Çoxları "mal əti" sözü ilə qarışıqdır. Axı donuz ətinə donuz əti, quzu - quzu, toyuq - toyuq deyilir. Bəs inək ətinə niyə mal əti deyilir? Cavab Rusiyanın mövcud olduğu vaxtdan qaynaqlanır və etimoloji lüğətlərdə yer alır.
"Mal əti" sözünün etimoloji mənşəyi
Rusiyada mal əti üçün "mal əti" termini istifadə edilmişdir. Semenovun etimoloji lüğəti, "mal əti" nin "öküz" və ya "mal-qara" mənasını verən ümumi Slavyan govedo sözündən gəldiyini göstərir.
Öz növbəsində, govedo sözü hind-Avropa kökü gou’dan qaynaqlanır, buna görə eyni mənalı xarici sözlərlə çox samitdir. Bunlara daxildir:
- govs (Hind-Avropa dilində);
- inək (ingilis dilində);
- kov (erməni dilində).
Ətraflı bir təfsirə əlavə olaraq, Dahl mal ətinin başdan düyünə qədər olan bütün hissələrini ən kiçik təfərrüatlarına qədər izah etdi.
Tərcümədəki bütün bu sözlər "inək" mənasını verir.
Dahlın izahlı lüğəti, eləcə də Semenov və Krylovun etimoloji lüğətləri, "mal əti" sözünü eyni şəkildə - boğa, inək, mal-qara şərh edir. Bununla birlikdə, Dahl, "mal əti" sifətinin "öküzdən götürülmüş" mənasını verdiyini ifadə edərək, buğa üzərində dayanır. Beləliklə, "mal əti" sözü daha dəqiq şəkildə "öküzdən alınan ət" kimi tərcümə olunur.
Mal əti: kulinariya lüğəti
Məlumdur ki, köhnə günlərdə "mal əti" sözü buğanın əti mənasını verirdi, çünki insanlar süd almaq üçün inəkdən istifadə edirdilər. İnək əti, aclıq zamanı çətin anlar istisna olmaqla, ümumiyyətlə yeyilmədi.
Lakin mövcud iqtisadi vəziyyət belə bir qida mədəniyyətinə sadiq qalmağa imkan vermir. İnəklərin əti bəslənmədə sistematik olaraq istifadə olunur, lakin əvvəlki kimi - "mal əti" sözü deyilir, halbuki sonuncunu "mal əti" adlandırmaq daha doğru olar. Rusiyada mal-qara (öküzlər və inəklər) əti cinsinə görə ayrılmır, ümumi bir ad - mal əti var.
Qərbi Avropada inək və ya öküz əti ikinci dərəcəli məhsul sayılır və nadir hallarda istifadə olunur.
Beləliklə, bu söz bu məhsulun əsl mənşəyini gizlədir. Öz növbəsində, "dana" termini daha keyfiyyətli olan gənc ətə aiddir. Qərbi Avropa yeməklərində "mal əti" ifadəsi istifadə edilmir. Qızardılmış biftek daxil olmaqla ət yeməklərinin bişirilməsi üçün dana və ya öküz ətindən istifadə olunur.
Heyvanın yaşından asılı olaraq mal əti bişirilmədə aşağıdakı kimi təsnif edilir:
- südlü dana - cavan dana əti (2 həftə - 3 ay);
- gənc mal əti - 3 ay - 3 il;
- mal əti - 3 yaşdan yuxarı.
