Balıq şorbaları həm gündəlik, həm də pəhriz mətbəxi üçün idealdır. Hamısı tez və asanlıqla hazırlanır və müxtəlif reseptlər menyunu mümkün qədər maraqlı etməyə imkan verir.
Sümükləri olan ətin kifayət qədər uzun həzm edilməsi ilə əldə edilən ət suyu zərərləri haqqında çox şey bilinir. Balıq bulyonu tamamilə fərqli bir hekayədir. Əksər balıq növləri bir neçə dəqiqə ərzində qaynar suda bişirilir və suya çox yaxşı gəlir. Balıq şorbası yeməyin tərkibindəki bütün qidaları qorumağa imkan verən minimal istilik müalicəsi ilə hazırlanır. Bundan əlavə, balıq qısa müddətə qaynadanda əla şəkildə qorunan çox doymamış yağ turşularının mənbəyidir. Bu səbəbdən balıq şorbaları sağlamlıqlarına və uzun ömürlərinə əhəmiyyət verənlər üçün vazgeçilməz sayılır.
Bununla birlikdə, balıq şorbalarının faydaları onları pəhrizinizə gətirməyin yeganə səbəbindən uzaqdır. Müxtəlif ləzzət birləşmələri və kulinariya xəyalları üçün böyük bir sahə - bunlar balıq şorbalarının danılmaz üstünlükləri.
Norveç Kremli Balıq Çorbası
Ən ürəkaçan şorba, soyuq şimal dənizlərində tutulan balıqlardan (qızıl balıq, alabalıq, ton balığı) alınır. Ən faydalı olan bu növlərdir. Yağlı balığın ilk yeməkləri əsrlərdir Skandinaviya mətbəxində məşhurdur. Onları olduqca sıx və yüksək kalorili bişirmək adətlidir, çünki belə bir yemək çətin iqlim şəraitində mükəmməl istilənir və doyurur.
Sizə lazım olacaq:
- Somon və ya alabalıq filesi - 300 q;
- Krem% 33 yağ - 200 ml;
- Kartof - 1 ədəd;
- Krem pendir - 70 g;
- Qarğıdalı nişastası - 1 çay qaşığı;
- Ağ bibər, üyüdülmüş hindistan cevizi - hər biri 1/4 çay qaşığı;
- Dadmaq üçün duz
- Dekorasiya üçün şüyüd.
Addım-addım yemək bişirmə resepti.
- Qaynanmış su. Səs səviyyəsini zövqünüzə görə dəyişə bilərsiniz. Məsələn, göstərilən miqdarda maddələr üçün 1,5 litr götürsəniz, şorba kifayət qədər maye, eyni zamanda zəngin olacaqdır. Daha sıx, demək olar ki, püresi kimi bir tutarlılıq istəyirsinizsə, 1 litr kifayətdir.
- Kartofu kiçik kublar halında doğrayın, qaynar suya salın. 7 dəqiqə bişirin.
- Kiçik dilimlərə kəsilmiş somon filetosunu bulyona qoyun. Bir qaynadək gətirin və qaymaq tökün.
- Daha qalın bir tutarlılıq üçün nişastanı ayrı bir qabda 50 ml ilə seyreltin. su, qarışıq olmamaq üçün hərtərəfli qarışdırın və bulyona tökün.
- Duz və ədviyyatlarla mövsüm.
- Yeməkdən bir dəqiqə əvvəl şorbaya krem pendir əlavə edin. Bunu ən yaxşısı bir çay qaşığı ilə etməkdir, onda pendir tamamilə həll olmayacaq və ləzzəti xoş südlü notlarla bitmiş qabda hiss olunacaqdır.
- Xidmətdən əvvəl şüyüd ilə bəzəyin.
Bouillabaisse
Məşhur Fransız buillabaisse şorbası Marseldə ortaya çıxdı - bir neçə əsr əvvəl adi bir balıqçı kəndi idi. Balıqçıları qablaşdırdıqdan və kəsdikdən sonra balıqçılar müxtəlif növ balıqların bəzəklərini aldılar. Bouillabaisse bişirdilər, üzərinə mövsümi tərəvəzlər və otlar əlavə etdilər. Bu yeməyin əsas üstünlüyü budur: onu hazırlamaq üçün istənilən növ balıqdan istifadə edə bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, Marsel çorbası üçün hazır şorba dəstləri də supermarketlərdə satılır. Bu şorbanın bütün sirri ədviyyatlardadır, buna görə aşağıda sadalanan bütün ədviyyatlardan istifadə etməyə çalışın.
