Pendir özünüz hazırlamaq o qədər də çətin deyil. Bunu etmək üçün doğru maddələri seçməlisiniz və reseptə ciddi şəkildə əməl etməlisiniz. Evdə hazırlanan pendir, qoruyucu və boyalar istifadə etmədən hazırlanmış ən sevdiyiniz məhsuldan istifadə etməyə imkan verən həm dadlı, həm də faydalı bir yeməkdir.
Klassik ev istehsalı pendir
Yemək bişirmək üçün sizə lazım olacaq:
- kəsmik - 1 kq;
- süd - 1 l;
- kərə yağı - 120 q;
- yumurta - 2 ədəd;
- soda - 2-3 çay qaşığı;
- duz - 1 çay qaşığı
Əvvəlcə südü böyük bir tencereye tökün və zəif atəşdə qaynadın. Sonra kəsmiki südün içinə qoyun və qarışdırın, zərdab ayrılana qədər 4-5 dəqiqə bişirin. Bir süzgəc götürün və üzərinə 2 qat qatlanmış və əvvəlcədən su ilə nəmləndirilmiş təmiz cuna qoyun. Qarışığı tülbentdən ayrı bir tencereye süzün. Serumun boşalmasına icazə verin, sonra tülbəndinizi sıx bağlayın və artıq mayenin boşaldılması üçün lavabonun üstünə asın.
Yumşaldılmış kərə yağı götürün və iki yumurtanın sarısı ilə çalın. Duz, soda əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Nəticədə qarışıqda kəsmik əlavə edin, qarışdırın.
Sonra böyük bir tencereyi götürün və içinə bir az su tökün, qaynadın. Nəticədə kəsmik kütləsini qoyduğunuz kiçik bir tavanın üstünə qoyaraq su banyosu qurun. Qarışığı su banyosunda təxminən 10 dəqiqə bişirin, davamlı qarışdırın, qarışıq simli oluncaya qədər. Hazırlanmış kütləni bir süzgəc və ya yağlanmış bir qaba köçürün.
Yerə çox ağır olmayan bir pres qoyun və bir neçə saat soyuducuya qoyun. Hazır pendiri kalıbdan diqqətlə çıxarın və özbaşına hissələrə bölün. İstəsəniz, pendir hazırlamaq üçün müxtəlif otlardan və sevdiyiniz ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz.
Evdə hazırlanmış mozzarella pendir
Evdə mozzarella bişirmək çətin deyil, yalnız rennet - rennet almaq lazımdır.
Tərkibi:
- soyuq su - 120 ml;
- limon turşusu - 1,5 çay qaşığı;
- distillə edilmiş su - 50 ml;
- böyrək - ¼ çay qaşığı
- tam süd - 4 l.
Uzun raf ömrü olan bu pendirin hazırlanması üçün ultra pasterizə olunmuş süd istifadə etməyin, əks halda kimyəvi elementlərin düzgün reaksiya verməməsi səbəbindən istədiyiniz qatılıqdakı pendir ala bilməyəcəksiniz.
Pendir etmək üçün əvvəlcə südü dərin bir qazana tökün, limon turşusu əlavə edin və yavaşca qarışdırın. Sonra südü 32 ° C-yə qədər qızdırın, sonra sobanı bağlayın. Suya seyreltilmiş rennet südünə əlavə edin. Təxminən yarım dəqiqə qarışdırın, örtün və təxminən 10 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin.
Kütlə yumşaq pendirə çevrildikdən sonra bıçaqla tərəfi 2-3 sm olan kvadratlara kəsin. Hər şeyi bir az qarışdırın və 43 ° C-yə qədər qızdırın. Bir süzgəc götürün və bir qaba qoyun. Pendir bir süzgəcə köçürün, zərdabını boşaltın və yenidən qazana tökün, sonra zərdabını 85 ° C-yə qədər qızdırın.
Əlcək geyin, kütlədən kiçik bir parça ayırın və yarıq qaşıqdan istifadə edərək 10 saniyə isti zərdabın içərisinə bir pendir qoyun. Sonra pendir zərdabından götürülür, uzanır və bir neçə dəfə qatlanır, sonra yenidən qazana batırılır. Sonra pendiri uzatın və toplara və ya quyruqlara bükün.
