanaq, ənginar mərkəzi.
Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, bəzi mütəxəssislər ara qrupu da müəyyənləşdirirlər. Bunlara yerkökü, şalğam, balqabaq, badımcan, soya və çuğundur daxildir.
