Quşların mədələri qiymətli qida məhsullarına aid deyil, tərkibindəki qida və qida maddələrinin miqdarı olduqca azdır. Mədənin əzələ kisəsi sərt olduğu üçün ya duzlanmış, ya da qaynadılmış və bişmiş olmalıdır. Digər tərəfdən bişmiş mədələrin “kauçuk” tutarlılığı yeməyi cəlbedicidir.
Vacibdir
-
- Haşlanmış hinduşka mədələri:
- 600 g mədə;
- 100 q soğan;
- 2 diş sarımsaq;
- 30 q cəfəri
- yaşıl soğan və şüyüd;
- 1/2 çay qaşığı duz;
- 20 ml bitki yağı;
- 30 ml soya sousu.
- Fırındakı turşu qarınlar üçün:
- 500 g mədə;
- 200 q teriyaki sousu;
- Ət üçün 200 qr qırmızı sous;
- 100 q soya sousu;
- 10 q torpaq çili.
- Patlıcanla bişmiş mədələr üçün:
- 400 g mədə;
- 6 orta ölçülü badımcan;
- 1 böyük soğan
- 4 diş sarımsaq;
- 100 q sərt pendir;
- 1 çay qaşığı qara istiot;
- 2 çay qaşığı şerbetçiotu;
- zeytun yağı
- duz.
Təlimat
Addım 1
Mədələri soyuq suyun altında yuyun, sarımtıl rəngli filmləri çıxarın, ağ olanlar buraxıla bilər. Onları duzlu suda yumşalana qədər bişirin (təxminən bir saat), bulyondan əlavə edin.
Addım 2
İncə soğanları doğrayın, tavada 20 ml bitki yağı qızdırın və soğanları qovurun. Bulyonu mədələrindən ayrı bir qaba boşaltın, incə dilimlərə kəsin, tavaya soğana əlavə edin, qarışdırın. Tavaya dörddə bir stəkan bulyon əlavə edin və təxminən yarım saat örtün.
Addım 3
Sarımsağı xırda doğrayın, tavaya əlavə edin, soya sousunu əlavə edin, qarışdırın və təxminən beş dəqiqə bişirin. Cəfəri, yaşıl soğan və şüyüd doğrayın və hazır yeməyin üzərinə səpin.
Addım 4
Fırındakı turşu qarınları yuyun və hər birini təxminən dörd dilim halına gətirin. Bir qaba qoyun və hazırlanmış teriyaki sousu, qırmızı ət sousu (isti deyil), soya sousu və çili tozu əlavə edin. Bir saatdan bir yarım saata marinat üçün buraxın. Çörək qabını kağız ilə düzün və ya kərə yağı ilə yağlayın, duzlu qarınları uzatın, üzərinə folqa ilə örtün, bir saat bişirin.
Addım 5
Patlıcan ilə bişmiş mədələr Mədələri yuyun, bir qazana qoyun və 1,5 litr qaynar su tökün, köpüyü götürün, bibər qarğıdalı əlavə edin və yumşaq olana qədər az istilikdə bişirin (təxminən əlli dəqiqə). Bulyonu boşaltın və mədələri nazik dilimlərə ayırın.
Addım 6
Patlıcanları yuyun, sapı götürün, uzununa kəsin, hər tərəfdən yağ ilə yağlayın. Fırını 180 ° C-yə qədər qızdırın, badımcanları yerləşdirin, bişmiş qaba kəsin, təxminən yarım saat bişirin, yumşalın.
Addım 7
Soğanı və sarımsağı xırda doğrayın, iki xörək qaşığı zeytun yağı ilə tava qızdırın, soğanı və sarımsağı orta istilikdə qarışdırın. Dilimlənmiş mədələri bir tavaya qoyun, suneli şerbetçiotu və duz əlavə edin və təxminən dörd dəqiqə bişirin.
Addım 8
Badımcan ilə bişirmə qabını sobadan çıxarın, nüvəni diqqətlə çıxarın, divarlara təxminən iki santimetr sellüloz qoyun. Patlıcan nüvələrini doğrayın, qızartma qabda mədələrə əlavə edin, zeytun yağı əlavə edin. Patlıcan yarısını bu qarışıqla doldurun, üstünə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin, sobaya qoyun və təxminən on dəqiqə bişirin.
