Tez-tez acı bibər yeməyənlər üçün bütün növlərinin eyni dərəcədə isti olduğu görünə bilər. Bu arada, Scoville miqyasındakı bibərin kəskinliyinin və müəyyən bir çeşidin kəskinlik baxımından tutduğu yerin kapsaisin maddəsinin tərkibinə bağlı obyektiv bir qiymətləndirməsi var.
Scoville miqyası
Acı bibərdə tapılan bir alkaloid olan Capsaicin, selikli qişanı qıcıqlandırır, dözülməz yanma hissi, göz yaşı və yanaqların qızartılmasına səbəb olur. Bu maddənin insanlar üçün icazə verilən maksimum dozu 0,004 mq-dır. Ancaq bu maddə, elm adamlarının yaxınlarda aşkarladığı kimi, xərçəng hüceyrələrini məhv edir, buna görə acı bibər yemək mütləqdir.
1912-ci ildə əczaçı Scoville tərəfindən hazırlanmış tərəzi, müəyyən bir isti bibərin kəskinlik dərəcəsini obyektiv qiymətləndirməyə imkan verir. Bu miqyasda ən aşağı olan, ümumiyyətlə kapsaisin içməyən şirin bolqar bibəridir. "Tabasco Sauce" çeşidinin yaşıl bibəri 600-800 ədəd, eyni çeşidin qırmızı bibəri 2500-5000 ədəd, Habanero çeşidi isə Scoville miqyasında 7000-8000 ədəd qiymətləndirilir. Bu miqyasda zirvəyə daha yaxın olan Yamayka İsti Bibəri və Meksikalı Qırmızı Savina Habanero. Onların təxminləri sırasıyla 100.000-200.000 ve 350.000-575.000 arasındadır. Ancaq hər ədviyyatlı sevgilinin dişləyə bilmədiyi bu bibərlər də çempionlardan - çili bibərinin növləri - "Trinidad Scorpion" və "Booth Jolokia" dan uzaqdır, qiymətləndirmələri 1, 2 və 1 milyon ədəddir.
İstilik Çempionu - "Trinidadın Əqrəbi"
Bu növ bibərin yetişdiyi əkin sahələrində insanlar xüsusi tamamilə qapalı kombinezonlarda və qaz maskalarında gəzirlər. Kəsilmiş bibər əlləri rezin əlcəklərdən belə bişirir. Çeşid, adını hər qabın sonunda böyüyən, ölçüsü bir qol topundan çox olmayan kiçik quyruqdan aldı. Ancaq yalnız dişləməyi deyil, hətta çeynəməyi də bacaran cəsarətli insanlar var. Bu əlamətə dair dəlillər YouTube'da tapıla bilər. Bu riskli insanların hekayələrinə görə, mükafat zədə ağrısını xatırladan unudulmaz bir hissdir.
Ancaq bu bibər yemək üçün ümumiyyətlə yetişdirilmir - ondan bir çıxarış gəmilərin diblərini örtmək üçün istifadə olunan boyaya əlavə olunur, bundan sonra qabıqlı heyvanlar basmaz. Bibər qazı doldurmaq, özünümüdafiə və gözyaşardıcı qaz etmək üçün də istifadə olunur. Mikroskopik dozalarda Trinidad Moruga Scorpion-dan alınan ekstrakt, tibbdə aterosklerozun inkişafına mane olan, qanda xolesterol səviyyəsini aşağı salan və görmə kəskinliyini artıran dərman və preparatların istehsalında da istifadə olunur. Metabolizmanı normallaşdıran və sürətləndirən, arıqlamağa kömək edən, həzmi stimullaşdıran və qaraciyər funksiyasını yaxşılaşdıran dərmanlarda olur. Acı bibərin özü bədəndə xoşbəxtlik hormonu - endorfin istehsalını stimullaşdırır, güclü toxunulmazlıq və yaxşı əhval-ruhiyyə təmin edir.
