Çuğundur və kələm mövcudluğu, dadı və sağlamlığına görə ən məşhur bağ tərəvəzlərindəndir. Bu tərəvəzlər yaxşı bir məhsul verən və hər zaman əllərində olduğu müddətdə əsl vitamin və mineral anbarıdır. Adi, gündəlik məhsullardan bir çox fərqli salat hazırlaya bilərsiniz: klassik, orijinal, hər gün üçün və bayram masası üçün.
Kələm və çuğundurlu salatların xüsusiyyətləri
Kələm və çuğundur evdə hazırlanan gündəlik yeməklər, bayram masaları və yeməkdən sonra oruclu pəhrizlər üçün əla seçimdir. Bu tərəvəzlərdən hazırlanmış salatlar mədə-bağırsaq traktını mükəmməl təmizləyir, insanlar tərəfindən "fırça" və ya "çırpma" adlandırılması boş yerə deyildir.
Sadə və qidalı bir yeməyin tərkib hissəsi bədəni vitaminlər və digər faydalı maddələrlə doyurur, məhsulların kalori miqdarı isə azdır. 100 qram çuğundurda orta hesabla 43-45 kkal və eyni miqdarda kələmdə - yalnız 25 kkal.
Kələm və çuğundur ilə müntəzəm salat istehlakının artıq çəkinin öhdəsindən gəlməyə kömək edə biləcəyi sübut edilmişdir. Yeməyin kalori miqdarı mayonez, digər souslar və qatqılarla artır.
Ümumiyyətlə çuğundur və kələm salatlarda doğranmış formada istilik müalicəsi olmadan istifadə olunur, buna görə tərəvəzlərin dəyəri itirilmir. Çuğundur qiymətli bir dəmir mənbəyi kimi tanınır və bu səbəbdən qan keyfiyyətini artırır. Kələm, xüsusən duzlu kələmdə yüksək miqdarda askorbin turşusu ilə məşhurdur.
Bundan əlavə, qiymətli və əlverişli tərəvəzlərdə bədənin normal fəaliyyəti üçün lazım olan bir çox iz elementi və vitamin var. Kələm və çuğunduru salatları tez-tez yerkökü və qida dəyəri və ləzzət verən digər maddələrlə birləşdirilir.
Ümumiyyətlə qırmızı çuğundur salatlarda istifadə olunur, lakin bəzən şəkər çuğunduruna reseptlərdə rast gəlmək olar. Rus mətbəxində ən çox yayılmış kələm təzə və ya duzlu kələmdir. Bununla yanaşı, bir çox başqa tərəvəz bağçası növü var, məsələn:
- rəngli;
- Pekin;
- qırmızı başlı;
- kolrabi;
- brokoli;
- Çin yarpağı;
- Savoyard.
Bütün növ kələmlər salatlarda qiymətlidir və dadlıdır, qırmızı çuğundurla yaxşı uyğunlaşır.
Çuğundur və kələm istifadəsi üçün bəzi əks göstərişlər öyrənilməlidir:
- xam çuğundur böyrək çatışmazlığı və böyrək daşlarında kontrendikedir;
- mədə-bağırsaq traktının xoralı lezyonları üçün təzə tərəvəz salatı qadağandır;
- artan qaz istehsalı və mədə patologiyaları ilə kələm tövsiyə edilmir;
- kələmdəki yüksək miqdarda selenyum və sink bəzi endokrin xəstəliklər üçün əks göstəriş ola bilər.
Kələm və çuğundur salatı "Vitamin"
Üst yarpaqlardan soyulmuş bir kilo təzə ağ kələm incə doğranmalıdır. Əvvəllər yuyulmuş və soyulmuş 200 qram çuğundur və yerkökü orta sürtgəcdən keçirilməlidir. Sonra soğanları soyun və yarım stəkan düzəltməli olan incə yarım halqalara kəsin.
Doğranmış bitki qarışığına dadmaq üçün xörək duzu əlavə edin, sonra bir çay qaşığı təzə sıxılmış limon suyunu əlavə edin və bütün maddələri yaxşıca qarışdırın. Sonda tərəvəzlərə üç xörək qaşığı günəbaxan yağı səpin.
