Dadlı tortun müvəffəqiyyətinin açarlarından biri zərif və şirin kremdir. Özünüz hazırlamaq olduqca mümkündür; bunun üçün hazır toz qarışıqlarından istifadə etmək heç lazım deyil.
Ev yapımı tortları sevməyənlər azdır. Yumşaq havadar tortlar və zərif krem, cinsindən və yaşından asılı olmayaraq demək olar ki, heç kəsi laqeyd qoymur. Yeri gəlmişkən, tort üçün düzgün qaymaq seçmək kifayət deyil, mağazada hazır qarışıqları almadan mütləq öz əllərinizlə necə bişirəcəyinizi öyrənməlisiniz. Bu şəkildə qənnadı şedevrinizə daha çox fərdilik və bənzərsiz ləzzət verə bilərsiniz. Tort kremləri üçün çox sayda resept var, lakin ən populyar yalnız bir neçəsidir.
Xəmir ən çox yayılmışlardan biri hesab olunur. Napoleon və bal tortu üçün idealdır, ənənəvi olaraq eklerləri doldurmaq üçün də istifadə olunur. Xəmir hazırlamaq üçün atəşə yarım litr süd qoymalısınız və qızdırıldığı zaman 4 yumurtanı sarısı və ağa bölün. Sarısı tələb olunan sıxlığa görə bir stəkan şəkər və iki-üç xörək qaşığı un ilə qarışdırılmalıdır. Qarışığı köpük görünənə qədər çırpın, sonra bir qram vanilin əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Süd qaynadıqda odunu azaltmalı və daim qarışdıraraq incə bir axın şəklində sarısı şəkər və unla tökməlisiniz. Gözlərdəki maye qalınlaşacaq, qaynamadan sonra krem hazır olacaq. Çox maye olduğu ortaya çıxsa, çox yavaş atəşdə və ya su banyosunda bir neçə dəqiqə bişirilə bilər.
Krema sabitliyi və saxlama müddəti ilə məşhurdur, buna görə də tez-tez meyvə şərbətləri, cem və püresi ilə hazırlanır. Yeməyin sonunda meyvələr əlavə etməlisiniz, kremi bir qaynağa gətirmək bir şərtdir.
Kərə yağı kremi həssaslığı və mülayim şirin dadı sayəsində xüsusilə populyardır. Biskvit tortlarını yalnız onunla yaxalamaqla yanaşı üst tort qatını da bəzəyirlər, çünki yağ şəklini mükəmməl saxlayır. Yemək üçün yağ nisbəti yüzdə 33-40 nisbətində soyudulmuş qaymaq almalı, tərs qaşıqdan düşməyən qalın və güclü köpük əmələ gələnə qədər onları yüksək sürətlə bir qarışdırıcı ilə çalmalısınız. Köpük hazır olduqda, şəkər tozu qaydaya vurulmadan dayanmadan kremə əlavə edilir və kremin istədiyi şirinliyə çatır. İsti suda həll edilmiş jelatin tez-tez kərə yağına əlavə olunur ki, bu da kremi daha davamlı edir və tutarlılığını daha maraqlı edir.
Kərə yağı kremi uzun müddət saxlanıla bilməz, buna görə istifadədən dərhal əvvəl hazırlanır. Soyuducuda belə bir krem qatqısız üç saatdan çox və qatqı ilə bir saatdan çox olmayacaq.
Ən ləzzətli krem növlərindən biri zülaldır. Tez-tez qalan zülallardan bir krema ilə birlikdə hazırlanır və daha sonra qaymaqlı olduğu kimi formasını da saxladığı üçün tortla bəzədilir. Bir protein kremi hazırlamaq üçün 50 ml su üçün 8-9 xörək qaşığı toz şəkər istifadə olunduğu qaynadılmış şəkər şərbətinə ehtiyacınız olacaq. Şərbəti təzə balın tutarlılığına qədər bişirmək lazımdır, belə ki, test çubuğundan qalın bir axınla aşağıya axsın. Şərbət 40 dərəcə bir temperaturda soyudulmalı və soyudulmuş yumurta ağlarını sərin bir köpük halına gətirin. Bundan sonra, şərbətin özünü qamçılamağa başlamalı, zülalları onunla bir qaba tədricən yaymalısınız. Burada səmərəlilik çox vacibdir, qarışdırma 3-5 dəqiqədə aparılmalıdır və daha çox deyil.
