Toyuq və göbələk ilə klassik julienne hazırlamaq çətin deyil. Ətirli bir ləzzətli yeməyi əldə etmək üçün bütün maddələri klassik sousla əlavə edərək düzgün şəkildə kəsib hazırlamaq kifayətdir.
Vacibdir
- - toyuq filesi - 150 q;
- - soğan - 2 böyük baş;
- - quru ağ şərab - 2 osh qaşığı. qaşıq;
- - şampinyonlar - 150 g;
- - günəbaxan yağı - 15 ml;
- - kərə yağı - 15 q;
- - sərt pendir - 60 q;
- - duz - 2 çay qaşığı;
- - ədviyyat: istiot, dəfnə yarpağı.
- Sos üçün:
- - un - 30 q;
- - süd - 600 ml;
- - kərə yağı - 30 q;
- - duz, dadmaq üçün qara bibər.
Təlimat
Addım 1
Julienni düzgün bişirmək üçün əvvəlcə hər məhsulu ayrıca bişirməlisiniz. Əvvəlcə toyuq filesi bişirin. Bir tencereye su tökün, oduna qoyun və qaynadın. Bir soğan, sonra fileto göndəririk. 10 dəqiqədən sonra bir çay qaşığı duz, bir allspice noxud və bir dəfnə yarpağı əlavə edin. Təxminən 10 dəqiqə daha bişirin. Sonra sərinləyin və incə zolaqlara kəsin.
Addım 2
Soğanı 2 mm qalınlığında halqalara kəsin. Əvvəlcədən qızdırılan bir qaba bitki yağı tökün və sonra bir parça kərə yağı qoyun. Kərə yağı əridəndə duzlu soğanları ora göndəririk. Atəşi minimuma endirin, örtün və şəffaf olana qədər bişirin, bəzən 10-15 dəqiqə qarışdırın. Bundan sonra 2 xörək qaşığı ağ şərab əlavə edin və açıq bir qabda 5 dəqiqə daha qaynadın. Artıq piyləri təmizləmək üçün kağız dəsmalın üzərinə sürün.
Addım 3
Şampinonları 3-4 mm qalınlığında zolaqlar şəklində kəsin. Bəzən yumşalana qədər qarışdıraraq az miqdarda bitki yağı və ya onsuz qızardın.
Addım 4
Sousun bişirilməsi. Klassik Bechamel sousu julienne üçün istifadə olunur. Kərə yağı yavaş odda əridin. Sıxılmış unu tədricən tökün, qarışıqların qarşısını almaq üçün daim qarışdırın. Sonra çırpma ilə qarışdırın, incə bir axınla soyuq süd tökün. Temperaturu artırın və davamlı qarışdırmaqla sousu qalınlaşdırın. Duz və istiot əlavə edin, oddan götürün və bir az soyudun.
Addım 5
Göbələk, toyuq filesi və soğanı bir-birinə qarışdırın. Qarışığın çox incə çıxmaması üçün kifayət qədər sous əlavə edin və hər şeyi yenidən qarışdırın.
Addım 6
Qarışığı qəliblərə və ya qazana yaydıq, qaba bir sürtgəcdən keçirilmiş pendir sürüşdürün. 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyduq və 10-15 dəqiqə bişirdik - pendir tamamilə əridilənə qədər.
