Hindiba yemək hazırlamaqda geniş istifadə olunan iki əsas növü olan bir bitkidir. Birincisi, adi hindiba adlanan, təbii bir qəhvə əvəzedicisi kimi geniş yayılmışdır, kökü müxtəlif içkilərdə istifadə olunur. İkincisi, daha tez-tez endive adlanan salat hindiba, yarpaqları bir çox yeməklərə qoyulur, eyni zamanda orijinal və dadlı yan yemək kimi hazırlanır.
Hindiba salatı və ya endive
Salat hindiba xüsusi şəraitdə yetişdirilir. Nəmli, qidalandırıcı bir torpağa və alacakaranlığa ehtiyac var. Bu, sıx bir şəkildə bükülmüş bir siqar kimi ağ yarpaqları olan bir bitki yaradır. Yalnız salat turşusunun ucu rənglidir. Açıq sarı və ya açıq bənövşəyi rəngdədir. Bitkilər kələm başlığına sıx şəkildə bükülmüş möhkəm xırtıldayan yarpaqlar ilə seçilməlidir. İndiv kağıza bükülmüş vəziyyətdə saxlanılır, çünki işığında bitki yarpaqları xarakterik bir acı dad qazanır.
Çiy hindiba kahı yarpaqları müxtəlif salatlara qoyulur və ya bir qəlyanaltı qoymaq rahat olduğu "qayıq" kimi istifadə olunur. Ayrıca, endive bişmiş, karamelize edilmiş və ya qızardılmış, ləzzətli bir yan yemək və ya orijinal qəlyanaltı yeməyi əldə edilir. Hindiba yarpaqları makaron əlavə edilərək müxtəlif güveçlərə yerləşdirilə bilər. Mükəmməl bir qəlyanaltı - donuzda bişmiş endive.
Karamelləşdirilmiş hindiba
Karamelləşdirilmiş hindiba yarpaqları həm ət, həm də balıq üçün bir qarnir kimi xidmət edə bilər. Belə bir yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 4 baş endive;
- 25 qram kərə yağı;
- 2 çay qaşığı maye bal;
- ½ narıncı;
- duz və təzə üyüdülmüş qara bibər.
Fırını 180 ° C-yə qədər qızdırın. Hindiba-nı fərdi yarpaqlara diqqətlə sökün. Onları əvvəllər yağın yarısı ilə qalın şəkildə yağlanmış bir qabda bir qat şəklində düzün. Yarım portağaldan suyu sıxın və bal ilə qarışdırın. Silikon çörək fırçasından istifadə edərək qarışığı hindiba üzərinə tətbiq edin, duz və istiot əlavə edin. Qalan yağı tətbiq edin.
Çörək qabını sobaya qoyun və təxminən bir saat bişirin, yarpaqları çevirib maya qabına tökün. Saatın sonuna yaxın karamel qabığı çox tez yandığından diqqətli olun.
Hindiba salatı
Gurmelerin də sevəcəyi sağlam və ləzzətli bir endive salatı hazırlaya bilərsiniz. Alın:
- 6 baş hindiba;
- ½ qırmızı salat soğanı;
- 2 turş sort;
- 2 xörək qaşığı əzilmiş qoz;
- 150 ml qalın qatıq və ya az yağlı xama;
- 1 xörək qaşığı Dijon xardal;
- 1 xörək qaşığı ağ şərab sirkəsi;
- 100 qram Roquefort pendir.
Hindiba başlarını dörddə birinə ayırın və doğrayın. Almaları dörddə birinə ayırın, toxumları götürün və dilimlərə kəsin. Soğanı incə yarım halqalara doğrayın.
Yoğurt, sirkə, xardal və pendir bir yemək maşınında çırpılaraq sarğı hazırlayın. Qarışığın hamar qalması üçün bir az isti su əlavə edə bilərsiniz.
Bir qabda endives, alma, qoz-fındıq və soğanı birləşdirin. Sousu ilə duzlayın, yaxşıca qarışdırın, bişirin və süfrəyə verin.
