Kahı və ya yarpaqlı xardal ilk dəfə Aralıq dənizində becərildi. Çin, Zaqafqaziya və Orta Asiyada da vəhşi şəkildə böyüyür. Xardal, xəstə olan insanlar üçün bir çox reseptdə istifadə edilən çox sağlam bir bitkidir.
Xardal yarpağının faydaları
Gənc xardal xardalı zəngin bir karoten, zülal, C, B, PP vitaminləri, həmçinin dəmir, kalsium, maqnezium, kükürd, qlikozid və efir yağlarının duzudur. İltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir, ürək-damar sisteminin işini yaxşılaşdırır və müntəzəm istehlak edildikdə xolesterol səviyyəsini aşağı salır. Xardal yarpağında çox miqdarda fol turşusu var.
Xardal yarpağı ilə digər analoglarından əsas fərq, bütün faydalı maddələrin ayrı-ayrılıqda deyil, kompleksdə hərəkət etməsidir.
Bundan əlavə, xardal yarpaqları xərçəngin inkişafından qoruyur - bu bitki müntəzəm olaraq istehlak edildiyi təqdirdə meydana gəlmə riski azalır. Tərkibi antioksidanlar və vitaminlər ehtiva edir, lakin bunlardan əlavə xardal quercetin, kaempferol, hidroksisinnamik turşular və izorhamnetin kimi vacib fitonutrientlərlə də tanınır. Bu xardalın gövdəsi və yarpaqları iştahanı və mədə-bağırsaq işini yaxşılaşdırır.
Xardal yarpağının istifadəsi
Xardal yarpaqları ət yeməkləri, salatlar və sendviçlər üçün idealdır. Bitkinin şirəli gənc tumurcuqları duzlanır və konservləşdirilir və toxumlarından siyatik və revmatizm üçün təsirli olan xardal tozu, xardal suvaqları və xardal alkoqolları hazırlanır. Kulinariya mütəxəssisləri xardal yarpaqlarının incə cavan yarpaqlarından istifadə edir, müxtəlif salat və şorbalara əlavə edir və ya pörtlədilmiş (qızardılmış, turşu, konservləşdirilmiş) xörək hazırlayır.
Bu xardalın yarpaqları acı bir dada və kifayət qədər güclü bir qoxuya malikdir ki, bu da onları Çin mətbəxində yüksək dərəcədə qiymətləndirir.
Ən məşhur xardal qəlyanaltıları sendviç və pendir yayılmışdır. Makaron hazırlamaq üçün 100 qram feta pendir və ya sərt pendir sürtmək, pendir kütləsinə 50 qram doğranmış xardal və 1 xörək qaşığı kərə yağı əlavə etmək lazımdır. Yapışqan hərtərəfli qarışdırılmalı və çörəyin üzərinə yayılmalıdır.
Xardal sendviçləri üçün sizə lazım olacaq:
- 1 stəkan xırda doğranmış xardal yarpağı;
- 1 xörək qaşığı mayonez;
- 4 dilim qara çörək;
- dadmaq üçün kərə yağı.
Xardal yarpaqları mayonezlə qarışdırılmalı, iki dilim çörək qoyulmalı, qalan ikisi kərə yağı ilə yayılmalı və xardal dilimlərinin üstünə qoyulmalıdır. Qalan xardal-mayonez qarışığı bitmiş sendviçlərin üstünə qoyulur və yumşaq bir qaşıqla yayılır.
