Donuz ətinə donuz əti, quzu - quzu, toyuq - toyuq deyilir. Bu bənzərliklərdən istifadə edərək, müəyyən bir ət növünün niyə mal əti adlandırıldığını anlamaq olduqca çətindir.
"Mal əti" sözü necə yarandı?
Rus dilində "mal əti" sözü yalnız bir inəyin ətini deyil, mal-qara ətini də adlandırmaq adətlidir. Bu kateqoriyaya inək, öküz, buzov və öküz ətləri daxildir.
Bu söz qədim mənşəyə malikdir. Bununla birlikdə, Rusiyanın dövründə yalnız inək ətinin belə adlandırıldığını qeyd etmək lazımdır; söz 20-ci əsrdə daha geniş bir məna qazanmışdır.
Krylovun etimoloji lüğətində "mal əti" sözünün tərcümədə "mal-qara" mənasını verən ümumi qədim slavyan və ya qədim yunan dili olan govedo sözündən gəldiyi qeyd edilmişdir. Mal əti sözünün digər qədim dillərdə analoqu var. Məsələn, erməni dilində kov, Hind-Avropa dilində govlar, Latın dilindən alınan ingilis dilində inəkdir.
Bütün nəzərdən keçirilən dillərdə bu söz ortaq oxşar bir kökə malikdir, lakin edo şəkilçisi yanıltıcı ola bilər.
Vladimir Dahlın "Yaşayan Böyük Rus dilinin izahlı lüğəti" ndə "mal əti" sözünə xüsusi məna verilir. İnək ətinin təsviri ilə müşayiət olunur. Bundan əlavə, lüğətdə eyni mənaya malik olan "mal əti" sözünün bir təfsiri var. Və "mal əti" sözü "öküzdən götürülmüş" kimi yozulur. Dahl, mal ətinin başdan düyünə qədər bütün hissələrini ətraflı təsvir edir.
"Mal əti" sözünün terminologiyasının xüsusiyyətləri
"Mal əti" sözünün terminologiyasını deşifr etməkdə əsas rolu inəkləri "govedo" adlandıran Rusiya sakinlərinin mədəni və iqtisadi inkişafı, ətini isə "mal əti" edir. Əsasən inəklər süd üçün saxlanılırdı və ətləri yeyilmirdi. Bu yalnız aclıq zamanı və ya müharibələr zamanı baş verdi. Lakin postsovet ölkələrində mövcud vəziyyət kəskin şəkildə dəyişdi. Hal-hazırda yemək mədəniyyəti bir neçə əsr əvvəlki mədəniyyətdən fərqlənir.
İnək əti sistematik olaraq yeyilir, lakin əvvəlki kimi "mal əti" adlandırılmasına davam edir. Belə çıxır ki, bu söz ətin həqiqi keyfiyyətini maskalayır və "dana" sözü gənc bir öküz və ya inəyin daha yüksək dərəcəli ətinə istinad etmək üçün istifadə olunur.
Əksər Avropa ölkələrində yemək hazırlamaqda "mal əti" deyə bir şey yoxdur. Ət yeməklərinin hazırlanması üçün yalnız iribuynuzlu və ya dana ətindən istifadə olunur. İnək və öküz əti çox nadir hallarda, əsasən ikinci dərəcəli ət kimi istifadə olunur.
Mal əti adı heyvanların yaşına görə fərqlənir. İki həftədən üç aya qədər olan gənc buzovların ətinə südlü dana deyilir. Üç yaşınadək olan inəklər gənc mal əti, üç yaşdan yuxarı isə yalnız mal əti.
