Fıstıq sousunda və ya satsividə qaynadılmış toyuq ənənəvi bir Gürcüstan yeməyidir. Satsivi ördək, hinduşka, ət və hətta balıq bişirmək üçün istifadə edilə bilən çox yönlü bir sousdur.
Vacibdir
-
- 1 kq toyuq ətinə əsaslanır:
- toyuq
- 400 qr qabıqlı qoz
- 1 böyük soğan
- 2 diş sarımsaq
- Hər biri 20 qr kişniş və cəfəri
- 1 yumurta
- 1 osh qaşığı hops-suneli
- 1 çay qaşığı zəfəran
- bir çimdik üyüdülmüş qara bibər
- bir çimdik torpaq keşniş
- 1 osh qaşığı % 3 sirkə və ya 2 xörək qaşığı nar suyu
- 500-600 ml toyuq suyu
Təlimat
Addım 1
Toyuğu yaxalayın və duzlu suda qaynadın, sonra iri parçalara ayırın. Yeməkdən əvvəl hissələrə bölə bilərsiniz. Soğanı doğrayın və bitki yağında yumşaq və qızılı rəngə qədər qovurun. Otaq temperaturuna qədər sərinləyin.
Addım 2
Sosu hazırlamaq üçün qozu iki dəfə ət dəyirmanından keçirin. Onları kiçik hissələrə qoyun, əks halda vida üzərində sıxılacaqlar. Onları əvvəlcədən dondura bilərsiniz, sonra çevirmək daha asan olacaq.
Addım 3
Fındıqlara qızardılmış soğan, çiy yumurta, sürtgəcdən keçirilmiş sarımsaq və cəfəri əlavə edin. Qarışığı yenidən iki dəfə üyütün. Kiçik hissələrdə hər biri yarım kəpək, isti toyuq bulyonunu qoz qarışığına tökün və aşağı sürətlə qarışdırıcı ilə çalın.
Addım 4
Çırpma zamanı duz, cəfəri, kişniş, suneli şerbetçiotu, sirkə, zəfəran, qara bibər və keşniş əlavə edin. Nəticədə çıxan sous maye xama tutarlılığına, yüngül və bir forma sahib olmalıdır. Daha çox sousa ehtiyacınız varsa (böyük bir toyuq üçün) daha çox bulyon və bir qaşıq un əlavə edin. Sirkə yerinə nar suyu əlavə edə bilərsiniz.
Addım 5
Sosu qarışdırıcı ilə hazırlayırsınızsa, əvvəlcə otları, yumurtanı, qızardılmış soğanı və sarımsağı döyülən qaba qoyun. Çırpın, təxminən 300 ml toyuq əti əlavə edin və qoz-fındıq əlavə edin. Qalın olana qədər döyməyə davam edin, bəzi qoz-fındıqlar əzilməyəcək. Bulyonun qalan hissəsini əlavə edin və hamar olana qədər döyməyə davam edin.
Addım 6
Toyuq parçalarını bir tencereye qoyun, yaranan sousu tökün, orta istidə qoyun və davamlı qarışdıraraq qaynadın. Sonra istidən çıxarın və 3 saat buraxın. Bu müddət ərzində toyuq marinad ediləcək və qoz sousu daha qaranlıq və qalınlaşacaq. Satsivi isti və ya soyuq verilə bilər. Xidmət vermədən əvvəl yeməyin üzərinə fıstıq yağı səpin.