Sizə lazım olacaq:
- Balıq şorbası dəsti - 600 q;
- Sarımsaq - 2 diş;
- Təzə pomidor - 2 ədəd;
- Pırasa - 200 q;
- Soğan - 1/2 baş;
- Kərəviz (yarpaqlar) - 1 dəstə;
- Zeytun yağı - 2 xörək qaşığı;
- Bıçağın ucunda zəfəran;
- Qurudulmuş reyhan - 1/4 osh qaşığı;
- Qurudulmuş kəklikotu - 1/4 xörək qaşığı;
- Torpaq bibəri - 1/4 osh qaşığı;
- Rəndələnmiş limon qabığı - 1/2 çay qaşığı;
- Quru ağ şərab - 50 ml.
Addım-addım resept.
- Balıqları soyun, sümükləri ayırın, əti kublar halında kəsin.
- Pomidorları qaynar su ilə yandırın, soyun və özbaşına doğrayın.
- Zeytun yağını tavada qızdırın.
- Pırasa, soğan və sarımsağı xırda doğrayın. Yağda qızılı rəngə qədər bişirin, sonra pomidor əlavə edin və 5 dəqiqə qovurun.
- Bulyon suyu və duzu qaynadın. Klassik buillabaisse çox qalın olduğundan su 1: 1 nisbətində su ilə alınmalıdır.
- Balığı 10 dəqiqə qaynatın, sonra pomidor sarğısını və bütün quru ədviyyatları əlavə edin. Bir qaynadək gətirin.
- Yeməkdən 5 dəqiqə əvvəl şorbaya quru şərab tökün və dadını əlavə edin.
Sibir qulağı
Klassik rus balıq şorbası nəcib çay və ya göl balıqlarından - boz, alabalıq, sterlet, nərə balığından hazırlanır. Bütün balıq ilk yeməkləri kimi, bu da bişirmək üçün 20 dəqiqədən çox vaxt almayacaq çox sadə bir şorba.
Sizə lazım olacaq:
- Balıq - 500 q;
- Kartof - 2 ədəd;
- Yerkökü - 1 ədəd;
- Soğan - 1/2 baş;
- Düyü - 4 xörək qaşığı;
- Duz, dadmaq üçün qara bibər;
- Kərə yağı - 30 q.;
- Bir neçə şüyüd budağı.
Qulağın dadlı olması üçün əsas odur ki, maddələrin yüklənmə qaydasına ciddi əməl edin. Bu vəziyyətdə, bulyon ətirli və şəffaf olacaq və balığın özü parçalanmayacaq.
- Əvvəlcə düyü yarı bişənə qədər ayrı suda bişirin, süzün və yuyun.
- Kartof və yerkökü zolaqlara kəsin.
- Soğanları xırda doğrayın.
- Qaynar suya tərəvəz əlavə edin və 7-10 dəqiqə bişirin.
- Təmizlənmiş balıqları bulyona yükləyin. Kiçik balıqlar bütöv, böyükləri qoyula bilər - böyük parçalara doğranır. Karkasları sümüklərlə bişirsəniz, 5-7 dəqiqədən sonra çıxarıb sümüklərdən ayırmaq olar. Çətindirsə bütünlüklə xidmət edin.
- Düyü, duz və istiot əlavə edin. 5 dəqiqə daha bişirin. Qulağı ocaqdan götürərək 15-20 dəqiqə dik qoyun.
- Xidmətə başlamazdan əvvəl təzə şüyüd səpin və hər boşqaba 1 çay qaşığı soyudulmuş kərə yağı əlavə edin.
Hindistancevizi südü ilə balıq şorbası
Ölkəmizdə Asiya mətbəxinin populyarlığı hər il artır, buna görə də bu şorba üçün maddələr adi supermarketlərdə çoxdan satılır. Hindistancevizi şorbası adi menyuya müxtəliflik qatacaq və onu yalnız bir neçə dəqiqə ərzində hazırlamaq çox asandır.
