Uzun müddətdir yeməklərə əvvəlcə duzu əvəz edən otlar və ədviyyatlar əlavə olunur. Yemək hazırlayarkən ədvalı otlar, köklər, meyvələr və bitkilərin çiçəkləri hələ də istənilən yeməyə ləzzət verən aromatik ədviyyat kimi istifadə olunur.
Baharatların mənşəyi və dünya xalqlarının həyatındakı əhəmiyyəti
Baharatların Asiyaya, Amerikaya və tropik adalardan Avropaya nüfuz etməsi coğrafi kəşflərlə əlaqəli idi. Tədricən çox bahalı olan xaricdəki bitkilərin otları və meyvələri Avropaya gətirilməyə başladı. Ancaq yeməyə yeni bir ləzzət vermək istəyi, Fransa, İspaniya, İtaliya və digər ölkələrin şəhər sakinlərinin həyatına getdikcə daha çox daxil olan tanış olmayan bitkilərin yüksək qiymətindən üstün gəldi. İnsanlar ət, balıq, quş əti, tərəvəz xörəkləri, müxtəlif şorba və xəmir məhsulları üçün daha uyğun ədviyyatları yeməyə qoymağı öyrəndilər.
Ədviyyatlar qidaya xoş və özünəməxsus bir dad və ətir bəxş etdi, tanış məhsulların dadını yaxşılaşdırdı. Ayrıca, insanlar çay, qəhvə və digər içkilərə əlavə edildikdə xüsusilə nəzərə çarpan bitkilərin dərman təsirinə diqqət yetirdilər.
Baharatlar tonlandı, yorğunluq aradan qaldırıldı və ya əksinə, yuxu və sinir sistemi sakitləşdi və normallaşdırıldı.
İndi Rusiyadakı böyük və ixtisaslaşdırılmış mağazalarda fərqli qitələrdə böyüyən demək olar ki, hər şeyi ala bilərsiniz. Mağazalarda satılan bir çox ədviyyatdan istifadə etmək üçün hara qoyacağınızı bilməlisiniz. Ət, balıq, toyuq, isti şərab və s. Üçün xüsusi tərtib edilmiş ədviyyat dəstləri.
Restoran aşpazları və styuardessaları evdə yerli və xaricdən gətirilmiş ot və ədviyyatlardan istifadə edərək yemək hazırlayırlar. Əsrlər boyu hansı ədviyyatların hansı məhsullarla daha yaxşı birləşməsi barədə kifayət qədər məlumat toplanmışdır.
Otların və ədviyyatların dadı və faydalı xüsusiyyətləri və onların tətbiqi
Müxtəlif ölkələrin xalqları əsasən babalarının və ulu babalarının əsrlər boyu yedikləri məhsulları yeyirlər. Bu heyvan və bitki qidalarına aiddir. Çox şey bu xalqın həyat tərzindən asılıdır. Müxtəlif ölkələrin ərazisində böyüyən bitkilər yeyilir, onlardan dərman, dərman, ədviyyat, infuziya hazırlanır.
Qafqaz, Hindistan, İran, Çin və digər Asiya ölkələrinin xalqlarının yeməyi ədviyyatla zəngindir. Avropanın şimalında və cənubunda dağlıq bölgələrdə və ovalıqlarda bitən otlar qablara qoyulur, lakin xaricdən gətirilən ədviyyatlardan da istifadə olunur.
Avropada və Amerikada çox yayılmış alma tortlarına həmişə Asiyadan gətirilmiş darçın səpilir. Darçın, rulonların doldurulması, Qafqazda balıq və ət yeməklərinin ədviyyatı üçün istifadə olunur və ləzzət üçün qəhvə və çaya əlavə olunur.
Darçın damar xəstəlikləri və diabetlə mübarizədə kömək edir və antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir.
Eyni şey, dünyaya yayılan Asiya mətbəxi ilə zəngin olan zəfəran və zerdeçal haqqında da deyilə bilər. Nəinki Amerika və İngiltərədə, məsələn, Hindistandan çox sayda mühacir olduğu üçün. Plov suya zəfəran dəmləməsi ilə töküldükdə gözəl görünür, dadı ətirli olur. Kori xüsusi, həmişə xoş olmayan toyuq dadını kəsir.
Zəncəfil də Asiya yeməklərində yayılmış bir tərkib hissəsidir. Ətli yeməklərə əlavə etmək yaxşıdır, xüsusən zəncəfil limon və sarımsaqla yanaşı reyhanla birlikdə donuz əti ilə yaxşı birləşir. Zəncəfil həqiqətən möcüzəvi xüsusiyyətlərə malikdir, onu quru toz deyil, təzə yemək daha yaxşıdır. Turşu zəncəfil həmişə suşi ilə verilir, balıq qablarına qoyulur.
Özbək plovu kimyon qoymasanız o qədər dadlı olmaz. Zirə bir çox quzu yeməklərində istifadə olunur. Quzu ənənəvi soğan, sarımsaq, bibər, keşniş, qırmızı bibər, dəfnə yarpağı və digər ədviyyatlara əlavə olaraq rozmarinlə bişirilir.
Ət yeməkləri, xüsusən də kıyılmış ət, paşet, hindistan cevizinin dadını yaxşılaşdırır. Kimyon toxumu, reyhan, adaçayı və nanə də ət yeməyinə daxil edilir. Mal əti daha sürətli bişirilir və xardaya səpiləndə soyuducuda bir müddət qaldıqda daha yumşaq olar.
Çox şey yeməyi hazırlamaq texnologiyasından asılıdır. Dadı və aroması bir çox şeydən asılıdır: sürətli və ya az istilikdə bişirilir, nə vaxt ədviyyatlar, göbələklər və tərəvəzlər yeməyə qoyulur. Eyni zamanda, dad daha yaxşı və ya pis ola bilər və ya sadəcə fərqli ola bilər.
Sarımsaq bir çox yeməklərə əlavə olunur. Nə vaxt və necə qoyulacağı həm də yeməyin dadının pisləşəcəyinə və ya yaxşılaşacağına bağlıdır. Məsələn, özbək plovunda sarımsaq qabıqda bütün başlara qoyulur və sonra çıxarılır. Bir çox Asiya yeməklərində sarımsaq sürətlə yüksək istilikdə qızardılır, sonra tərəvəzlər əlavə olunur və bütün bunlar 2-3 dəqiqə ərzində edilir. Bütün inqrediyentləri daha uzun bişirsəniz, ləzzət tamamilə fərqli olacaq.