Çuğundur və yerkökü ilə Çin kələm salatı
Çin kələminin çəngəllərini sökün, yaxalayın, qurutun. Sonra bərabər zolaqlar şəklində incə doğrayın. Bir qırmızı çuğunduru və bir neçə yerkökünü soyun və orta sürtgəcdən keçirin. Doğranmış tərəvəzləri qaşıqla əzərkən, bütün maddələri dadmaq üçün xörək duzu ilə qarışdırın. Meyvə suyu və duz verməlidirlər.
Tərəvəz 20 dəqiqə dayana bilər. Bu vaxt soğanı soyun və incə yarım halqalar halında kəsin və qızıl qəhvəyi və şəffaf olana qədər bitki yağı ilə yuyun. Nəticədə qovurmanı duzlu kələm, çuğundur və yerkökü ilə qarışdırın.
Sonra ayrı bir qabda salat sarğı hazırlayın. Qarışıq:
- bir kaşığı% 9 sirkə;
- yarım stəkan zeytun yağı;
- 3 əzilmiş sarımsaq dişləri;
- 20 qram toz şəkər;
- bıçağın ucundakı bibər;
- 0,5 çay qaşığı keşniş tozu.
Salatı qarışıqla mövsümləşdirin və xidmət etməzdən əvvəl soyuducuda 2 saat saxlayın.
Kələm, çuğundur və vetçina ilə "Bağdakı keçi" salatı
Jambonlu orijinal tərəvəz qəlyanaltıları şənlik masasını bəzəyə və qonaqları təəccübləndirə bilər. Yemək qeyri-adi bir tərtiblə seçilir: yemək yeməyinin mərkəzinə kolbasa və ya qaynadılmış ət ilə əvəz edilə bilən bir vetçina qoyulur və ət mərkəzinin ətrafına “tərəvəz bağı” - tərəvəzlər qoyulur.
Salat üçün yuxarı yarpaqlardan və gövdələrdən soyulmalı, sonra doğranmalı olan yarım çəngəl ağ kələmə ehtiyacınız olacaq. 250 qram yerkökü və 150 qram çuğunduru soyun və doğrayın. 300 qram jambonu incə dilimlərə kəsin, hər biri 3 ədəd soyulmuş kartof və hər biri 3 xiyar.
Salatın tərkib hissələrini qarışdırmayın; hər tərəvəz növü dadına görə duz və istiotla bişirilməlidir. Sonra kartofları əzilənə qədər dərin qızartın və kağıza qoyun. Yalnız artıq yağ çıxdıqda, dərhal salatı bir yeməyin üzərinə qoyun, əks halda kartof ləzzətini tez itirəcək.
Salat qabının ortasına bir yığın jambon qoyun, ətrafa ləçəklər şəklində tərəvəz yığınları səpin. Bir dəstə şüyüd doğrayın. Bəzi otları yarım stəkan mayonezlə qarışdırın, üzərinə bir neçə diş əzilmiş sarımsaq əlavə edin.
Bitmiş kolbasa paltarını "çiçəyin" nüvəsini təşkil edərək vetçina ətrafına düzün. Tərəvəz noxudunu şüyüdün qalan hissəsi ilə örtün. Salat masada bir müddət boş oturacaqsa, məsələn, tətil zamanı, kartofun yerinə krakon istifadə etmək məsləhətdir.
Quru gavalı və qoz-fındıq ilə tərəvəz salatı
300 qram ağ kələm doğrayın və dadına görə xörək duzu əlavə edin, sonra qarışdırın və əl ilə əzin. Böyük soyulmuş yerkökünü orta sürtgəcdən keçirin və kələmlə birləşdirin. 100 qram çuxurlu qara gavalı suda yaxşıca yuyun, qaynar su ilə yandırın və böyük parçalara kəsin. Digər doğranmış tərəvəzlərə əlavə edin.
Qozun qabığını soyun, sonra quru bir dəmir tavada qızardın və doğrayın. İki xörək qaşığı qoz tozu hazırlamalısınız. Ayrı bir qabda qarışdırın:
- yarım stəkan xama;
- dadmaq üçün mayonez;
- dadmaq üçün təzə üyüdülmüş bibər;
- bir çay qaşığı toz şəkər.
Tərəvəz salatını qarışıqla mövsüm edin və süfrəyə verin, incə doğranmış cəfəri və şüyüd ilə bəzəyin.
