Kələm rulonları Rusiyada, Belarusiyada, Ermənistanda, Azərbaycanda və hətta Balkanlarda yaygındır. Bölgəyə və ölkəyə görə, onların hazırlanması texnologiyası fərqli ola bilər. Bununla birlikdə, ənənəvi olaraq onlar kələm yarpaqlarına bükülmüş kıyılmış ət yeməkləridir.
Kələm dolması üçün klassik resept
Tərkibi:
- kiçik bir kələm başı;
- 400 q kıyılmış donuz əti və mal əti;
- 2/3 stəkan qaynadılmış düyü;
- soğanın başı;
- böyük yerkökü;
- dadına görə duz və qara bibər;
- bitki yağı;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq tomat pastası;
- Cəfəri.
Sarımsaq, kimyon və hətta təzə kişniş də ədviyyat kimi istifadə edilə bilər. Lakin bunları birbaşa kıyılmış ətə əlavə etmək daha yaxşıdır.
Kələm başının bütövlüyünə zərər verməmək üçün ehtiyatlı olun, sapı kəsin. Sonra bir az yumuşatmaq üçün 3 dəqiqə qaynar suya qoyun. Çıxarın, sərinləyin və yarpaqlara bölün. İçlərindəki damar çox qalınsa, içəridən bıçaqla bir az kəsin, ancaq təbəqənin özünə zərər verməsin.
Kıyılmış əti əvvəlcədən bişmiş düyü, duz və istiotla zövqünüzə görə qarışdırın. Bir az incə doğranmış cəfəri əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Kələm yarpağının üstünə bir az kıyılmış ət qoyun, dibini, sonra yanlarını sarın və sonda yarpağı gəzdirin. Qalan kıyılmış ət və kələm yarpaqları üçün eyni addımları təkrarlayın.
Soğan və yerkökü soyun, zolaqlara kəsin və bitki yağı ilə qızardın. Tomat pastası və bir az su əlavə edin, qarışdırın, 2 dəqiqə bişirin. Doldurulmuş kələm rulonlarını tavaya qoyun, bir az duz əlavə edin və isti su əlavə edin ki, yalnız onları əhatə etsin. 7-10 dəqiqə bişirin. Hazırlanmış kələm rulonlarına xama ilə xidmət edin.
Diyet doldurulmuş kələm rulonları
Bir pəhriz izləyirsinizsə, dadlı kələm rulonlarında doğranmış toyuqdan və daha incə Pekin kələmindən bişirirsinizsə, ziyafət verə bilərsiniz. Belə bir yemək üçün sizə lazım:
- böyük bir kələm başı;
- 350 q kıyılmış toyuq;
- ½ stəkan qaynadılmış düyü;
- soğanın başı;
- 1 kök;
- duz və qara bibər;
- Cəfəri;
- xama.
Kıyılmış toyuğu düyü, cəfəri, duz və istiotla qarışdıraraq içlik hazırlayın. Kələm başını ən böyüyünü qoyaraq yarpaqlara bölün. Onların dibini kəsin. Bir çarşafın üzərinə kıyılmış ət qoyun, kələmin alt hissəsini, sonra yanlarını sarın, zədələnməməyə diqqət edin. Formalaşmış kələm rulonlarını dərhal bir tencereye və ya bir güveçə qoyun.
Soğanı yarım üzüklərə kəsin və yerkökü qaba bir sürtgəcdən keçirin, kələm rulonları ilə tavaya əlavə edin. Bir az duz edin, üzərinə qaynar su tökün və oduna qoyun. Su qaynadıqda odunu azaltın və 5 dəqiqə bişirin. Hazır yeməyi boşqablara düzün, cəfəri səpin və xama ilə xidmət edin.
Bu kələm rulonlarını sobada da bişirmək olar. Bunu etmək üçün, xama və bir az su ilə doldurulmuş, odadavamlı bir qaba bükülməlidirlər. Fırını 200 ° C-yə qoyaraq 20 dəqiqə bişirmək kifayətdir.
Tənbəl doldurulmuş kələm
Kıyılmış ətləri kələm yarpaqlarına bükmək üçün çox tənbəl olduqda, doldurulmuş kələm rulonlarını qamçılaya bilərsiniz. Bunun üçün:
- 250 qr ağ kələm;
- 400 q kıyılmış donuz əti və mal əti;
- 2/3 stəkan qaynadılmış düyü;
- 1 baş soğan;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq tomat pastası;
- 1 kök;
- cəfəri göyərti;
- duz və qara bibər;
- bitki yağı.
Kələmi mümkün qədər incə doğrayın. Sonra kıyılmış ət və qaynadılmış düyü ilə qarışdırın. Zövqünüzə görə duz və istiot əlavə edin. Qarışığı kiçik toplar halına gətirin.
Dilimlənmiş soğan və yerkökü bir tavada qızardın, üzərinə tomat pastası, bir stəkan su əlavə edin və 2 dəqiqə bişirin. Başqa bir tavada tənbəl kələm rulonlarını yüngülcə qızartın. Sonra onlara qızartma əlavə edin, bir az daha su, duz. Bağlı bir qapağın altında 5 dəqiqə bişirin. Sonuna cəfəri səpin.
