Xərçənglər və ya xərçənglər masanın kralları adlanır. Bir çox insan onları lüks həyatla əlaqələndirir və gurme yeməyi sayılır. Istakoz və xərçəng, dekapod ailəsinin bir böyük dəniz xərçəngi üçün fərqli adlardır. Bu gün bu incəliyi dadmaq üçün uzaq ölkələrə səyahət etmək məcburiyyətində deyilsiniz; böyük supermarketlərdə xərçəng alıb evdə yemək bişirə bilərsiniz.
Mağazalarda canlı, dondurulmuş və konservləşdirilmiş xərçənglər satılır. Xərçənglərin yeməli hissələri pençelerden, boyundan, qarından, həmçinin kürü və qaraciyərdən hazırlanmış ətdir. Ən ləzzətli hissəsi xərçəngin boynudur (və ya quyruğu). "Tomalli" adlanan qaraciyər dadlı souslar və şorba hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bir qadın xərçənginin kürüsü ("mərcan") da zərif dadı ilə gurmeler tərəfindən qiymətləndirilir.
Supermarketlərdə canlı lobster seçərkən, onların fəaliyyətinə diqqət yetirdiyinizə əmin olun. Bu dəniz məhsullarının təravəti ondan asılıdır. Canlı lobsterlər ən yaxşı şəkildə balıq ovu dövründə - baharda və ya payızın əvvəlində bişirilir. Dişi, bir qayda olaraq, kişilərdən daha böyükdür, lakin ikincisinin əti daha həssasdır. 700-900 qram ağırlığında xərçənglər yemək bişirmək üçün ən yaxşısı hesab olunur.
Dondurulmuş xərçəng bişmədən əvvəl soyuq suda və ya otaq temperaturunda əridin. Sonra axan suyun altında bir fırça ilə çox yaxşı yuyun. Sonra duzlu qaynar su ilə bir qazana qoyun. Zövqə görə ədviyyat əlavə edin (dəfnə yarpağı, istiot, zəncəfil, kəklikotu, şüyüd, soğan). Qazanın üstünə bir qapaq qoyun və xərçəngi yavaş alovda 20-30 dəqiqə qaynatın. Pişirmə vaxtı xərçəngin ölçüsündən asılıdır. Ağırlığı 500 qramı keçməzsə, 15 dəqiqə kifayət edər, təxminən bir kiloqram yarım saat çəkərsə, bir yarım kiloqram nümunə 35 dəqiqə, iki kiloqram nümunə isə 45 olmalıdır.
Canlı lobsterlər üçün pençeleri elastik bir bantla sabitləyin, sonra axan suyun altında yuyun. Böyük bir tencereyi təzə su ilə doldurun, bir litr maye başına bir xörək qaşığı duz əlavə edin və qaynadın. Sonra diqqətlə bir-birini arxasından tutaraq hər başı bir qaynar suya batırın. Qazanı bir qapaq ilə örtün. Su yenidən qaynadıqda, istiliyi azaltın və xərçəngləri çəkilərinə görə lazım olan qədər qaynadın.
Bitmiş xərçənglər parlaq qırmızı rəngdədir, bığları asanlıqla qopur və quyruğu içəri girir. Xərçəngi dərhal qazandan çıxartmayın; bulyonda 5-10 dəqiqə otursun.
İstakozlara həm isti, həm də soyuq yemək verilir. Onları sərinləmək üçün xərçəngi qısa müddətə soyuq, duzlu suya batırın.
Xərçəngləri limon dilimləri ilə bəzədilmiş böyük bir qaba qoyun. Yağları və ya sousu ayrıca kiçik bir fincanda xidmət edin. Etik qaydalarına görə, lobsterlər bir ucunda kiçik bir çəngəl olan xüsusi bir çəngəl ilə yeyilir, köməyi ilə ətləri qabıqdan çıxarırlar, digər tərəfdən suyu çıxartmaq üçün bir qaşıq.
