Yalnız lahana turşusunu deyil, bariz dadı və ətri olan xüsusi bir yaqut rəngli kələm vermək istəyənlər üçün Gurian üslubunda lahana turşusu hazırlamaq reseptinə daha yaxından baxmalısınız. Bu yemək Gürcüstandan gəlir, buna görə kələm ən çox Gürcüstan mətbəxinin silantro, acı bibər, keşniş toxumu kimi ənənəvi komponentləri ilə dadlandırılır. Kələmin parlaq rəngi çuğundur tərəfindən verilir. Gurian kələmində çuğundur səliqəli dilimlərə kəsilir və kələm parçaları ilə qatlanır.
Vacibdir
- Məhsullar:
- • Ağ kələm 2-3 ədəd. Hər biri 800-1000 qram
- • 3-4 ədəd çuğundur
- • Yarpaq kərəviz - 150-200 qram
- • Sarımsaq - 1 baş
- • İsti bibər - 2-3 qabıq
- • Dəfnə yarpağı - 2-3 ədəd
- • Qara bibər (ədviyyat və ya çəhrayı ilə əvəz edilə bilər)
- • Kişniş və şüyüd göyərti isteğe bağlıdır
- Salamura üçün:
- • Su - 2-3 l
- • Xəmir duzu, 1 litr su nisbətində yodlaşdırılmamış 1 xörək qaşığı duz olmadan.
Təlimat
Addım 1
Əvvəlcə bir turşu etməlisiniz. Bunu etmək üçün bir tencerədə suyu duzla qaynadın və bir qədər isinənə qədər sərinləyin. Soyudulmuş maye duzluluq baxımından dəniz suyu kimi dadlanmalıdır.
Addım 2
Tərəvəzlərinizi hazırlayın. Kələmin üst yarpaqlarını soyun və orta dilimlərə kəsin. Bir istinad nöqtəsi üçün kiçik və ya orta bir kələm başı yarıya bölünür, yaranan hissələr başqa 2-3 hissəyə bölünür. Bu ölçüdə parçalar 3-4 gündə asanlıqla mayalanacaq. Daha böyük hissələrə, məsələn, dörddə birinə ayırsanız, fermentasiya müddəti 4-5 günə qədər artır.
Çuğunduru soyun və yarısını kəsin. Yaranan yarıları dilimlərə, incə dilimlərə yavaşca kəsin. Sarımsaq və acı bibər hazırlayın. Soyulmuş sarımsağı 2 hissəyə bölün, isti bibəri toxumlarını çıxarmadan ikiyə bölün. Kərəviz yaxşıca yuyulur və sərt hissələr çıxarılır.
Addım 3
Çuğundur dilimləri bir tencerenin altına yayılır, kələm üstdədir və beləliklə bütün tərəvəzlər qabın üstünə qoyulur. Doğranmış sarımsaq, isti bibər əvvəlki qatına tökülür, üstünə kərəviz və ya şüyüd göyərti yayılır. Üst qat yığılmış çuğundur dilimləridir. Soyudulmuş duzlu su bir qaba tökülür, bitki qarışığını tamamilə örtməsi vacibdir.
Addım 4
Kələm sərin bir yerdə təxminən 3-5 gün dəmlənməlidir. Belə bir yer yoxdursa, gurian kələmini otaq temperaturunda mayalamaq üçün tərk edə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə 3-4 günə hazır olacaq. Bu müddət ərzində bütün tərəvəzlərin ləzzətləri birləşəcək, sarımsağın və qırmızı bibərin kəskinliyi duzlu suya çevriləcək, çuğundur ağ kələmi rəngləndirəcək və qeyri-adi ədviyyəli Qurian qəlyanaltı əldə edəcəksiniz. Nuş olsun!
