Demək olar ki, heç bir desert yeməyi kremsiz tamamlanmır. Keks və eklerlərlə təcrübələnir, tortlarla örtülür və müstəqil zəriflik kimi vazalarda təqdim olunur. Çox sayda krem növü var, amma ən çox tələb olunanlardan biri qabı olub və qalır.
Ümumiyyətlə, kremlər şirniyyat və qənnadı məhsullarına bölünür. Onlar necə fərqlənirlər?
Şirinliklər əsasən süd və ya qaymaqdan, şəkər və jelatin əlavə olunmaqla hazırlanır. Giləmeyvə püresi, qoz-fındıq, kakao, quru meyvələr, peçenye, şokolad və təzə meyvə dilimləri ilə qarışdırılır, həmçinin şirələr, vanil, likör və likörlərlə ətirli olurlar. Pişirildikdən sonra desert kremləri qəliblərə bölünür və soyudulur və boşqab və ya kasalarda verilir.
Şirniyyat kremləri kərə yağı, yumurta və şəkərdən hazırlanır, lakin şirniyyatla eyni məhsullarla tamamlanır. Pişirmə şirin bir kütlə ilə doldurulur, tortlar hopdurulur və bəzədilir, gofret rulonlarda doldurulur.
Xəmir qənnadı məmulatları kateqoriyasına aiddir və digərlərindən daha tez-tez istifadə olunur. Klassik reseptində mütləq yumurta var, amma aşpazlar onsuz etməyi öyrənmişlər. Yumurtasız krem üçün kifayət qədər seçim var və dadı ənənəvi olanlardan daha pis deyil.
Əsas xəmir
Tərkibi
- 200 ml təzə süd;
- 100 qr toz şəkər;
- eyni miqdarda yumşaq kərə yağı;
- 75 qr premium buğda unu;
- 1 g (artıq deyil) vanilin.
Hazırlıq
- Əvvəlcə yağı yumşaldır. Yalnız yumşaltın, əriməyin. Bunu etmək üçün əvvəlcədən dondurucudan çıxarın və isti qoyun və ya su banyosunda yumşaldır, suyun güclü qaynamasından qaçın. Kərə yağı ağ qalmalı və tutarlılığı ilə xama bənzəməlidir.
- İndi un götürün və az miqdarda südlə seyreltin (ümumi həcmdən götürün), belə ki, heç bir parça olmasın. Bu, çox vacib bir cəhətdir və kremin tutarlılığı ondan asılıdır.
- Südün əsas hissəsini əvvəllər yayaraq istilənməyə hazırladıq. Bu məqsədlə, yapışmamaq üçün dibi və yanları qalın olan qabları götürmək daha yaxşıdır.
- Süd yaxşı qızdırıldıqda, içinə un süspansiyonu əlavə edin və kütlə qalınlaşana qədər gözləyin. Bu müddətdə qarışdırmaq vacibdir!
- Bu baş verdikdə, kremi ocaqdan götürün və maddənin soyumasını gözləyin, bəzən səthdə film çəkməmək üçün qarışdırın. Preparata vanilin əlavə edin.
- İndi yağı tüklü edin - burada bir qarışdırıcıya ehtiyac var.
- Ardından süd qarışığına kərə yağı silkələməyi dayandırmadan əlavə edin.
Krem qalın çıxacaq - tortlar və xəmir xəmirləri doldurmaq və mürəkkəb naxışlar üçün çox yaxşıdır.
Tortları hopdurmaq üçün krem
Tərkibi
- 100 q yumşaldılmış kərə yağı (qatqısız) yağ;
- 125 ml qaynadılmış su;
- 500 g boş şəkər;
- xörək qaşığı un.
Hazırlıq
- Suyun həcminin yarısını unla tədricən birləşdirin, hər şey homojen olsun.
- Bişmiş şəkəri suyun başqa bir hissəsi ilə qarışdırın (qaynadılmış və soyudulmuş) və qızdırın.
- Şəkər əriyəndə və şərbət şəffaflaşanda içərisinə su ilə seyreltilmiş un əlavə edin.
- Qarışdırarkən maddəni qalın olana qədər bişirin, sonra istidən çıxarın.
- Kütlə soyuyarkən yumşaldılmış kərə yağını (tercihen qarışdırıcı ilə) çalın və soyudulmuş qarışığa əlavə edin.
