Slavyan mətbəxi həmişə içərisində kələm olan müxtəlif yeməklərin olması ilə məşhur olmuşdur. Bu təsadüf deyil. Şərqi Avropa bu gözəl tərəvəzi qədim dövrlərdən bəri yetişdirir. İndi də kələm dünyada milyonlarla yeməyin ən çox yayılmış tərkib hissəsidir.
Tənbəl doldurulmuş kələm
Tənbəl kələm rulonları bir çox ev xanımı üçün məşhur reseptlərdən biridir. Yemək hazırlamaq asandır və dadlıdır.
Doldurulmuş kələm üçün sizə lazım olacaq:
- 800 q kıyma (hər şey edə bilərsiniz)
- 400-500 g ağ kələm
- 500 q qaynadılmış düyü
- 2 yumurta
- 1 PC. soğan
- dadına görə duz və ədviyyat
- 2-3 şüyüd və cəfəri
- 2 osh qaşığı. l. bitki yağı
- 40 q kərə yağı
- 1 yerkökü
- 150 ml "Marinara" sousu (başqa bir oxşar ilə əvəz edilə bilər)
- 600-700 ml su
Tənbəl kələm rulonlarını bişirmək
- Kələmin sapını kəsin. Mümkün qədər kiçik zolaqlar şəklində kəsin. Bitki bıçağı ilə kəsilə bilər. Suyu qaynadın və içərisində kələm bişirin. 8-10 dəqiqə bişirilməlidir. Artıq suyu boşaltmaq üçün bir süzgəc atın. Soğanı soyun və incə doğrayın, məsələn kublar halına salın. Yaşılları yuyun və incə doğrayın.
- Dərin bir qab götürün. Kıyılmış ət, qaynadılmış kələm, düyü qoyun, doğranmış soğanın təxminən yarısını qoyun, yumurtaları döyün, otları əlavə edin. Duz və istiotla bişirin (istəyə görə), sevdiyiniz ədviyyatları və ya ədviyyat qarışığını əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
- Nəticədə kütlənin içərisindən koloboklar (toplar). Topların ölçüsü orta və ya sizin təqdirinizə uyğun olmalıdır. Dərin bir bişmiş qab götürün, kıyılmış ət toplarını ora qoyun. Formanı əvvəlcədən bitki yağı ilə yağlayın.
- Kərə yağı bir tavada əridin və içərisində qalan soğanları qovurun. Yerkökü sürün və soğana əlavə edin. Yumşaqlaşana qədər soğanla 3-4 dəqiqə bişirin. Sosa əlavə edin. Bir az isti su tökün. Qaynamaq. Buraya daha çox ədviyyat da qoya bilərsiniz - bu isteğe bağlıdır və dadına görə.
- Hazırlanan tənbəl kələm rulonlarını yaranan sous ilə tökün. Formanı bir qapaq ilə bağlayın. Qapaq yoxdursa, folqa ilə örtün. Fırını 200-220C-ə qədər qızdırın. İçərisində "tənbəllər" olan bir forma qoyun və onları yumşalana qədər 30-40 dəqiqə qoyun.
Hind üslubunda bişmiş kələm
Bu yemək ədvalı yeməyi və çox ədviyyatı sevənlər üçündür.
Yemək üçün maddələr
- 1 kiçik kələm başı
- 150 qr yaşıl noxud (dondurula bilər)
- 2 osh qaşığı. l. zeytun yağı (sevdiyiniz ilə əvəz edilə bilər)
- 1 çay qaşığı. zirə, qırmızı bibər, üyüdülmüş keşniş
- kiçik bir zəncəfil parçası
- 70-100 ml su
- duz
Hazırlıq
- Qızartma qabda yağı qızdırın. İçərisinə zirə və zəncəfil qoyun. Zəncəfili əvvəlcədən sürtün. Qalan ədviyyatları əlavə edin - keşniş və qırmızı bibər.
- Kələmi təsadüfi doğrayın və tavadakı ədviyyatlara göndərin. Duz. Qarışdırın. Su əlavə edin. Bir az su əlavə etməyiniz lazım ola bilər. Bu, kələmin şirəli olmasından asılıdır.
- Tencerenin üstünü örtün və kələm yumşalana qədər qaynadın. 10-15 dəqiqə çəkəcək.
- Bundan sonra noxud əlavə edin, qarışdırın və atəşdə 2-3 dəqiqə daha saxlayın. Yemək hazırdır.