Qaynadılmış çuğundurlu kələm salatı
Kiçik bir baş qırmızı çuğundur və yerkökü qaynadın, tərəvəzləri soyun. Çuğunduru kublar şəklində kəsin. 200 qram gül kələmini kiçik çiçəklənmələrə ayırın, sonra üç dəqiqə qaynar suda ağartın. Bir süzgəcdə boşaltın, suyunu boşaltın və yarım çay qaşığı təzə sıxılmış limon suyu ilə gül kələminə səpin.
Böyük bolqar bibərini nüvədən və toxumdan yuyun və soyun, kublara doğrayın və çuğundur və kələmlə birləşdirin. Qaynadılmış yerkökü və turşu xiyarını nazik dairələrə kəsin, salat qabına bir qat qoyun. Yerkökü duzlayın. Kələm və çuğundur ilə salatı tərəvəz yatağının üstünə qoyun, üzərinə bitki yağı səpin və doğranmış şüyüd səpin.
Çuğundur və lahana turşusu salatı
Bir kilo qırmızı çuğunduru qaynatın, soyun və orta sürtgəcdən keçirin. Artıq duzlu suyun boşaldılması üçün əvvəlcə sıxılmalı olan 200 qram lahana turşusu əlavə edin. Soyulmuş soğanı və bir dəstə yuyulub qurudulmuş soğan və cəfəri incə doğrayın.
Bəzi cəfəri bəzəmək üçün qoyaraq bütün maddələri qarışdırın. Dadmaq üçün xörək duzu əlavə edin. Bundan sonra çuğundur və duzlu kələmdən hazırlanmış salatı salat qabına qoyun və günəbaxan yağı ilə mövsüm əlavə edin. Xidmətdən əvvəl cəfəri ilə bəzəyin.
Cole çuğundurlu yavaş salat
Avropanın məşhur bir salatı olan Cole lahana həmişə təzə kələm üzərində qurulur, qalan maddələr isə aşpazların təsəvvürünə görə dəyişir. Yemək çox dadlı və faydalıdır, eyni zamanda gənc qırmızı çuğundurla birləşir.
Belə bir salat üçün 300 qram ağ kələmə ehtiyacınız olacaq, ondan ləng yarpaqları götürməlisiniz, qalanını incə doğrayın. Soğan, yerkökü, kiçik cavan çuğunduru yuyun və soyun. Bütün tərəvəzləri incə zolaqlar şəklində kəsin. Bir dəstə şüyüd və cavan çuğundur üstünü yuyun, qurudun və doğrayın. Doğranmış çuğunduru bir az təzə sıxılmış limon suyu ilə səpin.
Bütün maddələri dərin salat qabına qoyun, dadına görə xörək duzu əlavə edin, bibər qarışığı, doğranmış zirvələr, kətan toxumu qoya bilərsiniz. Salatı qarğıdalı yağı və soya sousu qarışığı ilə duzlayın, hər şeyi qarışdırın və şüyüd ilə bəzəyin.
Brokoli və çuğunduru salatı
400 qram qırmızı çuğunduru qaynadın, sərinləyin və soyun. 300 qram brokkoli çiçəklənmələrə bölün və 5 dəqiqə qaynar suda saxlayın, sonra bir süzgəcdə boşaltın və soyumağa qoyun.
Soyulmuş yerkökü, qaynadılmış çuğunduru orta sürtgəcdən keçirin. Salat və duzun bütün tərkib hissələrini dadına görə qarışdırın. İki xörək qaşığı bitki yağı ilə mövsüm əlavə edin, dadına görə təzə sıxılmış limon suyu əlavə edin.
Qırmızı kələm və feta pendirli çuğundur salatı
Qırmızı kələmin dörddə birini nazik zolaqlara doğrayın, qırmızı çuğunduru yuyun, qabığını soyun və qaba bir sürtgəcdən keçirin. 4 xörək qaşığı zeytun yağı və bir neçə xörək qaşığı limon suyunu qarışdırın, zövqə görə üyüdülmüş qara bibər, duz və dənəvər şəkər əlavə edin.
Kələm və çuğunduru dərin bir salat qabına qoyun, qarışıqdan keçirin. 150 qram feta pendirini əzin və tərəvəzlərin arasına qoyun. Hazır yeməyi üstünə iki xörək qaşığı doğranmış qoz ilə səpin.