- Bu krem əvvəlkindən daha çox tutarlılıq dərəcəsindədir, buna görə tortları doydurmaq xüsusilə yaxşıdır - şirəli çıxacaqlar.
Xəmir: nişasta ilə resept
Tərkibi
- 200 g boş şəkər;
- 500 ml təzə süd;
- 75 q kərə yağı (qatqı yoxdur);
- 2 osh qaşığı. hər hansı bir nişastanın qaşıqları;
- 250 ml yağ,% 30-35 krem.
Hazırlıq
- Şəkəri nişasta ilə birləşdirin, üzərinə süd tökün və ocağa göndərin.
- Qarışığı davamlı qarışdırarkən bir tutarlılığa gətirin.
- Qarışıq soyuq olduqda, yumşaldılmış yağı qarışdırın.
- Ağır kremi düşməyən zirvələr görünənə qədər çırpın və çırpmağı dayandırmadan tədricən hazırlanmış maddəni onlara əlavə edin.
- Keksləri bəzəmək və ya xəmir xəmirləri üçün bir kremə ehtiyacınız varsa, daha uzun döyün - qalınlaşacaq.
Qaynadılmış qatılaşdırılmış südlü krema
Tərkibi
- 250 ml seyreltilməmiş süd;
- Bir qutu qaynadılmış qatılaşdırılmış süd;
- 100 q əridilmiş kərə yağı;
- 50 g ələnmiş un;
- Eyni miqdarda toz şəkər.
Hazırlıq
- Südü iki hissəyə bölün. Birini qızdırın (ancaq qaynatmayın!) Və içərisində şəkər və unu seyreltin.
- Qalanını qaynatın, yaranan qarışıqla birləşdirin, kütlə qalınlaşana qədər gözləyin və sobadan çıxarın.
- Kərə yağını yumşaldır və qaynadılmış qatılaşdırılmış südlə qarışdırın. Satın ala və ya özünüz hazırlaya bilərsiniz.
- Süd maddəsi soyuduqda, kərə yağı və qatılaşdırılmış süd qarışığı ilə qarışdırın.
- Kremi bir qarışdırıcı ilə yaxşıca qarışdırın və şirniyyatı onunla doydurun.
Şokolad yağı
Tərkibi
- Dörddə bir litr süd;
- 25 g un;
- 30 g kartof nişastası;
- qənnadı məmulatları və ya acı şokolad bar;
- 150 g boş şəkər;
- 100 q təzə, çirksiz, kərə yağı.
Hazırlıq
- Bir şokolad qırın, qalın divarlı bir qaba qoyun və südlə doldurun. Eyni tencereye şəkər tökün və az odda qoyun.
- Süd isidildikdə və şokolad və şəkər əriyəndə onlara un və nişasta əlavə edin, yaxşı qarışdırın, ocağa göndərin. Hər şeyin qızmasına icazə verin ki, qalınlaşsın.
- Sonra iş parçasını ocaqdan götürün, soyumasını gözləyin və yumşaq kərə yağı qarışdırın.
- Şirin kütləni yaxşıca çırpın - hazırdır.
Süd-vanil kremli krem
Tərkibi
- Bir stəkan tam süd;
- 4 osh qaşığı. xörək qaşığı un;
- un qədər kərə yağı;
- bir stəkan toz şəkər;
- bir çimdik vanilin.
Hazırlıq
- Unu südlə qarışdırın, tədricən əlavə edin ki, heç bir parça əmələ gəlməsin.
- Yaranan kütləyə vanilin əlavə edin və qalınlaşana qədər bişirin.
- Hər şey soyuyarkən tozu və yumşaldılmış yağı köpüyə sürtün və sonra soyudulmuş iş parçasına əlavə edin.
- Krem hazırdır. Vazalara tökün və ya bişmiş məhsulları onlarla doldurun.
Süd-limonlu xama krem
Tərkibi
- bir neçə stəkan yağsız süd;
- bir neçə sənət. yemək qaşığı ağ un;
- yarım limondan ləzzət;
- bir neçə sənət. xörək qaşığı şəkər.
Hazırlıq
- Hazırlanmış südün bir azını unun içinə tökün və qarışdırın - bir xəmir almalısınız.
