Evdə yüksək keyfiyyətli kəsmik hazırlamaq heç də çətin deyil. Əsas odur ki, təzə evdə hazırlanmış süd almaq.
Təlimat
Addım 1
Südün qaynadılması və sonra 32-36 dərəcə bir temperaturda soyudulması lazımdır. İstiliyi bir dəfə spirtli termometrlə (taxta çərçivəsiz) ölçdükdən sonra barmağınıza bir az süd tökərək təyin edə bilərsiniz. Südü soyutmaq üçün qabını onunla birlikdə böyük bir soyuq su qabına qoyun.
İndi xəmirli və ya mayasız bir kəsmik hazırlamaq üsulunu seçməlisiniz.
Addım 2
Xəmir mayasız bişirirsinizsə, onda tavanı qapaq ilə örtün və bir gecədə isti bir yerə qoyun. Növbəti gün axşam su ilə doldurulmuş daha böyük bir qazana qoyulur. Nəticədə quruluş bir plitə üzərində bir dayaq üzərində quraşdırılır.
Turş südü yavaş odda qızdırın.
Su daha böyük qazanda qaynadıqca kiçik qazanın yanları ilə turş süd arasında sarımtıl bir zərdab meydana gəlməyə başladığını görəcəksiniz. Bu o deməkdir ki, yarımfabrikat oddan götürülə bilər.
Turş süd kütləsi kifayət qədər sıx, jele kimi, içərisində hava baloncukları olmalıdır. Təbii olaraq soyuyana qədər gözləməlisiniz, parçalara ayırın, ikiqat tülbəndin üstünə qoyun və künclərə bağlayın, kəsmik hazırlamaq üçün boş bir tavanın üstünə asın. Səhərə qədər hazır olacaq.
Addım 3
Başqa bir yol maya ilə. 32-36 dərəcə bir temperaturda qaynadılmış südün soyudulması mərhələsində, südünə 2-3 qaşıq nisbətində qatıq əlavə olunur. l. 1 litrə metal bir qaşıqla yavaşca qarışdırın, qabı qapaqla örtün və isti yerə qoyun. Bu şərtlər altında südün fermentasiyası çox daha sürətli olur. Sonra, zərdab sərbəst buraxılana qədər su banyosunda qızdırın (birinci üsulda olduğu kimi).
Hazır kəsmik üstü hamar və parlaq, serum şəffaf sarı olmalıdır. Kəsmikin sıxlığına gəldikdə isə, dadına bağlıdır. Yoğun kəsmik almaq istəyirsinizsə - qazanda yarımfabrikat məhsulun üzərinə qaynar su ilə işlənmiş bir yük ilə bir boşqab qoyun.
