Olivier salatı ən məşhur rus qəlyanaltılarından biridir. Bu yeməyin orijinal resepti 19-cu əsrin sonunda icad edilmişdir və o vaxtdan bəri dəfələrlə dəyişdirilmişdir. Müasir "Olivier" üçün bir neçə resept var, bəziləri orijinala yaxın, bəziləri isə ondan uzaqlaşıb, lakin bu salatın özünəməxsus dadını qoruyub saxlayır.
Jambonlu Olivier salatı
Salat reseptinin bu versiyası yalnız Rusiyada deyil, həm də ənənəvi rus yeməyi kimi qəbul olunduğu Fransada da populyardır.
Sizə lazım olacaq:
- 6 orta kartof;
- 3 yumurta;
- 150 g konserv noxud;
- orta ölçülü 1 təzə xiyar;
- 250 qr yağsız vetçina;
- 5-6 kiçik turşu;
- bir dəstə şüyüd;
- 2 osh qaşığı. mayonez;
- 1 osh qaşığı. xama;
- 1 osh qaşığı. xiyar turşusu;
- duz və təzə üyüdülmüş qara bibər.
Yaxşısı budur, quş ətindən çox donuz jambonunu seçin. Parisli vetçina deyilən idealdır, ancaq ondan yağ kəsmək lazımdır.
Kartofu yuyun və duzlu qaynar suda 20 dəqiqə qaynatın. Qatı bişmiş yumurtaları ayrıca bişirin. Onları kartofla soyun və otaq temperaturuna qədər soyudun. Yeməkləri xırda kublar halında kəsin və salat qabına qoyun. Təzə və duzlu xiyarları soyun və doğrayın. Jambonu incə zolaqlar şəklində kəsin. Yaşıl noxudu boşaltın və qalan maddələrlə birlikdə yerləşdirin. Şüyüd doğrayın və salat qabına əlavə edin.
Sousu hazırlayın. Bunu etmək üçün mayonez, xama və 1 xörək qaşığı qarışdırın. duzlu su, duz və istiot bir az. Salatanı qarışıq ilə ədviyyatlayın, örtün və soyuducuda 3 saat saxlayın. Təzə ağ çörək ilə süfrəyə verin.
Sarımsaq sousu ilə Olivier
Salatın bu versiyası ilk növbədə sousun tərkibində qeyri-adi bir şeydir. Ənənəvi menyuya müxtəliflik qatmaq istəyən Olivier sevərlərə müraciət edə bilər.
Sizə lazım olacaq:
- 300 q mal əti;
- 10 böyük karides;
- 4 kartof;
- 4 yumurta;
- 100 qr konservləşdirilmiş yaşıl noxud;
- 100 q turşu xiyar;
- 2-3 diş sarımsaq;
- 1/2 osh qaşığı. bitki yağı;
- 1 çay qaşığı dijon xardal;
- kiçik bir qırmızı soğanın dörddə biri;
- bir dəstə cəfəri;
- duz və təzə üyüdülmüş qara bibər.
Salatı bişirdikdən sonra sousunuz varsa, 2-3 gündən çox olmayan soyuducuda saxlayın.
Mal əti duzlu suda bişirin. Ayrıca, istənirsə, bir qabda bişirilə bilər. Bitmiş əti taxılın üzərinə kublar şəklində kəsin. Kartofu və 3 yumurtanı qaynadın və doğrayın. Turşu xiyarlarını soyun və doğrayın. Bu maddələri yaşıl noxud əlavə edərək bir qabda qarışdırın.
İsti sous hazırlayın. Qırmızı soğanı soyun və çox incə doğrayın, sonra qaynar su ilə yandırın ki, həddindən artıq ədviyyatı aradan qaldırın. Soyulmuş sarımsağı əzin, yuyun və cəfəri incə doğrayın. Qalan yumurtada ağını sarısından ayırın. Sarısını xardal, duz və istiotla əzin. Bu komponentlərə tədricən bitki yağı əlavə edin, qarışdırın, tək bir krem rəngli bir kütlə meydana gətirin. Hazır mayonezə göyərti, soğan və sarımsaq tökün. Bu sousu ilə salat bişirin və soyudun. Krevetləri ayrıca bişirin, soyun və yeməyi onlarla bəzəyin.