Mayonez ilə kələm və çuğundurdan sürətli salat
Bir kilo təzə ağ kələm xırda doğrayın. Dadmaq üçün xörək duzu əlavə edin və tərəvəz sızmağa başlayana qədər əl ilə kələm dilimləyərək üyüdün. Orta ölçülü qırmızı çuğunduru yaxalayın, soyun və Koreya yerkökü üçün sürtün.
3 xörək qaşığı mayonezi 3 diş əzilmiş sarımsaqla qarışdırın. Yaranan qarışıqla kələm və çuğunduru duz edin, hər şeyi yaxşı qarışdırın və lazım gələrsə duzu. Tərəvəzləri salat qabına qoyun və doğranmış şüyüd ilə çiləyin.
Koreya yerkökü ilə çuğundur və kələm salatı
Bir kilo Çin kələmi yuyulmalı və incə doğranmalı, bir stəkan Koreya yerkökü ilə qarışdırılmalıdır. Koreyalı bir yerkökü sürtgəci ilə 250 qram xam qırmızı çuğunduru kəsib doğranmış tərəvəzlərə əlavə edin. Bundan sonra bir çay qaşığı xörək duzu və iki xörək qaşığı dənəvər şəkər əlavə etməlisiniz. Tərəvəzlər şəkər və duzla birləşib suyu verməsi üçün əllə, yerkökü və kələmlə qarışdırın və üyütün.
Sonra dadlı salat sarğı hazırlamalısınız. Bunu etmək üçün ayrı bir qabda qarışdırın:
- bir çay qaşığı üyüdülmüş keşniş;
- bir çay qaşığı soya sousu;
- bir çay qaşığı çili sousu;
- bir neçə xörək qaşığı% 9 sirkə.
Yaranan qarışıqla doğranmış tərəvəzləri mövsümlə qarışdırın. 150 ml günəbaxan yağı bir dəmir qazana tökün, oduna qoyun. Yağ isti olduqda dərhal kələm, çuğundur və yerkökü üzərinə tökün. Tərəvəzləri bir qaşıq və ya banka ilə daha sıx bir şəkildə tamponlamalı, bir qapaq ilə örtməlisiniz və marinat üçün 4-6 saat soyuducu kameraya qoymalısınız. Şüyüd budaqları ilə xidmət edin.
Qış üçün kələm və çuğundur salatı
Bir kiloqram qırmızı çuğunduru soyuq suda yaxşıca yuyun və yumşalana qədər qaynatın, sonra otaq temperaturu ilə soyudun və soyun. Orta sürtgəcdən keçir. Kələm və çuğunduru 1: 1 nisbətində götürün. Ağ kələmi sapdan, sərt hissələrdən, sərbəst və çirkli yarpaqlardan soyun və sonra incə doğrayın.
Bir neçə soğanı soyun, kiçik kublara kəsin. Bütün doğranmış tərəvəzləri yarım stəkan% 10 sirkə ilə qarışdırın. Şoraba üçün bir yarım stəkan süzülmüş suyu bir tencereye tökün, qaynadın və 3/4 stəkan toz şəkər və içərisində bir xörək qaşığı xörək qaşığı duzunu tamamilə həll edin.
Şoraba otaq temperaturuna qədər soyuduqda, kələm və çuğundurun üstünə tökün, hər şeyi qarışdırın və əzin. Sonra tərəvəzləri bir preslə basıb bir gün sərinləyin. Qırmızı çuğundur və kələm salatı suyu ifraz etdikdə, hazırlığı quru bir qaba qoyun, qapaqları örtün və soyuducu bir sobaya və ya soba qabına qoyun.
Fırın tədricən 120 ° C-yə qədər istilənməlidir, eyni zamanda temperatur dəyişməməsi üçün qapının açılmasına ehtiyac yoxdur. İş parçaları 35 dəqiqə ərzində sterilizasiya olunmalı, sonra qutular çıxarılmalı, qapaqlar ilə möhkəm bağlanmalı və yun yorğana bükülməlidir.
Konteyner bir otaqda soyuduqda, soyuducuda və ya zirzəmidə uzun müddət saxlanılması üçün aparın. Salat yeməyə hazırdır, süfrəyə vermədən əvvəl yeməyi doğranmış otlarla səpə bilərsiniz.
