Lobsterin sağlamlığa təsiri baxımından bir çox müsbət xüsusiyyət var. Axı bu, sinir və immun sistemlərinə, qan damarlarına faydalı təsir göstərən vitaminlər, minerallar və çox doymamış yağ turşularının əsl anbarıdır. Dəniz məhsulları malign formasiyaların qarşısını alır, hüceyrələrin yenilənməsini aktivləşdirir, lakin gut və allergiyaya meyl olduqda ehtiyatla istifadə olunmalıdır.
Xərçəngin faydalı xüsusiyyətləri barədə danışmazdan əvvəl bu adın iki növ böyük dəniz xərçəngi üçün ümumi olduğunu aydınlaşdırmaq lazımdır: xərçəng və tikanlı xərçəng. Xərçəng qrupuna xərçəngin ən yaxın qohumu langustin də daxildir. Rus dilinə belə bir Anglikizmin gətirilməsi bir az qarışıqlıq yaratdısa, xüsusən də xərçəng xərçəngkimilərin əsas əlaməti - pençələrə malik olmadığından, bu dəniz sakinlərinin kimyəvi tərkibində və xüsusiyyətlərində səhv ola bilməz. İstakozun faydaları və zərərləri haqqında deyiləcək hər şey eyni şəkildə həm xərçəngə, həm də xərçəngə aiddir.
Dekapodlar, ilk növbədə Atlantik sularında olan qiymətli balıq olmayan dəniz məhsulları hesab olunur. Bu gün qonaqların akvariumdan istədikləri canlı nümunəni seçə biləcəyi bir çox bahalı restoranda təzə bişmiş xərçəng mövcuddur. Qurmanlar çox böyük olmasa da (20-22 sm) olmasına baxmayaraq əla qurman dadı olan Norveç lobsterlərinə üstünlük verirlər. Bir restoranda canlı lobster saxlamaq kulinariya modasına hörmətdən uzaqdır. Xərçəngkimilər cəsədində, heyvanın ölümündən sonra toksin ifraz etməyə başlayan patogen mikroorqanizmlər yaşayır. Bu prosesi yavaşlatmaq və ya dayandırmaq mümkün deyil və soyuducuda saxlanılan lobsterlər 2 gündən sonra faydalı xüsusiyyətlərini itirirlər.
Mütəxəssislər xərçəngin diri-diri alınmasını məsləhət görürlər. Dondurulmuş məhsul alırsınızsa, 18 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda saxlanıldığından əmin olun.
Bir çox dəniz həyatı kimi, xərçəng dövri cədvəli təşkil edən maddələrin əsas hissəsini ehtiva edir. Xüsusilə kolin (B4 vitamini) ilə zəngindir. Əsasən minerallar selenyum, sink, mis, manqan, fosfor, dəmir, kalium, kalsium, sodyumdur. Sinkin cinsi fəaliyyətə rəhbərlik etməkdə rolu böyükdür, selenyum sinir sisteminə faydalı təsir göstərir. Yalnız 100 q məhsul insan orqanizminin selenyuma gündəlik ehtiyacını - 65%, yod və mislə - 30%, maqneziumda - 20%, kalsiumda - 10% təmin edə bilər. Istakoz xərçənglə mübarizə aparan, toxunulmazlığı artıran və ürək-damar xəstəlikləri riskini azaldan çox doymamış yağ turşuları ilə zəngindir.
Bir qayda olaraq qaynadılması üçün nəzərdə tutulmuş bir xərçəngin optimal çəkisi 600-700 qr-dan çox olmamalıdır, qiymətli qaraciyər və kürü də daxil olmaqla bu çəkidən dadlı ətin 35% -dən çoxu olmaz (qadın qabda olarsa)). Ancaq bu, gastronomik zövq almaq və sağlamlığınızı yaxşılaşdırmaq üçün kifayətdir. 100 g xərçəngin içində yalnız 90 kkal və onlardan 75-i asanlıqla həzm olunan bir zülal olmasına baxmayaraq, diyetoloqlar həftədə 1 dəfədən çox istifadə etməyi məsləhət görmürlər. Qadağa, 100 q məhsulda 95 mq olan yüksək xolesterol miqdarı ilə əlaqələndirilir. Lobster, gut xəstəliyindən əziyyət çəkən insanlar üçün kontrendikedir, çünki ətində çox miqdarda purin var və bu da toxumalarda sidik turşusunun yığılmasına səbəb olur.
Bir xərçəngin ziyanı həm də yaşayış yerinin ağır metalların duzları ilə nə qədər doyması ilə müəyyən edilir. Bu heyvanlar ətraf mühitdən zəhərli maddələr qəbul edirlər.
Xərçəngdən gələn kulinariya ləzzətləri qabıqla birlikdə qaynatmaqla məhdudlaşmır. Qızardılır, ət şorba və balıq və dəniz məhsulları salatına əlavə edilir, tərəvəzlərlə bişirilir və bişmiş məhsullara doldurulur. Bir çox məşhur kilo itkisi pəhrizinə aşağı kalorili qida kimi xərçəng daxildir, lakin bu dəniz heyvanına yalnız pəhriz deyilə bilər. Həkimlər xərçəng ətinin zəngin dadına baxmayaraq mədənin həzm etməsi çətin olduğunu söyləyirlər.