- İncə doğranmış limon qabığını südə batırın və qaynadın. Sonra ləzzəti götürün, südü şirinləşdirin və davamlı qarışdıraraq içərisinə seyreltilmiş un tökün. 20 dəqiqə bişirin və qalınlaşana qədər qarışdırın.
- Qaynadıldıqdan sonra maddəyə bir qaşıq limon tincture və ya likör əlavə edə bilərsiniz. Bu ona zərif bir ləzzət və ətir verəcəkdir.
- Kremi qəliblərə qoyun və xidmət etmədən əvvəl soyuducuda saxlayın.
Napoleon tortu üçün xəmir
Tərkibi
- 700 ml seyreltilməmiş süd;
- 50 g boş şəkər;
- 150 g ələnmiş ağ un;
- 200 q həqiqi kərə yağı (yumşaq) kərə yağı;
- 1 g (artıq deyil) vanilin.
Hazırlıq
- Südü 2 hissəyə bölün: 500 ml-ni şəkərlə birlikdə qızdırın və qalan 200 ml-ni unla qarışdırın.
- Birinci hissə (şəkərlə) qaynadıqda, ikincisini içərisinə əlavə edin - unla.
- Qatı olana qədər bişirin, vanilin əlavə edin və istidən götürün.
- Soyudulmuş kütüyə yumşaq kərə yağı qarışdırın və kremi yaxşı çalın.
Meyvə xəmir kremi
Tərkibi
- 1 stəkan süd;
- bir neçə sənət. xörək qaşığı un;
- bir stəkan hər hansı bir meyvə püresi və ya sellülozlu suyu;
- eyni miqdarda şəkər.
Hazırlıq
- Südün içərisindəki yarım funt un (yarım stəkan), belə ki, heç bir parça yoxdur.
- Qalan südü şəkərlə qarışdırın və həll olunmuş unun içinə tökün.
- Kütləni yavaş bir atəşə qoyun və qalın olana qədər gözləyin, ancaq qaynatmayın.
- Kremi soyudun və üzərinə meyvə püresi və ya suyu əlavə edin - dadı bir az turşu ilə maraqlı olacaq.
Xəmir brulee
Tərkibi
- Bir stəkan təzə süd
- təmiz suyun eyni hissəsi;
- 3 osh qaşığı. xörək qaşığı şəkər;
- kaşığı nişasta.
Hazırlıq
- Nişastanı bir az südlə seyreltin.
- Südün qalan hissəsini qaynadın.
- Quru tavaya şəkər əlavə edin və bir az rənglənənə qədər qızdırın.
- Şəkərə su əlavə edin və bir az bişirin.
- Şərbəti qaynar südün içinə tökün.
- Yavaş-yavaş seyreltilmiş nişastanı qaynayan qarışığa əlavə edin və hər şeyi yenidən qaynatın.
- Krem kremi kalıplara qoyun və soyudun.
Pişirmə fəndləri
Kremi uğurla hazırlamaq üçün bəzi qaydalara əməl edin.
- Krem üçün yalnız yağlı və qalın krem alın - 30-35%. 20% krem kremə çevrilə bilməz. Çırpmadan əvvəl bu məhsulu yaxşı soyudun. Və əvvəlcə yavaş-yavaş sürəti artıraraq yavaşca döyün.
- Çırpılmış qaymaqları şəklində saxlamaq üçün bir az şəkər şəkəri qarışdırın.
- Kremi əvvəlcədən çırpmaq olmaz - yalnız krem hazırlamadan əvvəl və ya xidmət vermədən əvvəl. Əks təqdirdə, yerləşəcəklər və maye onlardan ayrılacaq.
- Kremi çox və ya çox döyməyin, əks halda kərə yağı ilə bitəcəksiniz.
- Kremlər üçün yalnız təzə və çirksiz yağ alın. Nə şirin, nə də duzlu, həmçinin xarici qoxulardan və ləzzətlərdən azad olmalıdır. Marqarin krem üçün yaxşı deyil.
- Xəmiri yalnız qalın divarlı bir qabda və yavaş yanğında bişirin ki, yanmasın. Maddəni taxta bir spatula ilə qarışdırın, dibinə möhkəm basaraq bükün - bu vacib şərtdir.
