Bir çimdik ədviyyat bir yeməyin dadını kökündən dəyişdirə bilər, ona çox yönlü, dərin, rəng və cəlbedici bir qoxu verir. Əbəs yerə deyil, bir çox ədviyyat əvvəlcə padşahların çoxu, gurmelerin altını idi, ədviyyat dalınca yeni ölkələr kəşf etdilər, maraqlandılar, hərbi və sevgi ittifaqlarına girdilər. İndi ədviyyatlar və ətirli otlar demək olar ki, hamı üçün əlçatan olduqda, mətbəxdə həqiqi möcüzələr yaratmaq üçün onlardan necə istifadə edəcəyinizi öyrənməlisiniz.
Ədviyyatlar və otlar necə saxlanılır
Qurudulmuş otlar və ədviyyatlar qaranlıq və sərin yerdə saxlanılmalıdır. Bu, soyuducuda bir rəfə ehtiyacları olduğu anlamına gəlmir, ancaq ədviyyatlı gözəl şüşə qabların sobanın yanındakı rəfə qoyulması böyük bir səhvdir. İstilik və işığın təsiri altında ədviyyat və otlar dadı və ətrini tez itirir, buna görə də onları soyuducuda, temperatur həddən uzaq və təbii ki, qapaqları sıx olan qablarda saxlamaq yaxşıdır.
Quru otların və ədviyyatların bankalarını etiketləyin, yalnız hansı ədviyyəyə qoyduğunuzu deyil, həm də satın alma tarixinizi göstərin. Ədviyyatları alışdan sonra bir il ərzində istifadə etmək məsləhətdir. Qurudulmuş otları barmaqlarınızın arasına sürtdüyünüz zaman belə aromatı tuta bilmirsinizsə və quru qızartma qabda quru ədviyyatları qızdırırsınızsa, təəssüf ki, vaxtı bitdi.
Təəccüblüdür ki, təzə dondurulmuş göyərti qurudulmuş yaşıldan daha uzun yaşayır. Doğranmış göyərti buz qablarına yığaraq dondura bilərsiniz. Bu cür porsiyonlu kubları daha sonra eritmək çox rahatdır.
Bir neçə gün istifadə etmək istədiyiniz təzə otlar çiçəklər saxlanarkən saxlanıla bilər - bir stəkan suya qoyub soyuducuya, tərəvəz və meyvələr üçün əraziyə qoyun.
Ədviyyat və otlardan necə istifadə olunur
Yeni başlayanlar üçün evdar qadınların ədviyyatları və otları ilə sınaqdan keçirməkdə ən böyük səhv "bir anda ən yaxşısını" birləşdirmək arzusudur. Bir ədviyyatı bariz bir dadı və ətri ilə və o qədər “aqressiv” olmayan iki və ya üç əlavə istifadə etmək daha yaxşıdır. Təcrübə etmək istəyirsinizsə, tanış bir ləzzətlə yeməkləri bişirməyə, yalnız bir yeni ədviyyə ilə dadlandırmağa başlayın.
Baharatların dəqiq miqdarını göstərən bir reseptə görə bir yemək hazırlayırsınızsa və tərkibindəki maddələrin miqdarını iki dəfə artırırsınızsa, qəribədirsə, otlar və ya ədviyyat dozasını iki dəfə artırmağa ehtiyac yoxdur. Orijinal çəkinin / həcmin / miqdarın başqa bir yarısını əlavə etmək kifayətdir.
Acılı bitkilərin təzə yarpaqları yeməyə əlavə etməzdən əvvəl çox incə kəsilməlidir, beləliklə maksimum dad və ətir verəcəklər. Quru otlar və ədviyyatlar bir qabıq və məhlulla əvvəlcədən üyüdülə bilər.
Quru otlar və ədviyyatları təzə bitkilərlə əvəz edərkən və əksinə, bəzi sadə qaydaları xatırlamağa dəyər:
- toz ədviyyatları sadəcə qurudulmuş və ya təzə olanlarla əvəz etmək üçün hesablamaya davam edin: 1/4 çay qaşığı toz = 3/4 çay qaşığı quru ədviyyə = 2 çay qaşığı təzə;
- quru ədviyyatlar bişirilmənin əvvəlində yeməyə qoyulur və təzə olanlar - yeməkdən bir az əvvəl;
- Soyuq yeməklərə otlar və ədviyyatlar əlavə edərkən, ətir və ləzzətlərin dağınıq notlardan daha çox tək bir simfoniyaya çevrilməsinə imkan vermək üçün xidmət etmədən bir neçə saat əvvəl verin.
