İlk yeməklər menyunun zəruri bir hissəsidir. Həzmi yaxşılaşdırırlar, bədəni minerallarla təmin edirlər. Ancaq ləzzətli bir şorba hazırlamaq üçün ilk addım düzgün suyu bişirməkdir - güclü, şəffaf, ətirli.
Vacibdir
-
- Bulyon üçün:
- - 0,5 kq ət;
- - 3 litr su;
- - 1 soğan;
- - 1 kök;
- - 1 kərəviz kökü;
- - 3 dəfnə yarpağı;
- - dadmaq üçün duz.
- Toyuq suyu üçün:
- - 1 toyuq;
- - 1/2 soğan;
- - 1 kök;
- - dadmaq üçün duz.
- Balıq suyu üçün:
- - 0,6 kq balıq;
- - 3 litr su;
- - 1 soğan;
- - 1 cəfəri kökü;
- - dadmaq üçün duz.
Təlimat
Addım 1
Ət suyu
Bulyon, baldır, baldır, bud bişirmək üçün birinci və ya ikinci dərəcəli ət seçin. Əti sərin su altında yaxşıca yuyun. Sümükləri bir neçə yerdən doğrayın. Əti bir tencereye qoyun və soyuq su ilə örtün. Tencerenin üstünə bir qapaq qoyun və tez bir zamanda güclü odda qaynadın. Sonra odunu azaltın və suyu çox aşağı bir qaynadək bişirin.
Addım 2
Yaranan köpüyü çıxarmaq üçün yarıq bir qaşıq istifadə edin. Tərəvəzləri soyun və yuyun. Qaynadıldıqdan 1-1,5 saat sonra bulyonu dadına görə duz edin. Yerkökü, soğan, kərəviz kökü və dəfnə yarpağı əlavə edin. Ət bitdikdən sonra başqa bir qaba köçürün. Qaynadılmış tərəvəzləri, kökləri və dəfnə yarpağını çıxarın və suyu bir ələkdən süzün.
Addım 3
Toyuq bulyonu
Bağırsaqdakı toyuğu soyuq suda yuyun. Bulyonun hazırlanması üçün 1,5 kq ağırlığında bir quş uyğun gəlir. Karkası 4 hissəyə kəsin və bir qazana qoyun. Quşu tamamilə 3-4 sm örtmək üçün kifayət qədər soyuq su tökün, oduna qoyun və qaynadın.
Addım 4
Toyuq bulyonuna soğan və yerkökü əlavə edin. Toyuq quşun yaşına, ölçüsünə, qidalanmasına görə 1 ilə 2 saat arasında bişənə qədər bişirin. Yemək bitməmişdən bir az əvvəl dadına görə duz edin.
Addım 5
Balıq suyu
Balıq suyu hazırlamaq üçün çavdar, levrek kimi kiçik balıqları seçin. Tərəzidən təmizləyin, bağırsaqları, solungaçları təmizləyin və hərtərəfli yuyun. Balıqları hissələrə ayırın, bir qazana qoyun və soyuq su ilə örtün. Və ya dilimlənmiş qırmızı balıq filesi ilə bir balıq suyu hazırlayın.
Addım 6
Soğanları dilimlərə kəsin. Cəfəri kökünü soyun və yuyun. Balığa duz, kök və soğan əlavə edin. Balıq ehtiyatını zəif odda yarım saat bişirin. Sonra balıq parçalarını çıxarın. Kiçik balıqlardan bulyon bişirirsinizsə, onda quyruğu və başı 15-20 dəqiqə daha bişirməyə davam edin. Hazır bulyonu süzün.
