Makaron, insanların öz əlləri ilə yaratdığı ən qədim qida məhsullarından biridir. Qurudulmuş xəmir parçaları ilk dəfə eramızdan əvvəl I əsrdə yemək bişirmək üçün istifadə edilmişdir. Bu gün bazarda çox sayda makaron növü təklif olunur.
Bütün növ makaronları sadalamaq mümkün deyil. Romada bu yemək məhsulunun bir muzeyi də var, burada 11 otaqda hekayə, makaron (makaron) hazırlanmasının sirləri izah olunur. Yaponiyada italyan qədər genişmiqyaslı deyil, daha az məlumat verən belə bir muzey var. Makaronun tarixini öyrənmək, əsas yemək növləri və bişirmə nüansları ilə tanış olmaq üçün hər hansı bir ev xanımı onları ziyarət etməsi faydalı olacaqdır.
Makaron nədir
Bu məhsulun əsas maddələri buğda unu və sudur. Makaron hazırlamaq üçün çox sayda yol var. Əsas komponentləri qarışdırmaq yolu, xəmirin formalaşdırılması və qurudulması texnologiyası, istifadə olunan qatqı növləri və hətta unun mənşəyi, üyüdülməsinin xüsusiyyətləri, sonunda hansı makaronların çıxacağını təsir edir.
Fərqli xalqların makaron hazırlama üsulları müxtəlifdir. Karabuğday, düyü unu, lobya nişastası və ya digər maddələr buğda unu əvəzinə və ya birlikdə istifadə edilə bilər. Makaronun rəngi müxtəlif mənşəli boyalar istifadə edərək dəyişdirilə bilər - mürekkepbalığı mürəkkəbindən ispanaq və ya çuğundur suyuna qədər.
Makaron dünyası müxtəlifdir və yemək bişirməyə və sağlam qidalanmağa həvəsli olanlar üçün hər zaman öyrənmək və təcrübə etmək üçün bir şey var. Təcrübələrin həmişə uğurlu olması üçün hər cür makaron növünü, hazırlanması üçün addım-addım reseptlərini öyrənmək lazımdır.
Makaron növləri
Bu yeməyin təsnifatı ən çətindir. Makaron növü unun növünə, necə bişirilib qurudulduğuna, görünüşünə (formasına) və digər xüsusiyyətlərinə görə müəyyən edilir. Sənayedə və ticarətdə əsas təsnif üsulu makaron şəklidir. 6 kateqoriyaya daxildir:
- uzun məhsullar,
- qısa makaron,
- buruq,
- çörəkçilik üçün,
- şorba,
- içlik məhsulları.
Kategoriyaların hər biri üçün GOST-lər və istehsal standartları, reseptlər, hazırlama metodları mövcuddur. Bir qayda olaraq, ucuz makaron növləri çox satılır. Ancaq yalnız bahalı restoranlarda dadına baxa bilənlər də var və onlardan yeməklər aşpazlar tərəfindən hazırlanır. Sirr ondan ibarətdir ki, yeməklərin maya dəyəri makaronun özünün qiymətindən deyil, hazırlanması və verilməsindən, əlavə maddələr - souslar, ətdən təsirlənir.
Makaron necə düzgün bişirilir
Makaron yeməklərinin ləzzətinin sirri təkcə növlərində və sortlarında deyil, həm də necə hazırlandıqlarında dadir. İlk baxışdan qurudulmuş xəmirin qaynar suya atılması və yumşalana qədər qaynadılmasından daha asan nə ola bilər. Təcrübəli evdar qadınlar, yeməyin dadına təsir edən bir neçə yemək nüansını adlandıracaqlar - 100 qr makaron (1 litr) başına su və duz miqdarı, qaynama müddəti, yuma texnologiyası və digərləri.
