İtalyan mətbəxinin ənənəvi yeməyi çox sayda pərəstişkarı olan risotto. Bu yeməyin klassik və ən populyar resepti toyuq və göbələk ilə risotto. İtalyan risotto hazırlanmasında xüsusi bir rolu yeməyin əsası olaraq istifadə edilən düyü növü oynayır. Hazırlanması prosesində İtalyan aşpazları əsasən dəyirmi forması, xüsusi toxuması və taxıllardakı ən yüksək nişasta tərkibi ilə digər növlərdən fərqlənən Arboriodan istifadə edirlər.
Alternativ olaraq, karnaroli və ya vialone nano kimi arborio tipli düyü növləri istifadə olunur.
Ailəsini klassik İtalyan risotto ilə əzizləmək istəyən sahibə xüsusi bacarıqlara ehtiyac duymur.
Risotto ət və göbələk ilə bişirilir
4 porsiya üçün klassik bir risotto üçün bizə ehtiyacımız var:
- toyuq filesi - 0,5 kq, - Arborio - 250 q, - təzə şampinonlar - 300 q, - soğan - 1 ədəd. orta ölçüsü, - quru şərab (ağ) - 150 ml, - Parmesan - 100 q, - təzə cəfəri - böyük bir dəstə, - kərə yağı - 50 q, - zeytun yağı - 2 xörək qaşığı, - duz - yarım çay qaşığı.
Pişirmə prosesinin əvvəlində, təxminən 2 litr həcmində bir qab seçməlisiniz. Hərtərəfli yuyulmuş toyuq əti içərisinə qoyulur və üzərinə soyuq su tökərək duz əlavə edib oduna qoyun.
Bir qaynağa gətirilən bulyondan səthdə görünən köpüyü çıxarmaq və ətini 20 dəqiqə bişirmək lazımdır.
Ət bişirilərkən göbələklər axan suyun altında yaxşıca yuyulur, üzərində olan zədələnmiş yerlər kəsilir. Göbələklər incə dilimlərə doğranılır.
Bişmiş toyuq əti soyudulmalı, sonra nazik uzunsov dilimlərə kəsilməli və ya əllərinizlə sadəcə böyük liflərə ayrılmalıdır.
Növbəti mərhələdə yağı orta atəşə qoyulmuş dərin qızartma qabda əridin. Doğranmış göbələklər içərisində 5 dəqiqə qızardılır.
Sonra göbələklərə toyuq əti dilimləri əlavə olunur və iki maddə eyni dəqiqə bir-birinə qovurulur.
Göbələk ilə hazırlanmış ət başqa bir yeməyə qoyulur və tava yuyulur.
Soğanı qabıqdan təmizlədikdən sonra nazik yarım halqalara kəsilir.
Bitki yağı yuyulmuş bir qabda qızdırın. İçəridə soğan 5 dəqiqə qovurulur. Hərtərəfli yuyulmuş düyü, soğanla birlikdə beş dəqiqə daha qızardılır.
Şərab tamamilə buxarlanana qədər qarışdırılan tavaya tökülür.
Əvvəlcədən bişmiş bulyon porsiyonlarda tavada bişmiş düyünün içinə tökülür. Yeməyi tamamilə düyünə hopana qədər qarışdırın. Düyü və stok miqdarı nəzərə alınaraq, bu bişirmə prosesi təxminən 15 dəqiqə çəkəcəkdir.
Sonda cəfəri doğrayın və Parmesan sürtgəci ilə üyüdün, hazırlanan yeməyin üzərinə göbələk və içərisinə qoyulmuş ət dilimləri ilə səpin.
Zərif ətri və incə dadı olan klassik risotto həm süfrə arxasında toplanan ev üzvlərini, həm də şənliyə dəvət olunmuş qonaqları sevindirəcəkdir.
