Yüksək keyfiyyətli, düzgün seçilmiş ətdən bişmiş bulyon süzdükdən sonra kifayət qədər şəffaf olur. Ancaq yemək prosesi zamanı bir şey səhv oldusa, suyu yüngülləşdirərək düzəltmək üçün hər zaman bir fürsət var.
Vacibdir
- Birinci yol üçün:
- - ət suyu - 3 litr;
- - yumurta - 2 ədəd.
- İkinci yol üçün:
- - ət suyu - 3 litr;
- - yağsız mal əti - 300 qram;
- - yumurta - 1 ədəd.
Təlimat
Addım 1
Hazır bulyonu yüngülləşdirmək üçün incə bir ələk və ya salfet istifadə edərək süzün və bir az soyudun.
Addım 2
Gərginlikdən sonra bulyonun şəffaflığı sizə uyğun deyilsə, suyu buludlu edən incə bir asma bağlamağa imkan verən bir uzanma hazırlayın. Bunu etmək üçün ağları sarısından ayırın, ağları soyudun və köpük halına gətirin.
Addım 3
Çırpılmış yumurta ağını bulyona tökün və qazanı yüksək atəşə qoyun. Zülal bulyonunu daim qarışdıraraq qaynadın. Maye qaynayan kimi tavanı brülördən çıxarın və on ilə on beş dəqiqə dayana bilərsiniz.
Addım 4
Qazanı yenidən ocağın üstünə qoyun, qaynadın, istidən götürün və bulyonu on dəqiqə saxlayın.
Addım 5
Zülal ilə əlaqəli süspansiyonu salfetdən süzərək bulyondan çıxarın. Bir neçə təbəqəyə qatlanmış cuna bulyonu süzmək üçün də yaxşıdır.
Addım 6
Bəzi kulinariya mütəxəssisləri, kıyılmış ət bulyonunda süspansiyonları bağlamaq üçün bir kompozisiya hazırlamağı məsləhət görürlər. Bu kompozisiyanı hazırlamaq üçün yağsız ətləri bir ət dəyirmanı ilə gəzdirin.
Addım 7
Yumurta ağını sarısından ayırın, sərinləyin, döyün və qiymə ilə qarışdırın. Qarışığa bir stəkan bulyon əlavə edin, yaranan kompozisiyanı qarışdırın və yarım saat soyuducuya qoyun.
Addım 8
Soyudulmuş qarışığı əvvəlcədən süzülmüş bulyona qoyun, qazanı ocağın üstünə qoyun və örtülü şəkildə qaynadın.
Addım 9
Yanğını azaldın və bulyonu qırx dəqiqə bişirin. Bundan sonra tavanın içindəkiləri süzmək olar. Bulyonu aydınlaşdırmaq üçün istifadə olunan kıyılmış ətdən güveç hazırlamaq olar.
