İnsan istehlakı üçün istifadə olunan bütün paxlalı bitkilər ikiotanlı ailəyə aiddir. Görünüşündə çox ümumi cəhətləri var. Onların böyümək şərtləri də eynidir. Dənli dənli paxlalılar (güvə) bitkiləri yüksək protein tərkibli toxum istehsal etmək üçün becərilir. Fasulye qədim dövrlərdən bəri qiymətli insan qidası hesab edilmişdir.
Fasulye hansı qidaları ehtiva edir?
Paxlalı yeməklər, tərkibində yüksək miqdarda bitki zülalı olduğu üçün çox razıdır. Dini oruclarda hələ də heyvan əti əvəzi olaraq istifadə olunur. Əkinçilik asanlığı sayəsində baklagiller sadə insanları əsrlər boyu aclıqdan qurtardı. Bu gün onlar insan pəhrizində əvəzolunmaz bir qida olaraq qalırlar.
Paxlalılardakı faydalı maddələr hansılardır:
· İnsan hüceyrələrini qurmaq üçün zəruri olan amin turşuları olan zülallar;
· İnsanlar üçün vacib olan vitaminlər və mikroelementlər;
Pektin (yapışqan).
Həm də lobya çox miqdarda lif ehtiva edir.
Pəhrizdə lobya
Bu gün bir çox diyetoloq fasulyəni sağlam qida mənbəyi kimi istehlak etməyi məsləhət görür.
1. Məsələn, paxlalıların müntəzəm istifadəsi sinir sistemini gücləndirir. Axı, bunlar sinir hüceyrələrini qurmaq üçün lazımlı amin turşuları ehtiva edirlər.
2. Bir çox paxlalı bitkilər şəkərli diabet xəstələri üçün müəyyən dərəcədə tövsiyə olunur.
3. Pektin və lif bağırsaqları təmizləyir, mikroflorasını yaxşılaşdırdığı üçün lobya və allergiya xəstələrindən qablar yemək faydalıdır.
4. Paxlalıların sistematik istehlakı ilə qan şəkəri və xolesterol səviyyəsi normal olaraq qalır. Bitki yapışqanı (pektin) insan orqanizmindəki pis xolesterolu təmizləyir.
5. Fasulye cücərtiləri, tərkibindəki manqan sayəsində insan bədənini cavanlaşdırır.
MDB ölkələrində yeyilən adi baklagiller
Noxud
Bu, ən populyar paxlalı məhsuldur. Tərkibində bitki zülalı, karbohidrat var. Noxud B1, B6, C vitaminləri ilə zəngindir, tərkibində demək olar ki, yağ yoxdur, lakin lif tərkibi çox yüksəkdir. Bizim fikrimizcə adi noxud iz elementləri və mineral duzların çox zəngin bir tərkibinə malikdir.
Təzə yaşıl noxud xüsusilə faydalıdır. Gənc, yaşıl noxudun kalori miqdarı yalnız 30 kilokalordur. Vitaminlər və minerallarla daha doymuşdur.
Noxudlar bədəndə xərçəngin yaranmasının qarşısını alan antioksidantlarla zəngindir. Antioksidanlar köhnə hüceyrələrin yeniləri ilə yenilənmə proseslərini stimullaşdırır. Gənc yaşıl noxud sidikqovucu olur. Bədəndən artıq suyu çıxarır.
Ancaq qurudulmuş noxudda bir çox faydalı və qidalandırıcı element var. Bu növ noxudun 100 qram başına kalori miqdarı təxminən 300 kcaldır.
Quru isladılmış noxud xoralar üçün tövsiyə olunur, xüsusən də kartof püresi şəklində. Mədə şirəsinin turşuluğunu azaldır.
Quru noxud necə bişirilir
Noxud bişirməzdən əvvəl bir-iki saat isladılır. Sonra lobya batırılmış su boşaldılır. Noxud təxminən bir saat qaynadılır.
Adi lobya
Fasulye pektin, vitamin, nişasta ilə də zəngindir. Fasulye, xüsusilə vacib olan bir çox faydalı element ehtiva edir: yod, dəmir, kalium, kükürd və kalsium.
