Quzu kimi ətlərin bişirilməsinə görə üstünlüklər müxtəlifdir: bəziləri onu kiçik parçalara, bəziləri qabırğalara, bəziləri güveç kimi yeməyi sevirlər. Buna görə quzuya əlavə olunan ədviyyat, ədviyyat və otlardakı üstünlüklər də fərqlidir. Ancaq nəyi seçəcəyinizi bilmək üçün ətdəki müxtəlif ətirli qatqılar arasında gəzməlisiniz.
Duz, istiot və qaba ədviyyatlar
Duz kimi sadə bir maddənin bişirilməsində quzu istifadə edən peşəkar aşpazlarımız arasında çox mübahisələrə və mübahisələrə səbəb olduğu görünür. Bəzi insanlar ızgara üzərində olduqda ətə bir az duz əlavə etmək lazım olduğuna inanırlar və heç əvvəl marinad olunmadan əvvəl. Digərləri quzu duzlamırlar, çünki yemək zamanı ətə düşəcək odun külü təbii olaraq onu duzlayacaqdır. Hələ başqaları, şoraba birbaşa hazırlanmadan əvvəl duz əlavə etməyi üstün tuturlar, çünki bu halda şoraba ilə daha yaxşı əlaqə quracaq və bir növ qoruyucu rolunu oynayacaqdır. Bununla birlikdə, aşpazların çoxu bir şeyə razıdır - quzu kömürdə qovurarkən xörək duzundan deyil, dəniz duzundan istifadə etmək yaxşıdır.
Bibər, xüsusən də quzu üçün və ümumiyyətlə ət yeməkləri üçün bu ədviyyatdan həm də üyüdülmüş həm də noxuddan bir neçə növ götürmək daha yaxşıdır. Qara bibər ətə bənzərsiz bir ətir verəcək, ağ bibər cavan quzu marinad etmək üçün ən uyğun gəlir, çünki daha həssas, qırmızı isti bibər yeməyə çox parlaq bir dad əlavə edəcək və yaşıl bibər quzu daha həssas edəcəkdir. Şirin üyüdülmüş bibər bu növ ət üçün də uyğundur ki, onsuz da bişmiş yeməyə çox iştahaaçan bir qabıq verəcəkdir.
Bəzi aşpazlar tərəfindən qaba bir ədviyyat sayılan dəfnə yarpağı ən yaxşı şəkildə xırda doğranaraq şoraba əlavə edilir.
Digər quzu qatqıları
Bu növ ətə marinad edərkən reyhan, oregano, tərxun, oregano və ya marjoram, adaçayı, kəklikotu və rozmarin ona sadəcə bənzərsiz çalarlar verəcəkdir. Üstəlik, son ədviyyatlı bitki həssas quzu üçün ən uyğun hesab olunur. Yuxarıdakı qatqıların şoraba qoyulmaması da mümkündür, çünki sadəcə isti kömürlərə səpmək kifayətdir.
Baharat qarışıqlarına gəldikdə, ən yaxşısı evdə hazırlamaq və ya standart və universal suneli şerbetçiotu almaqdır. Problem ondadır ki, vicdansız istehsalçılar tez-tez paketdəki düzgün tərkibi göstərirlər və içərisinə, məsələn, qırmızı bibər qurudulmuş pomidorla əvəz ediləcək bir qarışıq qoyulur.
Ayrıca soğan, sarımsaq, muskat (lakin çox az miqdarda), zerdeçal, zəncəfil, hil, aromatik kimyon və keşniş quzu ilə yaxşı birləşir. Bununla yanaşı, yeməyə daha çox çeşid qatacaq ətə ənənəvi Asiya ədviyyat qarışıqlarını əlavə edərək də təcrübə edə bilərsiniz.
