Milli mətbəxin bişirmədə hər zaman öz incəlikləri və xüsusiyyətləri var. Ədviyyatlar, otlar və ədviyyatlar müxtəlif tatlar üçün xüsusi əhəmiyyət daşıyır. Bir çox insan eyni şey olduqlarını düşünür. Əslində bir fərq var.
Ədviyyatlar, müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunan müəyyən bir dəst hesab olunur. Bunlara ədviyyatlar, şəkər və duz və ədviyyatlar (xardal, istiot, dəfnə yarpağı və s.) Daxildir.
Ədviyyatlar əsas ləzzəti təşkil edən və incəliyi əlavə edən yeməyin tərkib hissələrindən biridir. Çox vaxt yabanı sarımsaq, sarımsaq, soğan və ya kərəviz kimi ədviyyat rolunu oynaya bilərlər.
Ədviyyatlar tərəvəz məhsuludur. Bu qabiliyyətdə, fərqli bir dadı olan otlar və tərəvəzlərin müxtəlif hissələri fəaliyyət göstərə bilər - köklər, çiçəklənmələr, qabıqlar, gövdələr, yarpaqlar və s. Ədviyyatlar bir yeməyin dadını yumşaq bir şəkildə yola sala bilər, ona pikans və müəyyən nüanslar əlavə edir.
Arxeoloqlar ədviyyatın bəşəriyyətlə eyni yaşda olduğunu qəbul etdilər. Çox xoş olmayan qoxunu və xarab olmuş yeməklərin dadını boğmaq üçün istifadə etdikləri bir fərziyyə var. Bundan əlavə, havasız bir iqlim şəraitində bu əlavələr tərləməni artırdı və bədənin həddindən artıq istiləşməsindən xilas oldu.
Müxtəlif görkəmli şəxsiyyətlərin eniş-yoxuşları, müharibələr və ölümlər, fitnə və siyasət - bütün bunlar ədvəti müxtəlif dövrlərdə müşayiət etdi. Hər zaman ipəklər, xəzlər, qızıl ilə bir səviyyədə qiymətləndirilirdilər, bəziləri isə daha bahalıdır. Piratlar, döyüş eskadronunun mühafizəsində olsalar da, qərənfil, darçın və ya bibər daşıyan gəmilərə tez-tez hücum edirdilər.
Avropada, 19-cu əsrə qədər ədviyyatlar yalnız varlı vətəndaşlar üçün mövcud idi. Çox vaxt onlar qarşılıqlı hesablaşma və kapital yığma vasitəsi idilər. Maraqlıdır ki, İngiltərədə 12-ci əsrdə səkkiz inək yalnız bir kilo hind qozuğusuna alına bilərdi.
Artıq 18-ci əsrdə qırmızı bibər Cənubi Slavların, Rumınların və Macarların milli mətbəxinin demək olar ki, fərqli bir xüsusiyyəti idi. Möhtəşəm coğrafi kəşflər də tez-tez ədviyyat sayəsində edilirdi. "Qızıl və ədviyyat tapa biləcəyim yerə çatmaq üçün əlimdən gələni edirəm" deyə məşhur Christopher Columbus gündəliyində yazırdı.
Ekzotik ədviyyatın dəyəri 100 qrama görə bir neçə min dollara bərabər ola bilər. 1979-cu ilin noyabrında bir rekorda imza atıldı. Alıcılar dağlıq Chan Pak bölgəsində yetişdirilən vəhşi jenşen üçün 100 qrama görə 700.000 dollara qədər pul ödəyirdilər. Qeyd etmək lazımdır ki, bu ədviyyatın dünya bazarına illik tədarükü, bir qayda olaraq, 4 kiloqramı keçmir.
Baharatların qiyməti yalnız 19-cu əsrin əvvəllərində düşməyə başladı. Bu gün onların əsas təchizatçıları Azərbaycan, Yunanıstan, Madagaskar, Meksika, İndoneziya, Malayziya, Hindistan, Vyetnamdır.
