Kotletlərin qovurarkən niyə dağıldığı sualı bir çox ev xanımı tərəfindən soruşulur. Kotletlərin yaxşı bişirilməsi üçün bir neçə nöqtəni müşahidə etməlisiniz. Və əsas olan kıyılmış ət üçün maddələrin düzgün seçilmiş nisbətləridir.
Kıyılmış ət tutarlılığının əhəmiyyəti
Kətillər gündəlik masanın ən vacib və ən populyar yeməklərindən biridir. Bir bayram ziyafəti nadir hallarda onlarsız olur və demək olar ki, hər bir ev xanımı ləzzətli, şirəli və gözəl kotletlər bişirməyi öz vəzifəsi hesab edir. Ancaq qızartma prosesi əsnasında böyüyüb dağılmamaları üçün hazırlanmasının bəzi vacib məqamlarını bilməlisiniz.
Kotletlərin dağılmasının əsas səbəbi doğranmış ətin düzgün olmayan tutarlılığıdır. Maye və çox yağlı olmaması üçün cəhd etməlisiniz. Bu tutarlılığı əldə etmək üçün kıyılmış ətə əlavə maddələr əlavə edə bilərsiniz.
ağ çörək
Bu tərkib, kotlet hazırlamaq üçün istənilən reseptin demək olar ki, ayrılmaz hissəsinə çevrilmişdir. Kıyılmış ətə çörək əlavə etmək üçün əvvəlcə isti qaynadılmış suya batırmalısınız (süd deyil!). Çörək və ətin təxmini nisbəti% 20 və% 80, daha sonra kıyılmış ət ən uğurlu və dadlı olur. Digər bir vacib məqam da çörəyin sərt və ya bayat olması və yanmış qabığın olmamasıdır.
İrmik
Ev sahibinin evdə çörəyi yoxdursa, amma irmik varsa, kıyılmış ətə əlavə etmək üçün olduqca uyğundur və nəticə daha da pis olmayacaqdır.
Ətlə hərtərəfli qarışdırılmış kıyılmış ətin hər kiloqramına bir xörək qaşığı taxıl götürülür və sonra bütün bunlar bir neçə saat saxlanılır - irmik şişirilir.
Kartof və digər tərəvəzlər
Çörək və ya irmik əvəzinə kıyılmış ətə kartof, yerkökü, kələm və s. Əlavə edə bilərsiniz. Tərəvəzlər incə bir sürtgəcdən keçirilir və ətlə yaxşıca qarışdırılır. Bu maddələr kotletlərə maraqlı və özünəməxsus bir dad əlavə edəcəkdir.
Yumurta
Təcrübəli ev xanımlarının tövsiyə etdiyi kimi yalnız sarısı istifadə etmək yaxşıdır. Lakin bu, yalnız ət kotletlərinə aiddir. Yumurta balıqlara və ya tərəvəz kotletlərinə zülallarla birlikdə, yəni bütöv olaraq əlavə edilə bilər.
Ən başlıcası, istifadə olunan yumurta miqdarı ilə onu aşmamaqdır, əks halda hazır kotletlər kauçuk kimi görünəcək və yemək çox çətin olacaq.
Kompozisiya ilə yanaşı kotletlərin keyfiyyətinə nə təsir edir?
Kotellərin qızartma prosesi zamanı dağılmasının qarşısını almaq üçün kıyılmış əti homojen bir kütlə alınana qədər hərtərəfli qarışdırmalısınız.
Kıyılmış ətlə hər şey qaydasındadırsa: yaxşı qarışdırılıb, tərkibində çörək və ya digər əlavə maddələr var, amma kotletlər qovurarkən yıxılır, onda tavadakı yağ miqdarını azaltmağa çalışa bilərsiniz.
Köftələri diqqətlə çevirmək eyni dərəcədə vacibdir və bunu bir deyil, iki çömçə ilə etmək daha yaxşıdır.
Kıyma döymək
Güclü və gözəl kotletlər əldə etməyin eyni dərəcədə vacib bir yolu doğranmış ətin döyülməsidir. Döyərkən ət lifləri yumşalır, kıyılmış ət homojen bir hamar kütlə halına gəlir və bir-birinə yapışmır. Üstəlik, döymədən sonra ət şirəsi əmələ gəlir və kotletlər xaricdən qabıqlı və içəridən çox sulu olur.
Kıyılmış əti döymək çətin deyil. Bir çox ət varsa, onu çox az hissələrə bölmək daha yaxşıdır. Hər bir hissə düz, lakin nazik olmayan kotlet halına gətirilməli, daha sonra masanın üstünə sərt atılmalıdır.
Əlbəttə ki, tezgahı ətlə ləkələməmək üçün bunu düz və geniş bir kəsmə taxtasında etmək yaxşıdır.
Ət ən azı 20 dəfə və daha yaxşısı - təxminən 40 atılmalıdır. Bu hərəkətin məqsədi ətin zərbəyə çatlamamasını, səthə yayılmasını təmin etməkdir. Beləliklə, kıyılmış ətin hamarlığına, yumşaqlığına və bərabərliyinə nail ola bilərsiniz.
Bu cür kıyılmış ətdən hazırlanan kotletlər qızardanda mütləq dağılmayacaqdır.