Makaronları yalnız qaynar suya sala bilərsiniz. Suyun temperaturu 100˚C-dən aşağı olarsa, məhsul bir-birinə yapışacaq və ayrılmayan homojen bir kütləyə çevriləcəkdir. Bəzi evdar qadınlar belə bir hiylədən istifadə edirlər - suya yalnız duz deyil, bir az da yağ əlavə edirlər - yağ və ya tərəvəz.
Yemək bişirərkən makaronları daim qarışdırın. Pişirmə müddəti xammaldan və məhsulların qalınlığından asılıdır və ümumiyyətlə 7 ilə 12 dəqiqə arasında dəyişir, lakin daha çox deyil. Hazırlıq dərəcəsi "diş başına" testi ilə təyin olunur. Hazır makaron elastikdir, lakin yapışqan deyil.
Makaron hansı məhsullarla birləşdirilir
Makaronun sizi kökəltdiyi barədə mif uzun müddət qidalanma mütəxəssisləri və düzgün qidalanma tərəfdarları tərəfindən dağıdıldı. Bu məhsuldan çox sayda dadlı və aşağı kalorili yeməklər hazırlana bilər. Makaron yaxşı gedir
- onlardan tərəvəz və salatlar,
- hər növ ət və dəniz məhsulları,
- ev yumşaq pendirlər və göbələklər,
- otlar və otlar.
Klassik makaron sousu, tomat pastasına əsaslanan sousdur. Hər hansı bir şey ola bilər - ədvalı və ədvalı. Maraqlı bir kulinariya həlli, makaron yeməyini mayonez kateqoriyasına aid bir sousla, lakin tərkibində süd tərkibli maddələr olmadan, az kalorili tərkibli "dadmaq "dır.
Qeyri-adi dadlı yeməklər makaron və ətdən alınır, lakin diyetoloqlar protein və karbohidratları bir yeməkdə birləşdirməyi məsləhət görmürlər. Məsələn, adi dəniz tərzi makaronları və bənzər yeməklərdən imtina edə bilməyənlər üçün həzmi aktivləşdirən çox miqdarda tərəvəz - çuğundur, kələm, soğan ilə dadlandırmaq məsləhət görülür. Bu prinsipə uyğun olaraq hazırlanmış bir çox resept var.
Doğru makaron necə seçilir
Yalnız uyğun makaron dadlı yeməklər hazırlamağa və bədənə fayda verməyinizə imkan verəcəkdir. Onları seçmək üçün bir çox tövsiyələr və addım-addım təlimatlar var. Hansıları düzgündür, hansını deyil? Ən yaxşı seçim aşpazlardan makaron seçmək üçün 6 qaydaya əməl etməkdir:
- 3 komponentdən çox olmayan bir hissə olaraq,
- məhsul bərk buğdaya əsaslanır,
- makaronun səthi hamar,
- rəng kəhrəbadan sarı-qızılıya,
- 100 q məhsulda ən az 12 və 15 qr-dan çox protein,
- yüksək qiymət (yalnız "premium" sortları seçirik).
Bilmək vacibdir ki, növündən asılı olmayaraq yaxşı makaronları qırmaq asan deyil. Paketdə çox miqdarda zibil varsa, onu almaqdan imtina etmək daha yaxşıdır. Yalnız məhsulun özünə deyil, ambalajına da xüsusi diqqət yetirilməlidir - makaronları görə bilmək üçün tamamilə və ya qismən şəffaf olmalıdır.
Mütəxəssislər, həm aşpazlar, həm də həkimlər, supermarketlərdə çəki ilə makaron almağı məsləhət görmürlər. Pul qazanmaq üçün bu məhsulları həqiqətən çəkiyə görə almaq istəyirsinizsə, bunu məhsul satma qaydalarına ciddi şəkildə əməl olunduğu ixtisaslaşmış mağazalarda etmək daha yaxşıdır - müştərinin iştirakı ilə fərdi paketlərə ayrılırlar xüsusi qablar istifadə olunur.
