Şirniyyat meyvələri, 100 ildir çox populyar olan layiqincə unudulmayan bir incəlikdir. Ulu nənələrimiz bütün tərəvəz və meyvələrdən, hətta qarpız qabıqlarından da şəkərli meyvələr bişirməyi bilirdilər.
Qarpız qabığı soyulur
Şəkərli meyvələrin bişirilməsi üçün qalın qabığı olan yetişmiş qarpızlar uyğundur. Qarpız qabıqları yaxşıca yuyulmalı, üstü 1,5 mm qalınlığında üst yaşıl dərini kəsib qırmızı ətini sərt ağ təbəqəyə çəkin. Bundan sonra hazırlanmış qabığı 1,5 sm uzunluğunda kublar halında kəsin və gücləndirmək üçün alüminium alum həllində (1 l-ə 1 q) suyun içərisinə 2 saat qoyun (eczanələrdə alum ala bilərsiniz). Sonra qabıqları soyuq su ilə yaxalayın, limon turşusu əlavə olunduğu qaynar suda 5 dəqiqə bir süzgəc və boşqaba qoyun (litrə 2 q turşu). Ağardıqdan sonra qabıqları soyuq suda yaxalayın, emaye qaba və ya geniş dibli bir qazana qoyun və isti şərbətlə örtün (0,3 litr su üçün 1,2 kq şəkər).
Kabukları kiçik bir atəşdə 15 dəqiqə qaynatın və şərbətdə 10 saat saxlayın. Proseduru 2 dəfə daha təkrarlayın. Üçüncü bişmədən əvvəl şərbətə 3 q limon turşusu əlavə edin və yumşalana qədər bişirin (bir damla şərbət nəlbəki üzərinə yayılmır). Pişirmə sonunda 0,5 g vanilin əlavə edə bilərsiniz.
Şərbəti başqa bir qazana bir süzgəcdən boşaltın və qabığın boşalması üçün 1,5 saat oturun. Şəkərli meyvələri bir təbəqəyə bir ələyin üzərinə qoyun və sobada 40 dərəcədən çox olmayan bir temperaturda və ya qapalı yerdə 3 gün qurutun. Bundan sonra şəkərli meyvələri dənəvər şəkərlə gəzdirin və eyni zamanda qurudun. Hazır şəkərli meyvələr neylon qapaqlar altında təmiz quru bankalarda saxlanılır. Qarpız şərbəti çay ilə verilə bilər və ya bişmiş məhsullarda istifadə olunur.
Şəkərli qovun
Şəkərli meyvə bişirmək üçün qarpızlar çox olgunlaşmamış, sıx sellüloz ilə seçilməlidir. Qovunu kəsin, toxum otağını və qabığını soyun və 2-3 sm kublara kəsin. Qaynar suda 5 dəqiqə boşaldın, sonra soyudun. Qovun parçalarını isti şərbətlə tökün (1,2 kq şəkər və 1 kq qovun üçün 0,5 l su) və 10 saat buraxın. Sonra 10-15 dəqiqə qaynadın. Şirniyyat bostanının bişirilməsi 3 dəqiqə 10-15 dəqiqə qaynadılmış şərbətdə 10 saat saxlanılmalıdır. 3-1 qaynama sonunda şərbətə 3 g limon turşusu və bir az vanilin əlavə edin. Hazır şəkərli meyvələr qarpız qabıqlarından alınan şəkərli meyvələrlə eyni şəkildə qurudula bilər.
