İtaliyada forma və ölçülərinə görə fərqli 500-dən çox makaron növü var. Bəzi makaron doldurulacaq qədər böyükdür, bəziləri o qədər kiçikdir ki, tez-tez şorba və salatlarda istifadə olunur. Hər növ makaron üçün müəyyən növ souslar uyğundur. Əlbətdə ki, bir məqalədə bütün makaron növlərini sadalamaq və ətraflı təsvir etmək mümkün deyil, ancaq əsas qrupları və onların fərqlərini sadalaya bilərsiniz.
Dəqiqə makaron
Yalnız bir neçə dəqiqə bişirilən hazır makaron, kiçik makaron ilə məşğul olmağın ən asan yolu. Bu makaron düyü kimi görünürsə, deməli ya orzo ya da düyüdür. Birincisi uzun dənəyə, ikincisi yuvarlaq dənli düyüyə bənzəyir. Hamurun çox yuvarlaq dənələrinə acini de pepe və ya bibər qarğıdalı deyilir. Kiçik üzüklərə bənzəyən bir ölçüyə azalan ölçüdə, anelli, annelini və ochchi de perniche deyilir. Ayrıca, bu növ pastaya xırda fiqurlu məhsullar - stellini ulduzları, konkillet qabıqları, göbələk qulaqları və kiçik farfalin yaylar daxildir. Bu kiçik makaron növlərinin hamısı şorba və salatlarda istifadə olunur.
Tez-tez, yapışdırıb adının sonunda, ölçüsünü təxmin edə bilərsiniz. Beləliklə, kiçik makaronların adları "ini" ilə bitər, "etta" ilə - daha çox, "onlar" ilə - çox böyük olanlar.
Doldurulmuş makaron
Üç növ doldurulmuş makaron bükülmüş köftəyə bənzəyir. Bunlar tortilla, tortellini və tortelloni, ikincisi ən böyüyüdür. Ayrıca, içi dördkünc bir İtalyan köftəsi - ravioli və sacetoni, kiçik düzbucaqlı zərflər - agnolotti və kapeletti kimi kiçik şlyapalar - içliklə hazırlanır. Başlanğıcda, doldurulmadan quru şəkildə satılır, ancaq iri “borular” - kanneloni və iri qabıqlar - konsiglioni - süfrəyə kıyılmış ətlə qoyulur. Bu növ makaronlara tez-tez kərə yağı, qaymaqlı və ya pomidor sousu verilir və ya müxtəlif yarı maye qırmızı və ağ souslarla bişirilir. Doldurma ilə makaron üçün şərti olaraq ət və ya tərəvəz doldurulması, sousu ilə doldurulmuş və pendirlə səpilən geniş lazanya təbəqələri daxil edilə bilər.
İtalyan "köftələri" yalnız ətlə deyil, həm də tərəvəz qiyməsi ilə doldurulur.
Buruq yapışdırın
Müxtəlif növ qıvrım makaronları, büzməli səthinə "yapışan" tərəvəz və ya ət parçaları olan qalın souslar üçün əladır. Bu məhsullara marziani, fusilli və spirallini "bükülmüş" borular daxildir. Bu tip ən böyük makaron, fusilli bukati, sıx bir bulağa bənzəyir. Buruq pastaya kiçik pennetlərdən nəhəng canneloni bənzər penne zitaya qədər müxtəlif penne növləri də daxildir. Bir uşağın çəkdiyi bir çiçəyə bənzəyən gözəl və qeyri-adi bir makaron, fiori, rotelle makarna bir çarxa bənzəyir və böyük farfalle yayları, İtaliyanın xaricindəki ən məşhur makaronlardan biridir.
Uzun makaron
Uzun makaron spagetti kimi incə və ya linqvin kimi düzdür. Homojen, hamar, əhatə edən souslar belə bir yapışdırmaq üçün uyğundur. İncə makaronlara bucatini, spaghettoni, spaghetti və spagetti deyilə bilər. Daha incə olanlar vermicelli, vermicelloni və cappellini. Uzun və düz makaron düz bavetti kimi ola bilər və ya tagyatelli, taglerini, fetuccini və parpadelle kimi yuvalara bükülə bilər.