Ümumi lobya müxtəlif rənglərdə ola bilər: qara, tünd qırmızı, ağ. Evdə quru şəkildə satılır və saxlanılır. Fasulye içərisində olan bir maddə, arginin bədənimizdəki azot mübadiləsi proseslərində iştirak edir. Bu diabet xəstələrində bədəndəki şəkəri normallaşdırmağa imkan verir.
Fasulye, 100 qram məhsulda 300 kcal-a qədərdir. Ancaq bu məhsuldakı zülalların həzmi asandır. Bu səbəbdən lobya vegeterianlar tərəfindən tez-tez istehlak olunur.
Quru paxlalılarda insan orqanizmi tərəfindən zəif həzm olunan maddələr var. Buna görə də onu düzgün bişirməyi bacarmalısınız.
Fasulye necə düzgün bişirilir. İstifadədən əvvəl təxminən dörd saat isladılır. Sonra lobya batırılmış su boşaldılır. Beləliklə, zərərli maddələr onlardan çıxarılır və bişirmə müddəti azalır. Sonra lobya yumşalana qədər qaynadılır.
Təbii soya
Soya fasulyesinin tərkibi də zülal və liflə zəngindir.
Yetkin qadınların orqanizmi üçün çox faydalıdır. Ancaq təbii soya fasulyəsinə gəlmək çətindir. Soya, qadın orqanizmindəki təbii hormonları əvəz edən fitoestrogenlərlə zəngindir. Həm də çox miqdarda kalsium ehtiva edir və osteoporozun inkişafının qarşısını alır. Soya fasulyesi davamlı alınırsa, menopozun xoşagəlməz təzahürlərini aradan qaldırır.
Soya yüksək kalorili qidadır. Maddənin 100 qramındakı kalori miqdarı 400 kkaldır.
Soya qadınlar üçün müxtəlif pəhriz əlavələrində ola bilər, yəni: Estrovel, Bonisan.
Mərci
Mərciməklərdə lif, nişasta, zülal var. B, A, E qrup vitaminlərini ehtiva edir, minerallarla da zəngindir: selenyum, kalium, bor, mis. Ayrıca Omega-3 və Omega-6 yağ turşularını ehtiva edir.
Quru mərciməklərin kalori miqdarı 100 qrama 119 kkaldır.
Mərciməklər də fasulye kimi fərqli rənglərə sahibdirlər.
1. Qırmızı mərcimək anemiya üçün faydalıdır. Tərkibində çoxlu dəmir və kalium var.
2. Yaşıl - mədə xorası, xolesistit zamanı həzmi yaxşılaşdırır.
3. Qara ən bahalıdır. Dəyəri qara kürü ilə müqayisə olunur. Yüksək antioksidan aktivliyə malikdir, buna görə də qocalma prosesini maneə törədir.
Mərci necə düzgün bişirilir? Mərcimək, digər paxlalı bitkilərdən fərqli olaraq, bişirilməzdən əvvəl batırılmasına ehtiyac yoxdur. Tez qaynayır. Fasulye çoxlu suda yuyulur. Mərciməklər təxminən 20 dəqiqə bişirilir.
Tərəvəz reseptli mərci güveç
Bu yemək hazırlanmasının sadəliyinə baxmayaraq dadlıdır.
1. Tencereye iki qat daha çox su tökün. Fasulyədən daha çox. Bir qaynadək gətirin.
2. Mərciməkləri qaynar suya tökün.
3. Yemək bişmədən beş dəqiqə əvvəl dadına görə duz edin.
4. Soğanları və yerkökü sote edib bişmiş mərciməklərə əlavə edin.
5. Yeməyi bir neçə dəqiqə daha qaraltın.
Paxlalılara əks göstərişlər
Paxlalıların pəhriz məhsulu olmasına baxmayaraq, bədəndə duz mübadiləsi pozulmuş insanlar üçün, yəni:
Gut;
Revmatizm;
· Artrit.
Urolitiyaz.
