Təzə cod, inanılmaz dərəcədə çox yönlü bir balıqdır. Dəri və sümüklər həm çiy, həm də bişmiş leşlərdən asanlıqla ayrılır. Ətli ət həm bişmiş, həm də qaynadılmış və qızardılmış dadlıdır. Cod filesi qızardılmış balıq, tempura üçün ən populyar bazadır və kotletlərdə, balıq tortlarında və güveçlərdə yaxşıdır. Katmanlı cod ətinin əvəzedicisi yalnız dəniz basının filesi ola bilər. Bunun əksi də doğrudur - levrek ən çox cod ilə əvəz edilə bilər.
Vacibdir
-
- Yapon dilində əriştə şorbası və dəniz bas filesi
- 1 perch bütöv
- ½ soğan
- 500 ml qaynadılmış su
- 100 g əriştə
- 1 xörək qaşığı soya sousu
- 1 çay qaşığı susam yağı
- bir çimdik qurudulmuş zəncəfil
- 1 xörək qaşığı doğranmış soğan
- 1 xörək qaşığı təzə kişniş, doğranmışdır
- duz
- bibər
- İtalyan dəniz xörəyi
- 350 g dəniz bas filesi
- 12 xam kral karides
- 600 q təzə midye
- 600 g təzə qabıqlı balıq
- 150 g kalamar filesi
- 120 q qaynadılmış uzun dənli düyü
- 150 ml balıq suyu
- 150 ml toyuq suyu
- 90 ml pomidor püresi
- 100 ml quru ağ şərab
- 2 soğan
- 1 diş sarımsaq
- 1/2 çay qaşığı quru çili lopa
- 1 şüyüd soğanı
- 1 xörək qaşığı doğranmış göyərti: cəfəri
- chervil və reyhan
- 4 xörək qaşığı zeytun yağı
Təlimat
Addım 1
Yapon dilində əriştə şorbası və dəniz bas filesi
Dəniz basını qəssab edin. Filesi kənara qoyun, başını və silsiləsini qaynadılmış isti su ilə doldurun. Soğanın yarısını əlavə edib 10-15 dəqiqə bişirin. Hər hansı bir Yapon əriştəsini ayrıca bişirin. Bulyonu bir ələkdən süzün.
Addım 2
Tünd filetosunu buxarlayın. Bunu etmək üçün bir süzgəc (və ya daha yaxşısına xüsusi bir bambuk səbəti) götürün, üzərinə küncüt yağı ilə yağlanmış çörəkçilik perqamenti ilə düzün və qaynar suyun üstünə qoyun. Perchment filetosunu perqamentin üstünə qoyun, üzü aşağıya qoyun, duz və təzə üyüdülmüş qara istiot çiləyin, üyüdülmüş zəncəfil və göyərti ilə çiləyin. Qapağını bağlayın və balıq əti ağ və qeyri-şəffaf olana qədər 5-7 dəqiqə bişirin.
Addım 3
Fileni bir qaba qoyun, üzərinə qaynadılmış əriştə qoyun və isti bulyonla örtün. Soya sousu əlavə edin.
Addım 4
İtalyan dəniz xörəyi
Soğanı soyun və incə doğrayın. İstiridləri və midyələri axan suyun altında yuyun, açıq və qırıq qabıqları atın, qalanlarını bir fırça ilə təmizləyin. Sarımsaq dişini soyun, yarısını kəsin və hər yarısını geniş bir bıçağın düz tərəfi ilə əzin. Şüyüd soğanını incə doğrayın. Kalamar filetosunu üzüklərə kəsin. Kabuğu və həzm sistemini (qara damar) götürərək karidesləri soyun.
Addım 5
Zeytun yağının yarısını dərin, geniş, qalın divarlı tavaya tökün. Qızdırın və doğranmış soğan, rezene və əzilmiş sarımsağa qarışdırın. İstiliyi azaldır və tərəvəzləri açıq qızılı rəngə qədər qovurun. Ağ şərab tökün. Yarısı buxarlanana qədər gözləyin. Tomat püresi, balıq suyu və toyuq suyu əlavə edin. Qarışdırın. İstiliyi artırın, qaynadın, doğranmış göyərti və istiot lopa əlavə edin, 15 dəqiqə bişirin.
Addım 6
Qalan zeytun yağını tavada qızdırın. Hər iki tərəfdəki levrek filetosunu 5-7 dəqiqə qızıl rəngə qədər qızartın. Pomidor bulyonuna köçürün, orada midye, kalamar, karides və dəniz qabığını qoyun. Yanğını yandırın və istiridyə və midiya açıq olana qədər bişirin. Sobadan çıxarın. Açılmamış lavabonları çıxarın və atın. Düyünü dərin qablara qoyun, bir xoruzla doldurun və isterseniz təzə doğranmış göyərti - reyhan, cəfəri, chervil ilə süfrəyə verin.
