Peşəkar aşpazlar uzun müddət mal ətinin xiyarla yaxşı uyğunlaşdığını - təzə, turşu, turşu olduğunu fərq etdilər. Bu gün bu kulinariya tandeminin sirləri balanslı bəslənmənin tərəfdarları tərəfindən asanlıqla istifadə olunur və pəhrizlərində yalnız qidalandırıcı deyil, həm də dadlı yeməklər görməyi üstün tuturlar. Mal əti həm soyuq bir qəlyanaltı, həm də ikincisi üçün isti yemək kimi xiyar ilə hazırlanır.
Xiyar ilə mal əti salatı
Tərkibi:
- mal əti - 200 q;
- təzə xiyar - 200 q;
- soğan - 1 ədəd;
- sarımsaq - 3 diş;
- xardal tozu - 1 çay qaşığı;
- susam yağı - 2 çay qaşığı;
- şəkər - 1 çay qaşığı;
- soya sousu - 1 xörək qaşığı;
- sirkə% 9 - 1 çay qaşığı;
- ət suyu - lazım olduqda;
- bitki yağı - 2 xörək qaşığı;
- bəzək üçün təzə otlar;
- dadına görə duz və istiot.
Əti duzlu suda bişirin, soyudun və zolaqlar və ya lif halına salın. Soğanı soyun, yarım halqalara kəsin və qızıl qəhvəyi olana qədər bitki yağında qızardın. Sarımsaq dişlərini bir mətbuatdan keçirin. Ət, sarımsaq, qızardılmış soğan, mövsümü susam yağı və soya sousu ilə birləşdirin. Hələlik kənara qoyun və xiyarlara qulluq edin.
Xiyarları yuyun, uzununa kəsin və sonra incə zolaqlara kəsin. 3-5 dəqiqə duzlu suya tökün (bir stəkan suya 0,5 çay qaşığı), sonra bir stəkana atın ki, su stəkanı olsun. Xiyarları ətə əlavə edin. Şəkər, xardal, duz və istiot əlavə edin, qarışdırın. Salat qurudursa, bir az bulyon tökün. Hazırlanmış salatı 20-30 dəqiqə soyuducuya qoyun. Xidmətdən əvvəl doğranmış təzə otlarla bəzəyin.
Turşu ilə isti mal əti
Tərkibi:
- mal əti - 800 q;
- soğan - 2 ədəd;
- turşu xiyar - 4 ədəd;
- dəfnə yarpağı - 2-3 ədəd;
-% 20 krem - 1 stəkan;
- qarğıdalı yağı - 40-50 q;
- nişasta və ya un - 1 çay qaşığı;
- təbii bal - 0,5 osh qaşığı;
- dadına görə duz və istiot.
Soğanı soyun və daha kiçik doğrayın, dərin qızartma qabda qızartmağa qoyun. Əti kiçik kublar halında kəsin və soğana əlavə edin, bal əlavə edin. Hər şeyi yüksək istilikdə qızartın. Duzlama, əks halda mal əti dərhal suyu buraxacaq, resept bu mərhələdə onu "möhürləməyi" götürür, yəni xırtıldayanadək qızardın, qaynadılmayın. Dondurulmuş ətdən istifadə edirsinizsə, mütləq buzdan çıxardıb quruduğunuzdan əmin olun (süzgəcin içinə qoyub artıq mayenin boşalmasını gözləyə bilərsiniz).
Ət iştahaaçan qabıqla örtüləndə tavaya 700 ml su və ya bulyon (bitki və ya ət) tökün, dadına görə duz və istiot, örtün və zəif atəşdə 40-45 dəqiqə bişirin. Bu müddətdən sonra ətə xırda doğranmış turşu və dəfnə yarpağı əlavə edin və 15 dəqiqə daha bişirin.
Yemək bitdikdən sonra nişasta və ya un əlavə olunduğu tavaya qaymaq tökün (bulyonu qalınlaşdırmaq üçün). Bir qaynadək gətirin və istiliyi söndürün. Kartof püresi və ya qızardılmış lobya ilə xiyar ilə isti mal əti verin.
