Turşulu acı bibər yalnız ləzzətli bir məzə deyil, eyni zamanda bir çox yemək üçün əla yan yeməkdir. Onlar ətirli düyü ilə birlikdə Tayland, Çin, Meksika və digər oxşar yeməklərə verilir.
Acı bibər turşusu üçün əsas qaydalar
Duzlu acı bibər üçün bir çox fərqli resept var və nüansları ilə fərqlənsələr də, turşu prinsipləri eyni qalır. Aşağıdakı məhsullar tələb olunur:
- duz;
- sirkə;
- qara və ətirli ədviyyat, qərənfil və darçından ədviyyat qarışığı.
Kobud, daş duzuna üstünlük verilməlidir, çünki kiçik xörək duzu tez-tez yod ehtiva edir və bibəri rəngsizləşdirə bilər. Aromatik sirkə - alma sirkəsi, şərab sirkəsi, səməni sirkəsi - konservləşdirilmiş bibəri bir neçə həftədən çox saxlamaq istəsəniz şoraba uyğun deyil. Daha konsentratlaşdırılmış bir masa sirkəsinə ehtiyacınız olacaq. Sərt bibər üçün soyuq bir şoraba, yumşaq olanlar üçün isti istifadə edin. Ədviyyatlar salamura içərisinə qoyulur, əzilmiş onu buludlu edə bilər. Digər bir şərt - duzlama üçün reaktiv olmayan materiallardan qablar seçməlisiniz - şüşə, paslanmayan polad, alüminium. Dəmir, pirinç və mis səthlər sirkə ilə reaksiya verərək bütün yeməyə fərqli bir ləzzət verə bilər. Turşu bibəri 2 ilə 4 həftə arasında "yetişir" və bir ilə qədər saxlanılır, ancaq 3-4 aydan sonra hətta güclü bibər yumşalır.
Bibər turşusu üçün ədviyyatlardan zəncəfil, kərəviz toxumu, şüyüd "çətir" və sarımsaq dişləri də tez-tez istifadə olunur.
Acı bibər turşusu üçün təriflər
Təxminən 2 kiloqram fərqli kiçik bibər salamura etmək üçün sizə lazım olacaq:
- 2 xörək qaşığı alma sirkəsi;
- 3 quru dəfnə yarpağı;
- 2 xörək qaşığı keşniş toxumu;
- 1 çay qaşığı kimyon toxumu;
- 3 təzə mərcan;
- 4 diş sarımsaq;
- 2 xörək qaşığı qara istiot;
- 5-7 noxud allspice;
- 2 xörək qaşığı şəkər;
- 2 xörək qaşığı duz;
- 6 stəkan masa sirkəsi;
- 3 stəkan su.
Turşu zamanı bibərin partlamaması üçün bişmədən əvvəl incə, nazik iynə ilə deşin.
Hazırlanır - yuyulur və qurudulur - bibəri sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun və içərisində boş yerin təxminən yarısını buraxın. Bütün digər şoraba maddələrini böyük bir tencerədə birləşdirin və qaynadın. Üstünə təxminən 1 santimetr qoyaraq bankalara isti tökün. Sterilizasiya olunmuş qapaqlar ilə bağlayın, soyudun və 2-3 həftə soyudun.
Acı bibər yalnız "solo" deyil, digər tərəvəzlərlə də duzlana bilər. Məsələn, qış üçün turşuya qatı yaşıl pomidor əlavə edin. Alın:
- 2 stəkan orta doğranmış yaşıl pomidor
- 3 çili bibəri, üzüklərə kəsilmiş;
- 2 xörək qaşığı bitki yağı;
- 1 diş sarımsaq;
- 1 qurudulmuş dəfnə yarpağı;
- ¼ çay qaşığı qurudulmuş kekik;
- ¼ çay qaşığı quru kəklikotu;
- ¼ çay qaşığı qurudulmuş marjoram;
- 3 xörək qaşığı şəkər;
- 3 xörək qaşığı duz;
- 1 litr su;
- 500 ml% 5 masa sirkəsi.
Tərəvəzləri sterilizasiya olunmuş bankalarda düzün. Sirkə, su, duz və şəkəri qarışdıraraq şoraba bişirin. Qalan ədviyyat və bitki yağı isti şoraba əlavə edin, qarışdırın və pomidor və istiot tökün. Üzərini örtün, soyudun və bir neçə həftə soyudun. Sonra sərin və ya sərin yerdə saxlayın.
