Ənənəvi pasties kərə yağı ilə qızardılmış ət köftəsi kimi tanınır. Bununla belə, belə bir sadə yeməyin, xəmirin müxtəlif dolğularından, tutarlılığından və tərkibindən asılı olaraq bir çox yemək variantı var.
Haradan başlamaq lazımdır?
Təzə pomidor və pendir ilə karaite pasties çox populyardır və hazırlanması asandır. Ancaq bu resept tərəvəz xaric edilərək sadələşdirilə bilər və ənənəvi Abxaz yeməyi - pendir pastaları əldə edirsiniz. Onları düzgün bişirmək üçün xəmiri əvvəlcədən hazırlamalısınız. Əl ilə yoğurduğunuzdan əmin olun, istirahət edin, bir saat yumşalın. Sonra pastaların kənarını bağlamaq daha asan olacaq və cırılmayacaq.
Doldurma üçün doğru pendir seçməlisiniz. İdeal, ləzzəti kifayət qədər parlaq, lakin yumşaq edəcək sərt və yumşaq pendirlərin birləşməsi olacaqdır. Buna görə aşpazlar rennet pendirlərinə (Kostroma, Holland) və ya maasdam və adi Adige pendirinə, feta pendirinə və ya mozzarellə diqqət yetirməlidirlər. Heç bir halda doldurulmaya duz əlavə etməməlisiniz, kifayət qədərdir, əks halda pasties acı dadacaqdır.
Tərkibi
Ən sadə və ən real, həqiqətən düzgün pastalar mayasız xəmirdən hazırlanır. Əlbəttə ki, indi hazır bir şişmə və ya hətta maya ilə əvəz edilə bilər.
Hamurları əvvəlcə içərisində xarab pendir istifadə edən çobanlar tərəfindən dağlarda bişirildiyini söyləyirlər. Xəmirə un, su və üzüm çaçası - sizinlə götürülmüş adi məhsullar daxil idi.
Pasties hazırlamaq üçün aşağıdakıları etməlisiniz:
Doldurma üçün:
- 150 qr yumşaq pendir (məsələn, maasdam);
- 150 q sərt pendir (doldurulmasını "tutması" üçün bir az daha çox şey əldə edə bilərsiniz).
Test üçün:
- hər biri 200 g olan 4 stəkan un (çox yumşaq çıxırsa əlavə edin);
- 1 yumurta;
- 1 çay qaşığı duz;
- 1 çay qaşığı Səhra;
- 250 ml qazlı şəkərsiz mineral su.
Hazırlıq
Əvvəlcə xəmir üçün maddələri qarışdırmalı, əllə yoğurmalı və xəmiri ən azı yarım saat "istirahət" etməlisiniz. Sonra bir boşqabın diametrinə qədər yuvarlayın. Doldurmanı rulonlu təbəqənin ortasına qoyun. Bu xüsusi vəziyyətdə, dilimlənmiş sərt pendir və yumşaq pendir qarışığıdır.
Hazır pasties lazımi təsir üçün təzə otlar və tərəvəzlərlə verilir.
Bir dairə şəklində yuvarlanan xəmir təbəqəsini qatlayın və çəngəllə basaraq kənarlarını çimdik. Nəticə 15-ə qədər orta pastiesdir. Yaxşı rəngdə qızardılmış qabda, çox miqdarda yağ ilə qızardılmalı və qabarcıqlar görünənə qədər qızartılması lazımdır.
Pasties qızartma prosesi zamanı qırılırsa, çəngəl ilə deşmək edə bilərsiniz, amma daha az doldurma olduğu yerdə, əks halda ərinmiş pendir sıza bilər.
Belə sadə bir xəmirdən istifadə edildikdə, doldurulma tərkibi pomidor, soğan, ət və göyərti əlavə edərək zövqünüzə görə dəyişdirilə bilər.
