Qarışıq ət yalnız dadlı və doyurucu bir ət yeməyi deyil. Bədən üçün çox faydalıdır, çünki tərkibində xüsusi bir protein - qığırdaq, oynaq və dəri üçün lazım olan kollagen var. Jelly ətin hazırlanmasında bir neçə sirr var. Jeldəki dondurulmuş bulyon şəffaf olmalıdır. Bitmiş yeməkdə bu şəffaflığı və cəlbedici bir görünüşü necə əldə edirsiniz?
Vacibdir
-
- ət;
- su;
- duz;
- soğan;
- Dəfnə yarpağı;
- yerkökü;
- sarımsaq;
- qara istiot;
- 2 yumurta ağı.
Təlimat
Addım 1
Jelly ət bişirmək üçün donuz əti, mal əti, quş əti götürün. Ət sümükdə olmalıdır. Bir neçə növ ətdən olan aspik daha dadlı olacaqdır. Yemək bişirmək üçün donuz ayaqları, baldır, baldır istifadə edin.
Əti yaxşı yuyun və bir qazana qoyun.
Addım 2
Tencereye suyu tökün ki, əti tamamilə örtsün. Tencerenin üstünü örtün və odun üstünə qoyun.
Addım 3
Tencerede suyu qaynadın, soba əlcəyi və ya bir dəsmal istifadə edərək qapağını çıxarın. Suyun səthinə qalxan və qazanın kənarlarına yığılmış köpüyü çıxarın. Qarışıqlı ətin bütün qaynar vaxtı köpükdən təmizləyin.
Addım 4
İstiliyi azaldın. Qarışıq əti yavaş odda bişirin. Bulyon çox sakitcə qaynadılmalıdır. Güclü qaynadanda bulyon bulanıq olur.
Addım 5
Təmizlənmiş yerkökü və bütün soğanı, bir neçə qara bibər qarğıdalı və dəfnə yarpaqlarını bir qazana qoyun. Qarışıq ət bişmənin bitməsindən yarım saat əvvəl duzlanmalıdır.
Addım 6
Qarışıq əti ət yumşalana qədər bişirin. Sümüklərdən ayrılmaq asan olmaz, jele hazırdır.
Addım 7
Əti qabdan çıxarın, sümüklərdən ayırın, doğrayın, boşqablara qoyun. Etin üstünə xırda doğranmış sarımsağı səpin. Yerkökü kəsin və istəsəniz ətə əlavə edin.
Addım 8
Jöleli ət üçün bulyonun aydınlaşdırılması, yəni təmizlənməsi lazımdır. Bunu etmək üçün onu qaynatın və yarım stəkan soyuq su ilə döyülmüş 2 yumurta ağı tökün. Köpük qabıqları qıvrılmış protein ilə birlikdə səthə üzəndə, onları diqqətlə çıxarın.
Addım 9
Bulyonu aydınlaşdırmağın ikinci yolu daha zəhmətlidir. Sözdə "oğlan" ın istifadəsindən ibarətdir. 250 qram üçüncü dərəcəli əti ət dəyirmanından 2 dəfə keçir. Nəticədə doğranmış əti 1 yumurta ağı və bir stəkan soyuq bulyon ilə qarışdırın. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Nəticədə qarışığı 50 dərəcəyə qədər soyudulmuş bulyonlu bir qazana daxil edin. Hər şeyi bir qaynadək gətirin və 40 dəqiqə bişirin. Pişirmə prosesi zamanı ət və protein qıvrılıb dibə yerləşəcəkdir. Bundan sonra bulyonu diqqətlə süzün və yenidən qaynatın.
Addım 10
Təmizlənmiş bulyonu hazırlanmış ət plitələrinə tökün. Onları sərin bir yerdə möhkəmləndirməyə qoyun. Bir neçə saatdan sonra ağız sulayan qab yeməyə hazır olacaq.
Nuş olsun!