Sizə lazım olacaq:
- Hindistancevizi südü 400 ml;
- Yağsız ağ balıq - 300 q;
- Çili bibəri - 1 pod;
- Zəncəfil kökü - 20 g;
- Şəkər - 1 çay qaşığı;
- Əhəng - 1 ədəd;
- Balıq sousu - 2 çay qaşığı;
- Düyü əriştə - 100 q;
- Hindistancevizi yağı - 1 xörək qaşığı
- Su və ya bulyon - 1 litr.
Addım-addım resept.
- Balıqları sümüklərdən ayırın, kiçik parçalara ayırın.
- Hindistancevizi yağını qızartma qabda qızdırın.
- Çili bibərini soyun və kiçik üzüklərə kəsin. Hindistancevizi yağına qızartın.
- Su və ya suyu bir qaynağa gətirin, hindistan cevizi südünə tökün. Balıq sousu, şəkər və əhəng suyu əlavə edin.
- Zəncəfili nazik dilimlərə kəsin (suşi kimi) və şorbaya qoyun.
- Balıq parçalarını bulyona yükləyin. Əriştələri eyni zamanda qoyun. 5 dəqiqədən sonra şorba hazır olur.
Balıq şorbası
Avropa mətbəxində püresi şorbalar qeyri-adi dərəcədə populyardır. Çox vaxt pendir və tərəvəz şorbaları bu şəkildə hazırlanır, lakin az adam belə bir balıq yeməyinin nə qədər məmnun və dadlı çıxdığını bilir. Üstəlik, püresi balıq şorbası bu məhsulu uşaq qidasına daxil etmək üçün əla bir yoldur.
Sizə lazım olacaq:
- Dəniz balığı filesi - 400 q;
- Yerkökü - 2 ədəd;
- Soğan - 1/2 baş;
- Balqabaq - 200 q;
- Brokoli - 100 q;
- Tomat pastası - 2 xörək qaşığı;
- Zeytun yağı - 1 xörək qaşığı;
- Xama - 1 xörək qaşığı;
- Dadmaq üçün duz;
- Baget - 3-4 dilim;
Addım-addım resept.
- Soğanı və 1 yerkökü xırda doğrayın və zeytun yağına tomat pastası ilə qovurun.
- İkinci yerkökü, brokkoli və balqabağı soyun, böyük parçalara kəsin və buxarla bişirin və ya qaynadın.
- Balıq filesi duzlu suda 10 dəqiqə qaynadılır.
- Hazırlanmış tərəvəzləri və balıqları qarışdırıcı ilə əzin. Pomidor sarğı əlavə edin və istədiyiniz kıvamda balıq suyu ilə seyreltin. Qaynamaq.
- Baget dilimlərini sobada qurutun və ya tostda tost edin.
Şorbaya xama və kruut ilə xidmət edin.
Konservləşdirilmiş balıq şorbası
Konservləşdirilmiş balıq şorbası bu gün də aktual olan sovet mətbəxinin klassikidir. Bu, ən əsas ilk yeməklərdən biridir, buna görə konservləşdirilmiş şorbanın darıxdırıcı olmaması üçün klassik resepti bir az şaxələndirməyə çalışın.
Sizə lazım olacaq:
- Konservləşdirilmiş saury - 1 qutu;
- Kartof - 1 ədəd;
- Yerkökü - 1 ədəd;
- Soğan - 1 ədəd;
- Yaşıl noxud - 100 q.
- Haşlanmış yumurta - 2 ədəd;
- Dəfnə yarpağı;
- Duz, dadmaq üçün istiot
Addım-addım yemək bişirmə resepti.
Bu vəziyyətdə balıq artıq hazır olduğundan, şorbanı tərəvəz ilə bişirməyə başlamaq daha yaxşıdır.
- Kartofları zolaqlar şəklində kəsin, yerkökünü qaba bir sürtgəcdən keçirin, soğanı incə doğrayın.
- Tərəvəzləri bir qaynar su, duz və istiot qazana doldurun, dəfnə yarpağına atın.
- Kartoflar demək olar ki, hazır olduqda bulyona konservləşdirilmiş balıq və yaşıl noxud qoyun (balıqdan 5 dəqiqə əvvəl çiy və ya dondurulmuş noxud qoymaq məsləhətdir). 3-5 dəqiqə bişirin.
- Şorba qablara tökün və hər qabda qaynadılmış yumurta dilimlərini qoyun.
