Donuz əti ət bişirməyin bir yolundan başqa bir şey deyil və ümumiyyətlə düşündüyü kimi donuz ətini yalnız donuz ətindən bişirə bilərsiniz. Məsələn, Qafqazda uzun müddət quzu bu şəkildə bişirilirdi və şimal slavyanlar hətta ayı və qaban əti bişirdilər. Əti qovurmaq üçün mal ətindən də istifadə edə bilərsiniz, amma əvvəlcə bunun donuz ətindən daha sərt olduğunu unutmamalısınız. Əti islatmaq üçün ən yaxşı şoraba şərabdır.
Vacibdir
- Marinad üçün məhsullar:
- • Donuz əti - 2, 0-2, 5 kq
- • Ağ və ya qırmızı süfrə şərabı - 1,5 l
- • 0,5 baş sarımsaq
- • 3, 5-4 st. l. duz
- • Qara və allspice lobya
- • dəfnə yarpağı
- • qərənfil
- Ət məhsulları:
- • 0,5 baş sarımsaq
- • Shpig (donuz yağı). Ət arıqsa əlavə olunur.
Təlimat
Addım 1
Turşu hazırlayın. Bunu etmək üçün göyərtilərin qabığını soyun, sarımsağı dişlərə ayırın, filmdən azad edin. Ədviyyatlar hazırlayın: bibər qarğıdalı üyüdün, dəfnə yarpağını qırın. Geniş bir qaba və ya qazana şərab tökün, orada duz, ədviyyat və ədviyyat (dəfnə yarpağı, doğranmış sarımsaq) əlavə edin. Duz həll olan kimi əvvəllər yuyulmuş və kağız dəsmal ilə qurudulmuş bir ət parçasını hazırlanmış şoraba qoyun. Marinad mayesinin demək olar ki, ət parçasını əhatə etdiyinə əmin olun. İş parçası 1-2 gün soyuq bir yerə çıxarılır.
Addım 2
Çörək bişirildiyi gün ətin qurumasına icazə verilməlidir. Bunu etmək üçün onu şorabadan çıxarın, dəfnə yarpağının hissələrindən soyun, kağız dəsmal ilə qurulayın və ətini üstünə qurutmaq üçün tel rəfə qoyun. Şərab və ədviyyatlardan şoraba tökülmür, əksinə donuz əti bişirilir. Fırın 200 dərəcəyə qədər qızdırılmalıdır.
Addım 3
İstiləşmə zamanı ət əvvəlcə çox arıqsa, ət sarımsaq və donuz parçaları ilə doldurulmalıdır. Ətə iti bıçaqla “ciblər” düzəldirlər və oraya sarımsaq və ya donuz qoyurlar. Əti qara, qırmızı və ya istiot bibəri ilə bir az sürtmək, çörək qabının altına bir az şərab turşusu tökmək və qaynadılmış donuz ətini sobaya göndərmək olar. 15-20 dəqiqədən sonra sobadakı temperatur 170 dərəcəyə endirilir.
Addım 4
Ümumi pişirmə müddəti ətin ölçüsündən asılıdır; orta hesabla 2 kq parça 1 saat 50 dəqiqə çəkəcəkdir. Daha böyük bir parça ən az 2,5 saat çəkməlidir. Ətin hazırlığı ənənəvi olaraq yoxlanılır - içəridən bir parça deşməklə. Şirəsi qansız, yüngül və şəffaf buraxılsa, qaynadılmış donuz əti hazırdır. Donuz donuzuna xoruz, xardal, adjika kimi isti souslar verilir, duzlu tərəvəzlər və təzə otlarla verilir.
