Dəfnə yarpağı, acı bir dadı və xoş bir yumşaq ətri olan çox yayılmış bir ədviyyatdır. Yeməkdə qurudulmuş və ya təzə yarpaqlar şəklində, həm də toz şəklində istifadə olunur. Lavruşka ilə bir çox yemək yeni bir şəkildə "səslənməyə" başlayır.
Yeməkdə dəfnə yarpağı
Bir ədviyyat olaraq lavruşka, bəlkə də dünyanın bütün mətbəxləri tərəfindən istifadə olunur. Dəfnə yarpaqlarının əsas üstünlüklərindən biri də düzgün saxlandıqda uzun müddət keyfiyyətlərini itirməməsidir.
Lavruşka müxtəlif şorbaları, balıq, ət, dəniz məhsulları, tərəvəz və sousların ikinci yeməklərini ləzzətləndirmək üçün əlavə olunur. Lavruşka, şoraba, quru balıq, qaynadılmış ət, bulyon, qovurma hazırlamaq üçün əvəzolunmazdır. Ənənəvi olaraq duzlanmış, duzlu göbələk, xiyar, pomidor olduqda donuz yağı ilə təcrübələnir. Sirkəni ləzzətləndirmək üçün istifadə olunur. Dəfnə yarpağı xüsusilə baklagillerlə (mərcimək, noxud, lobya) yaxşı gedir.
Lavruşka bir çox ədviyyat qarışığının bir hissəsidir. Bunların arasında ən populyarlardan biri xmeli-suneli.
Dəfnə yarpaqları və şorbaları: qaydalar və tövsiyələr
Lavruşka, bir qayda olaraq dadına görə şorbaya əlavə olunur. Həm qurudulmuş, həm də təzə istifadə edilə bilər. Şorba içində dəfnə yarpaqlarını uzun müddət bişirməyin. Hazırlanmadan 5-7 dəqiqə əvvəl ilk kurslara əlavə edilməlidir, əks halda ədviyyat onlara çox acı verəcəkdir. Nəticədə şorbanın dadı heç bir səviyyədə olmayacaq.
Bu ədviyyatı istifadə etmək üçün əsas qayda orta dərəcədədir. Düzdür, lavruşka qoymaq normaları fərqlənir və müəyyən bir mətbəxin ənənələrindən asılıdır. Orta hesabla yeməklər başına 1 - 2 - 3 - 4 yarpaq arasında dəyişirlər. Beləliklə, şorba ilə 3 litrlik bir qazan üçün 2-3 yarpaq lavrushka əlavə etmək kifayət edəcəkdir.
Yemək hazır olduqdan sonra dəfnə yarpağı ondan götürülməlidir. Bunu 7-10 dəqiqədə etmək daha yaxşıdır. Bu müddət ərzində lavruşka yeməyi xoş bir ləzzət və ətir verməyə vaxt qazanacaq.
Əks göstərişlər
Dəfnə yarpağı hamiləlik və ana südü zamanı yeməklərə ehtiyatla əlavə edilməlidir. Sonuncu vəziyyətdə ədviyyat südün dadını daha yaxşıya dəyişdirə bilməz, nəticədə körpə döşdən imtina edəcəkdir. Lavruşkanın çox miqdarda istifadəsi qaraciyər, böyrək və ürək kəskin xəstəliklərində kontrendikedir.
Bir az tarix
Dəfnin doğulduğu yer Kiçik Asiya ilə yanaşı Balkan yarımadasının cənub hissəsidir. Əvvəlcə Avropa ölkələrinə bir vasitə olaraq gəldi, lakin tezliklə lavruşka ədviyyat kimi tanınmağa başladı. Dəfnə ağacları qədim zamanlardan bəri becərilir və Roma və Qədim Yunanıstanda imperatorlar, idmançılar və qəhrəmanlar tərəfindən taclandırılan budaqları idi. Orta əsrlərdə dəfnə xeyirxahlıq simvolu idi və ildırımdan və bütün pisliklərdən qorunma rolunu oynadı.
