Hər hansı bir balıq şorbası balıq suyuna əsaslanır. Şəffaflıq dərəcəsi məhsulun dadına təsir etmir, ancaq yeməyin xoş görünüşünə kömək edir. Şəffaf bir bulyon bişirməyin öz kiçik sirləri var.
Vacibdir
-
- Balıq
- su
- yumurta ağı
Təlimat
Addım 1
Hər hansı bir balıq növü şəffaf balıq suyu hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Ən azı iki növ balıqdan zəngin bir bulyon alınır, dəniz və ya çay olması vacib deyil. Dadlı bir bulyon hazırlamaq üçün balıq cəmdəklərindən istifadə etmək lazım deyil; baş, quyruq və üzgəclərdə zəngin bir bulyon əldə etməyə imkan verən kifayət qədər miqdarda maddə var.
Addım 2
Balıq suyunu şəffaf etməzdən əvvəl onu bişirməlisiniz. Bulyon balıq yeyinti tullantılarından qaynadılır, hər növ ətdən bənzər bir yeməyə nisbətən daha sürətli bişirilir. Bir çox balıqçı, balıq şorbasını bişirmək üçün kiçik balıqları dəqiq istifadə edir, çünki qızartmaq üçün çox sümüklüdür. Bir litr suya ən az 300 qram balıq lazımdır, əks halda bulyon doymaz. Daha maraqlı etmək üçün yemək zamanı bir neçə dəfnə yarpağı və bir neçə qara bibər qarğıdalı əlavə olunur. Köpük bütün müddət ərzində bulyondan çıxarılır. Balığın bişirilməsi 25-35 dəqiqə çəkir.
Addım 3
Balıq suyunu şəffaf etmək üçün, bişdikdən sonra bir süzgəcdən və ya incə bir ələkdən süzülməlidir. Sonra 70 dərəcə içində soyudulmalıdır, əks halda "oğlan" funksiyasını yerinə yetirən zülallar sadəcə qıvrılacaq. Bir litr bulyon üçün bir yumurta ağı və bir yumurta qabığı kifayətdir.
Addım 4
Əvvəlcə yumurta xaricdən sabunla yuyulur, bundan sonra ağ sarısından ayrılır. Sarısı proteinlə qarışdırılıbsa, ikincisini köpüklənənə qədər çırpmaq olduqca çətin olacaq. Protein, əllər tərəfindən əzilmiş qabıqlarla birlikdə, qaynana gətirilən bulyona əlavə olunur. Bundan sonra, suyu olan tava ocaqdan çıxarılır və yan tərəfə çıxarılır, bundan sonra sxem qaynama arasındakı fasilə ilə iki dəfə daha təkrarlanır. Sonra bulyon süzülür və onun əsasında hər hansı bir reseptə görə bir şorba hazırlaya bilərsiniz.
