Fırında bişmiş bir qaz, xüsusən də bütöv bişirilirsə, şənlik masasının əsl bəzəyinə və sahibənin qüruruna çevrilə bilər. Müvafiq ilkin hazırlıq, ətə ədviyyat əlavə edə biləcək əlavə maddələrin və yaxşı seçilmiş şərabın istifadəsi ilə bu quşdan hazırlanan yeməklər ləzzətli, zərif və çox gözəl olur.
Təlimat
Addım 1
Ət hazırlamağın sirləri
Karkas əvvəllər düzgün işlənmişsə, bişirmə zamanı qaz ətini pozmaq olduqca çətindir. Buna görə hazırlıq prosesi ləzzətli bir yemək hazırlamağın vacib bir hissəsidir. Qaz, bağırsaqdan çıxarılaraq axan suyun altında yaxşıca yuyularaq ədviyyat, göyərti, göyərti qarışığı ilə sürtülüb soyuducuda bir-iki gün saxlasanız, tender və yumşaq ət alınacaqdır. Sonra yemək prosesi bir az daha az vaxt alacaq, yemək dadlı, şirəli və ətirli olacaqdır. Karkasın sonunda dadı, bal, zeytun yağı, xardal, limon və portağal şirəsi almaq istədiyinizə görə duz, üyüdülmüş Provencal otları və istiot, quşüzümü və ya lingonberries, rendelenmiş zəncəfil, sarımsaq və ya rozmarin ilə sürtmək olar.. Fərdi olaraq istifadə edilə bilər və ya bərabər nisbətdə qarışdırıla bilər.
Addım 2
Qazı tamamilə bişirik
Ət isladılandan və yumşaldıqdan sonra qaz bişirilə bilər. Bütün quşları uyğun maddələrlə doldurduqdan sonra bişirmək ən yaxşısıdır. İkincisi kimi, məsələn, alma, heyva və ya portağal uyğun gəlir, bu da ətə zərif bir şirniyyat ləzzəti verəcəkdir. Meyvələri xırda xama şəklində kəsmək daha yaxşıdır. Quru gavalı, qızardılmış göbələk və əvvəlcədən bişmiş düyü, quşüzümü ilə lahana turşusu və ya qaraciyər pate, soğan və ağ çörək qarışığından da istifadə edə bilərsiniz. Doldurma ətə xüsusi bir ləzzət və ətir verəcək və daha sonra həm xörəyin bəzəyi, həm də çörək yeməyi kimi istifadə edilə bilər. Qaz təxminən üçdə ikisi ilə başlamalıdır, beləliklə çuxurun kənarları qalın iplər və ya diş çubuqları ilə rahat bir şəkildə bağlana bilər.
Addım 3
Yemək bişirmək üçün uyğun bir ölçüdə, qapaqla bağlana bilən dərin bir keramika və ya çuqun yeməyi istifadə etmək daha yaxşıdır. Qazı içərisinə qoymazdan əvvəl kalıbı az miqdarda kərə yağı və ya zeytun yağı ilə yağlamaq və təxminən 2 sm isti su tökmək daha yaxşıdır, həmçinin karkası bal, zeytun yağı, portağal və ya hazırlanmış sousla tökə bilərsiniz. quşüzümü suyu. Qaz, 220 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobada bişməlidir, temperaturu tədricən 180 ° C-yə endirmək lazımdır ki, ət daha sonra sönsün. Pişirmə prosesi zamanı qazı gözə dəyən şirəsi ilə sulamaq yaxşıdır - o zaman ət daha şirəli olacaq və qabıq xırtıldayan və aromatik olacaq. Pişirmə müddəti, karkasın ölçüsünə, quşların yaşına və ətin əvvəlcədən hazırlanmasına görə 1,5 ilə 2,5 saat çəkə bilər. Sondan təxminən 20 dəqiqə əvvəl, quşdakı qabığın daha xırtıldayan olması üçün qapaq çıxarılmalıdır. Hazırlığı yoxlamaq kifayətdir, sadəcə budun yaxınlığındakı karkası çəngəllə deşmək - axan şəffaf şirəsi yeməyin çıxarılaraq masaya verilə biləcəyini söyləyəcəkdir.
Addım 4
Qazları hissə-hissə bişirmək
Fırında bir qazı yalnız bütöv deyil, həm də parçalar şəklində bişirə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə, əvvəllər 5-6 saat ərzində 1: 1 nisbətində suda seyreltilmiş az miqdarda duzlu suya və ya alma suyu sirkəsinə batırılmış ətin yumşaldılması daha rahatdır. Sonra qazın bişirilməsi çox vaxt çəkməyəcək və ətin özü daha həssas olacaq. Yeməkdən bir neçə saat əvvəl parçalar yuyulmalı, qurudulmalı və duzlu olmalıdır.
Addım 5
Məsələn, şoraba olaraq ağ və ya qırmızı quru şərab mükəmməldir - sərt ət üçün idealdır. Arzunun itməməsi üçün qazı oksidləşməyən möhürlənmiş bir qabda saxlamaq daha yaxşıdır. Ayrıca, belə bir şoraba qaba doğranmış alma və ya portağal, quru ərik əlavə edə bilərsiniz. Bir şoraba olaraq zeytun yağı, quşüzümü suyu, bal, duz, istiot və bərabər nisbətdə qarışdırılmış rozmarin və ya kəklikotu kimi aromatik otlardan istifadə edə bilərsiniz. Qazı otaq temperaturunda marinat edə bilərsiniz.
Addım 6
Ətin dadını daha da ləzzətləndirmək üçün duzlu parçaları boşqaba qoyub salfetlə qurutub 100 ml brendi töküb oduna yandıra bilərsiniz. Atəş söndükdə, ətləri bir qazana qoyun və yağı yüngülcə qızardın. Bu vəziyyətdə yanğın kifayət qədər böyük olmalıdır, buna görə zamanla 15 dəqiqədən çox olmayacaq. Sonra doğranmış qaz dərin bir keramika qabına qoyulmalı, şoraba qalıqları ilə doldurulmalı və 200 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyulmalıdır. Qapağın altında bişirmək vacibdir. Zamanla 1, 5 saatdan çox olmayacaq. Sonda ətin qabığının qızardılması üçün qapaq götürülə bilər.
Addım 7
Bişmiş qaza necə xidmət etmək olar
Bir qaz bişirməyin bütün incəliklərinə baxmayaraq, onu bişirmək müharibənin yalnız yarısıdır. Yeməyin qonaqları və evi həqiqətən ovsunlaması üçün onu düzgün təqdim etməlisiniz. Ət üçün yan yemək olaraq, qaz doldurulubsa doldurmadan istifadə edə bilərsiniz və ya incə püresi noxud edə bilərsiniz. Sonuncusu bir qarışdırıcıda doğranmalı, bir saat isladılmalı, 1 - 2 nisbətində qaynar su ilə örtülməlidir və yumşalana qədər yavaş odda bişirilməlidir. Sonda kərə yağı əlavə edin. Şərabda bişmiş tərəvəzlər quş əti ilə yaxşı uyğunlaşacaq: yerkökü, brokoli, kartof.
Addım 8
Soslardan bişmiş qaza qədər tərəvəz və ya göbələk mükəmməldir, lakin alma, giləmeyvə və ya təzə otlar yeməyi bəzəyəcəkdir. Ruhlar üçün quş əti, merlot, bordo və ya cabernet sauvignon kimi qırmızı şərabla birləşdirildikdə ən yaxşı ləzzətə gəlir.
