İtalyan makaron və ya makaron, bütün dünyada tanınır. Buğda unu və sudan hazırlanır, rəqəmə zərər vermir və müstəqil bir yeməkdir.
Makaron adi makarondan, ilk növbədə, hazırlandığı xammalla fərqlənir. Rusiyada, son vaxtlara qədər, buğda unundan makaron bişirmək adət deyildi, bu da görünüşündə və dadında əks olundu. Rusiyada makaron tez-tez yalnız yan yemək üçün uyğun ikinci dərəcəli yemək hesab olunurdu. İtaliyada çox sayda özünəməxsus makaron yeməkləri var.
Makaron və makaron
İtalyan dilindən tərcümə olunan makaron sözünün özü "xəmir" deməkdir. İtalyanlar makaronu quru xəmirdən uzun və nazik boş borular adlandırırlar, yəni onların nöqteyi-nəzərindən makaron makaron növlərindən biridir. "Makaron" sözü böyük ehtimalla "işlənmiş xəmir" mənasını verən Siciliya jargon maccarruni-dən gəlir, bununla birlikdə bu terminin mənşəyinin başqa versiyaları da var, məsələn, bəzi dilçilər "makaron" sözünün Yunan dilindən gəldiyini düşünürlər sifətlər makares, mübarək və makrolar uzun deməkdir. Bu versiyaya görə, "makaron" sözü, Yunan aşpazlarının yemək hazırladığı varlı İtalyanlar mətbəxlərində meydana gəldi.
18-ci əsrin ortalarına qədər əksər makaron növləri əllə hazırlanırdı və onlara xüsusi bal və şəkər sousu ilə xidmət edilirdi. 18-ci əsrin ortalarında İtalyanlar makaron hazırlamaq üçün ən sadə maşınları icad etdilər və bu da dərhal qiymətinin azalmasına səbəb oldu. Nəticədə, makaron İtaliyanın milli yeməyi sayıldığı üçün demək olar ki, İtaliyanın bütün əhalisi üçün əlçatan oldu.
Makaron müstəqil bir yemək kimi
Bəlkə də ən məşhur makaron növü - spagetti'nin doğulduğu yer hesab edilən Cenovada bu yeməyə həsr olunmuş əsl bir muzey var. İçərisində bir növ spagetti ilə əlaqəli çox sayda maddə var - 180 növ müxtəlif makaronun nümayiş nüsxələrindən 1279-cu il 4 fevral tarixində yaradılan bir notariat əmrinə qədər, o dövrdə artıq "macaronis" adlı kulinariya məhsulunun olduğunu təsdiqləyən. Bu muzeydə ədviyyat və sousların hər cür resepti olan kitablara xüsusi yer ayrılmışdır.
Qeyd etmək lazımdır ki, macun təkcə formasına görə deyil, rənginə görə də fərqlənir. Təbii boyaların köməyi ilə italyanlar ən sevdikləri milli yeməyi müxtəlif çalarlarda rəngləyirlər. Ən populyar makaron yaşıl (ispanaq əlavə olunmaqla), qırmızı (çuğundur və ya pomidor əlavə olunmaqla) və qara rəngdir (belə bir pastaya mürekkepbalığı mürəkkəbi əlavə olunur).
İtalyanlar makaronları tam hazır vəziyyətə gətirmədən "al dente" və ya "dişlə" vəziyyətinə qədər bişirirlər. Çox vaxt, bundan sonra hazırlanmış sous ilə bir neçə dəqiqə qızdırılır. Formadan asılı olaraq makaron müxtəlif növ souslarla birləşdirilə bilər. 10 mindən çox sous növünün olduğuna inanılır. Əsas qayda budur ki, makaron nə qədər qalın və qısadırsa, sousu o qədər qalın olmalıdır.
