Krem şorbaları müasir yeməkdə çox populyardır. Toyuq və göbələk şorbası çox zəngin qaymaqlı göbələk dadı və ətri, incə toxumasına malikdir. Tarif sadədir, əsas odur ki, əlinizdə yüksək keyfiyyətli əl qarışdırıcısı olsun.
Vacibdir
- Dərisi olmayan toyuq filesi 400 q
- Təzə şampinon göbələyi 400 q (dondurulmuş ilə əvəz edilə bilər)
- Böyük soğan 1 ədəd
- Ampul soğanları (bulyonda) 1 ədəd
- Sarımsaq 1 mixək
- Zeytun yağı 1 çay qaşığı
- Kərə yağı 60 q
- Buğda unu 2 osh qaşığı
- Süd 600 ml
- Bir çimdik hindistan cevizi
- Duz, dadmaq üçün istiot
- Xidmət üçün: qaymaq, təzə göyərti, sarımsaq krutonları
Təlimat
Addım 1
Əvvəlcə toyuq filetosunu hərtərəfli yaxalayın, bir qazana qoyun və su ilə doldurun ki, toyuğun üstündə 1 sm su olsun. Bir qaynadək gətirin və ilk suyu boşaltın. Yenidən su tökün, bu dəfə dolu bir qazan (təxminən 2,5-3 litr) və yenidən qaynar olana qədər yüksək istilikdə bişirin.
Addım 2
Toyuq qaynayarkən göbələkləri təmizləyirik, qapaqları ayaqlardan ayırırıq, hər şeyi hərtərəfli yuyuruq. Soğanları soyun və yarısını kəsin. Toyuq suyu qaynayan kimi üzərinə göbələk və soğan yarısı əlavə edin, hər şeyi təxminən bir saat bişirin. Bulyondakı soğan ləzzət əlavə etmək üçün lazımdır, bir saat bişdikdən sonra çıxarıb tullayırıq, dad xüsusiyyətlərini artıq tükətmişdir.
Addım 3
Bulyon qaynayarkən şorbamıza o qədər qaymaqlı ləzzət verəcək bechamel sousu hazırlayırıq. Kiçik, lakin dərin bir qazanda, kərə yağının yarısını (30 qr) əridin, un əlavə edin və yumruları diqqətlə parçalayın. Qarışığı orta istilikdə bir neçə dəqiqə qızarana qədər qovurun. Sütü nazik bir axınla tökün, heç bir parça olmasın deyə güclü bir şəkildə qarışdırın. Sonra, qarışdırmağa davam edərkən sousu qaynana qədər bişirin, sonra isə qalınlaşın. Qalan 30 q kərə yağı əlavə edin və qarışdırın. Bu 15-20 dəqiqə çəkəcək. Qatılaşdırılmış sousu dadmaq üçün bir çimdik hindistan cevizi, duz və istiotla mövsümləşdirin.
Addım 4
Ayrı bir qızartma qabda bir çay qaşığı zeytun yağı qızdırın, üzərinə kiçik kublar halında kəsilmiş soğanları qızarana qədər qovurun.
Addım 5
Toyuq və göbələk bişirildikdə, daldırıcı qarışdırıcı ilə qaymaqlı olana qədər püre halına salın. Qızardılmış soğan, təzə sarımsaq dişini əlavə edin, bechamel sousuna tökün. Hamarlaşana qədər yenidən çırpın. Rumlarla isti xidmət edin.
