Pişmiş kələm olduqca dadlı, lakin ucuz bir yeməkdir. Hazırlamaq çox sadədir. Eyni zamanda, ona çox müxtəlif məhsullar əlavə edilə bilər.
Ağ kələm insanın ehtiyac duyduğu demək olar ki, bütün vitamin və mineralları ehtiva edir. Xüsusilə B vitaminləri, C vitamini, folik turşusu, kalsium və kalium duzları ilə zəngindir. Həkimlər, bunu koroner ürək xəstəliyi, ateroskleroz xəstəliyindən əziyyət çəkənlərə və kilolarına nəzarət edən və sağlam qidalar yeməyi üstün tutanlara pəhrizinizə daxil etməyi məsləhət görürlər.
Ağ kələm bir çox ləzzətli yemək hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Ən populyarlardan biri bişmiş kələmdir. İstər müstəqil bir yemək, istərsə də yan yemək kimi təqdim edilə bilər. Yemək bişirmək çətin deyil və böyük maliyyə xərcləri tələb etmir.
Pişirməyə başlamazdan əvvəl kələm başını yaxalamaq, üst yarpaqlarını çıxarmaq lazımdır. Onlar olduqca kobud və ümumiyyətlə yaşıl rəngə malikdirlər.
Kələmin gec sortları dəmləmək üçün ən yaxşısıdır. Yarpaqları toxumasına görə daha sıxdır.
Bundan sonra, kələmin başı bir neçə hissəyə kəsilməli, kötük çıxarılmalı və yarpaqları kəskin geniş bir bıçaqla doğranmalıdır. Doğranmış kələmləri dərin bir qaba qoyun, dadına görə duz, bir az şəkər əlavə edin və əllərinizlə bir az əzin.
Bir qazanda və ya dərin qızartma qabda az miqdarda bitki yağı qızdırın və soğanı qızardın, yarım üzüklərə kəsin və yerkökü qaba qızartıncaya qədər qaba bir sürtgəcdən keçirin. Sonra onlara 50-70 qram tomat pastası əlavə etməlisiniz, qarışdırın və bütün maddələri 2-3 dəqiqə daha qızartın. 1-1,5 kiloqram ağırlığında 1 kələm başını bişirmək üçün 2-3 kiçik soğan və 1-2 yerkökü lazımdır.
Qızardılmış maddələrə doğranmış kələm, bibər, dəfnə yarpağı, ədviyyat və 1-2 stəkan su əlavə edin. Su qaynadıqda, atəşi azaltmalı və yeməyi 30-40 dəqiqə qapalı bir qapaq altında bişirin.
Yalnız təzə deyil, həm də lahana turşusu bişirə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə tomat pastası əlavə etmək lazım deyil. Bu vəziyyətdə pişirmə müddəti 20-30 dəqiqəyə endirilir.
Su qaynadıqda, kələmləri bir tavada yüngülcə qızartmaq olar. Bu vəziyyətdə yemək daha zəngin bir dad qazanacaqdır.
Kələm göbələk ilə də bişirilə bilər. Yemək inanılmaz dərəcədə dadlı və məmnun olur. Ən yaxşı qazanda bişirilir. Əvvəlcə bitki yağında xırda doğranmış doğranmış soğanları və göbələkləri qızardın. Bu məqsədlər üçün həm meşə göbələkləri, həm də şampinonlar əladır. Tərkibləri 3-5 dəqiqə qızartmaq lazımdır. Sonra qazana doğranmış kələm, tomat pastası qoyub üstünə su tökməlisiniz. Su kələmini göbələk ilə demək olar ki, tamamilə örtməlidir. Qazan bir qapaqla bağlanmalı və 180 dərəcə qızdırılan bir sobaya qoyulmalıdır. Yeməyi 30 dəqiqə bişirin.
Ət və quru gavalı ilə bişmiş kələm çox qeyri-adi bir dada malikdir. Bu yeməyi hazırlamaq üçün dərin bir tavada və ya qalın divarları olan bir qazanda bir az bitki yağı qızdırmalı və içərisindəki soğan və yerkökü qızartana qədər qızartmalısınız. Soğanı əvvəlcədən yarım halqalara kəsin və yerkökü qaba bir sürtgəcdən keçirin.
Bundan sonra donuz əti əlavə edib kiçik parçalara kəsin, 2 xörək qaşığı tomat pastası, tərəvəzlərə duz əlavə edin və bütün maddələri 3-5 dəqiqə qovurun. Bundan sonra bir qazana və ya tavaya doğranmış kələm əlavə etməlisiniz, qalan maddələrlə qarışdırın, ədviyyat, su əlavə edin və 15 dəqiqə yavaş odda qapalı qapaq altında bişirin. Kobud doğranmış quru ərikləri bir qazanın içinə tökün və 15 dəqiqə daha qapalı qapağın altında qaynamağa davam edin.
