Dadlı göbələk püresi şorbaları, ağır qaymaqla tərifləndikdə daha yumşaq olur. Belə bir yemək xüsusi bacarıq və ya incə ləzzət tələb etməyən bir kulinariya klassikasıdır. Bir çox evdar qadın göbələk püresi şorbalarını sevir və vaxta açıq qənaət etdiyi üçün - belə bir yeməyin hazırlanması nadir hallarda 20-30 dəqiqədən çox çəkir.
Klassik göbələk şorbası
Kremi olan klassik şampinon şorbası üçün sizə lazım olacaqdır:
- 3 xörək qaşığı kərə yağı;
- ½ fincan doğranmış soğan;
- 400 qram şampinon;
- 1 çay qaşığı təzə kəklikotu yarpağı;
- ½ çay qaşığı duz;
- ¼ çay qaşığı üyüdülmüş ağ bibər;
- ¼ stəkan buğda unu;
- 750 ml toyuq suyu;
- 125 ml krem% 35 yağ.
1 xörək qaşığı kərə yağı orta istidə böyük bir tencerədə əridin. Doğranmış soğanı əlavə edin və yumşalana qədər 3-5 dəqiqə yüngülcə qovurun. Göbələkləri nəm bir dəsmal ilə silin və incə dilimlərə kəsin. Kəklikotu ilə birlikdə onları soğana əlavə edin, duz və istiot əlavə edin. 5-7 dəqiqə mütəmadi qarışdıraraq bişirin. Başqa bir xörək qaşığı kərə yağı əlavə edin və əridildikdə un əlavə edin və xarakterik qozlu qoxuya çatana qədər 2-3 dəqiqə daha qızartın. İsti toyuq bulyonuna tökün, şorbanı qaynatın və 10 dəqiqə daha bişirin. Şorba bir qarışdırıcı ilə püresi.
Gözəllik üçün püresi şorbanızda bir neçə dilim göbələk istəsəniz, şorbanı püre etməyə başlamazdan bir neçə dəqiqə əvvəl çıxarın.
Kremi şorbaya tökün, qarışdırıcı ilə azca çırpın və orta istidə 5 dəqiqə qızdırın. İpək kimi qaymaqlı bir şorba hazırlamaq istəyirsinizsə, təmizlənmiş qarışığı incə bir ələkdən sürtün və sonra qaymaq əlavə edin.
Klassik püresi şorbası, çörək qabları - qızardılmış ağ çörək dilimləri olan dərin şorba qablarında verilir.
Tərəvəz suyu ilə şampinon şorbası
Bir tərəvəz göbələyi püresi şorbası hazırlamaq istəyirsinizsə:
- 400 qram şampinon;
- 100 ml zeytun yağı;
- 1 stəkan doğranmış soğan;
- 1 soyulmuş yerkökü;
- 1 təzə kəklikotu;
- 2 ədəd ağ pırasa;
- ¼ stəkan buğda unu;
- 1 stəkan quru ağ şərab;
- 200 ml krem% 20 yağ;
- ½ fincan doğranmış cəfəri.
Göbələkləri nəm bir dəsmal ilə ovaraq hazırlayın. Göbələklər artıq nəm qəbul etməmələri üçün axan suyun altında yuyulmur. Qapaqları ayaqlardan ayırın. Ayaqları doğrayın, şlyapaları arasına nazik dilimlərə kəsin. 2 xörək qaşığı zeytun yağını geniş, dərin bir qazanda qızdırın və göbələk ayaqlarını, doğranmış yerkökü, soğan və kəklikot budaqlarını bişirin, bibər və duz əlavə edin. Yerkökü yumşalana qədər 10-15 dəqiqə bişirin.
6 stəkan su tökün, qaynadın və orta istilikdə təxminən 20 dəqiqə bişirin. Bu zaman başqa bir tencerede qalan yağı qızdırın və üzərindəki halqalara kəsilmiş pırasa və göbələk qapaqlarını qızartın. Onlara un əlavə edin və 5-7 dəqiqə daha qızardın. Quru şərab tökün, qarışdırın. Bulyonu ilk qazandan süzün, göbələk, pırasa və un qarışığı ilə birləşdirin. Bəzən 10 dəqiqə daha qarışdıraraq bişirin. Püresi, qaymaq tökün, lazım olduqda duz və istiot əlavə edin və təzə cəfəri ilə verin.
